肉丸子怎样做好吃又嫩 肉丸子怎样做好吃又嫩窍门

你是不是针对肉丸子怎样做好吃又嫩的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解肉丸子怎样做好吃又嫩。跟着零度世界的小编往下看吧。

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做

用料

牛腿肉：500g

牛肥肉：70g

老姜：20g

大葱：30g

鸡蛋：1只

盐：7g

糖：5g

生抽：40g

食用油：15-20g

料酒：5g

现磨黑胡椒：适量

木薯粉或者生粉：40-50g

热水：80-90g

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤

步骤 1

牛腿肉和牛肥肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁

步骤 2

放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜

步骤 3

冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟

步骤 4

将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工，搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀

步骤 5

加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀

步骤 6

步骤 6

将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄，将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态，加入搅拌桶中，跟肉泥继续搅拌均匀

步骤 7

将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉

步骤 8

用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好

步骤 9

肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了

步骤 10

摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜

步骤 11

冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球

步骤 12

勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸

步骤 13

将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面

步骤 14

捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的小贴士

1. 肉类要事先去除白色的筋膜。另外，因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉；2. 先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；3. 肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加粘稠性；4. 摔打肉馅时，一定不要偷懒，多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹；5. 做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打；6. 汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品使用的厨具：食物调理机、煮锅

蒸香芹菜肉丸+油泼巴沙鱼【4月北鼎蒸炖锅食谱】

用料

#蒸香辣芹菜肉丸：

猪肉馅：150克

姜沫：5克

盐：1克

糖：1克

生抽：3克

老抽：1克

鸡蛋清：10克

淀粉：6-8克

蚝油：3克

香芹：50克

葱花：适量

小米辣：适量

#油泼巴沙鱼：

巴沙鱼切片：200克

姜丝：10克

葱：10克

料酒：10克

蒸鱼豉油：10克

糖：2克

辣椒干碟：3-5克

花椒：20粒左右

蒜沫：10克

食用油：20克

葱花：适量

蒸香芹菜肉丸+油泼巴沙鱼【4月北鼎蒸炖锅食谱】的做法步骤

步骤 1

先做【蒸香芹菜肉丸】： 肉馅加入糖、盐、生抽、老抽、蚝油、姜沫。

步骤 2

加入淀粉抓匀裹保鲜膜腌制15分钟。

步骤 3

腌好的肉馅加入芹菜碎拌匀。

步骤 4

搓成大小相同的肉丸装盘。

步骤 5

放入北鼎蒸炖锅下层15分钟/蒸模式。

步骤 6

步骤 6

蒸好的肉丸撒上葱花和小米辣即可！

步骤 7

【油泼巴沙鱼】： 巴沙鱼片用葱、姜、料酒抓匀腌制10分钟。

步骤 8

腌制好的鱼片放进北鼎蒸炖锅瓷盘。

步骤 9

放入北鼎蒸炖锅上层10分钟/蒸模式，蒸好的鱼片装入另外盘子或者小碗内，糖和蒸鱼豉油混合拌匀浇至鱼片上。

步骤 10

加入辣椒干碟、花椒和蒜沫。

步骤 11

另起一锅锅热倒入食用油，油8成热关火。

步骤 12

热均匀油泼至蒜沫上就ok了。

蒸香芹菜肉丸+油泼巴沙鱼【4月北鼎蒸炖锅食谱】的小贴士

1、肉丸的蔬菜可以换成香菜、辣椒和蘑菇。2、淀粉玉米淀粉和土豆淀粉嫩肉淀粉都可以。3、蒸鱼部分的鱼可以换成龙利鱼等别的鱼，鱼片尽量切厚一点，防止蒸制后倒容器易碎。4、蒸鱼后倒汤汁和葱姜都不要。5、俩食谱采用北鼎蒸炖锅上下同蒸模式，蒸肉丸15分钟，剩余10分钟的时候放入鱼片蒸制，俩菜一起出锅，方便极了！

清蒸藕丁肉丸子

用料

莲藕(嫩的)：1节

前腿肉：200克

胡萝卜：1根

姜末：适量

葱花：2根

胡椒粉：1勺

生抽：2勺

蚝油：1勺

玉米淀粉：2勺

盐：半勺

清蒸藕丁肉丸子的做法步骤

步骤 1

前腿肉剁成肉泥，藕去皮剁碎，小半个胡萝卜切成丁，尽量剁碎一点。

步骤 2

肉沫里面加盐、去皮的姜末(切碎一点)、葱末、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒，拌匀上劲。

步骤 3

在加入玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 4

在把藕丁和胡萝卜丁倒入肉里，拌匀

步骤 5

切点胡萝卜片，垫在碗底。

步骤 6

步骤 6

把肉泥做成肉丸，放到胡萝卜片上，上锅蒸，大火15分钟。

步骤 7

调个淀粉汁：两勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉，半碗水，一个西红柿，去皮切碎锅里放油，把西红柿入锅炒出汁，在把刚调好的淀粉汁倒进锅里，收到有点粘稠了就可以关火了。肉馅里面有盐了，这个汁就不需要在另外放盐了，会咸。

步骤 8

把酱汁淋到肉丸上，撒上葱花就可以开吃了。

清蒸藕丁肉丸子的小贴士

1.藕要买嫩的，会比较脆甜爽口，老的适合炖汤。2.盐的用量要控制好，因为生抽耗油都是咸的，别放太过了。3.西红柿切碎一点，炒成汁是最好的，不喜欢西红柿的，可以试试用辣椒。