鸡肉怎么炖软嫩而不柴 炖鸡肉嫩而不柴的诀窍
你是不是针对鸡肉怎么炖软嫩而不柴的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解鸡肉怎么炖软嫩而不柴。跟着零度世界的小编往下看吧。
鸡胸肉嫩而不柴的做法👩🍳
用料
鸡胸肉：2块
毛豆：适量
青椒：2个
小米椒：四五个
蒜：四瓣
蚝油：一勺半
橄榄油：一勺
油：适量
盐：一勺半
生抽：两勺
老抽：少许
研磨黑胡椒：适量
鸡胸肉嫩而不柴的做法👩🍳的做法步骤
步骤 1
鸡胸肉切成丁状
步骤 2
加一勺半的盐，生抽，蚝油，少许橄榄油，研磨黑胡椒粉，蒜末
步骤 3
如图
步骤 4
戴上一次性手套抓匀腌制个二十分钟到半个小时，也可以放冰箱腌制过夜这样更入味
步骤 5
青椒小米辣切好备用
步骤 6
步骤 6
锅里倒少许色拉油炒毛豆
步骤 7
加少量开水焖煮一下
步骤 8
盛出待用
步骤 9
锅洗净重新倒油烧热下鸡丁翻炒至变色
步骤 10
倒入毛豆大火翻炒
步骤 11
快熟的时候丢入青椒小米辣一起翻炒，加少许老抽上色
步骤 12
出锅👌
鸡胸肉嫩而不柴的做法👩🍳的小贴士
腌制鸡胸肉加入蒜末更香青椒最后快熟的时候放，放早了烂了颜色就不好看了
牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法 30年经验大师小秘方
用料
牛肉：200g
蛋清：20g
姜汁：1勺
老抽：半勺
糖：半勺
盐：半勺
小苏打（可不加）：1/3勺
水淀粉：1勺
牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法 30年经验大师小秘方的做法步骤
步骤 1
牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例）
步骤 2
顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。
步骤 3
姜切末后捣一下或者用料理机打碎。
步骤 4
目的是为了挤出姜汁。
步骤 5
放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。
步骤 6
步骤 6
抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。
步骤 7
将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子，一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用，随用随取。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用，嫩肉效果超级棒。
步骤 8
学会这招后，迫不及待的做了一次黑椒牛柳，吃到嘴里简直快感动哭了，嫩嫩软软、汁水十足，终于不再是以往硬邦邦的口感了。http://www.xiachufang.com/recipe/102767122/
步骤 9
鱼香肉丝也是这么处理后做的。http://www.xiachufang.com/recipe/102773206/
牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法 30年经验大师小秘方的小贴士
1.小苏打不用多放，放多了后有股刺鼻的气味，对肉的原味会产生影响。2.也可以用小苏打把肉抓一下，腌制15分钟之后再用水冲洗干净，再进行下一步的腌渍。
酱骨头（软烂不柴有秘诀）
用料
猪棒骨：5根
猪脊骨：8块
葱：1根
姜：6片
料酒：1/2勺
冰糖：50克
黄豆酱：80克
干黄酱：1/3袋
甜面酱：125克
生抽：1勺
黄酒（非料酒）：1勺
花椒：1/2把
大料：2颗
桂皮：2块
丁香：2粒
白芷：6片
香叶：3片
小茴香：1把
草果：1个（拍破）
肉蔻：2个
酱骨头（软烂不柴有秘诀）的做法步骤
步骤 1
葱、姜片，料酒，焯猪骨。撇浮沫，焯好用温水洗净。
步骤 2
最小火炒糖色，枣红色！！！起绵密小泡，转大泡泡+开水。糖色准备完毕
步骤 3
一点油，炒葱姜片
步骤 4
三酱、生抽，黄酒（非料酒）和好
步骤 5
炒香
步骤 6
步骤 6
香料
步骤 7
烧水，糖色倒锅里，+酱料、香料，放骨头，大火煮开。转中小火1个半小时，似开非开汤。煮好，泡汤里1小时。不柴！！软烂
酱骨头（软烂不柴有秘诀）的小贴士
一定要中小火煮！不然会柴
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