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肥肠怎么煮容易烂的窍门 肥肠怎么煮容易烂是怎么回事

2025-07-30 07:01美食

你是不是针对肥肠怎么煮容易烂的窍门的问题有一定的疑惑,今天小编就带大家从多个角度来了解肥肠怎么煮容易烂的窍门。跟着零度世界的小编往下看吧。

新手也能一次成功的爆炒肥肠

用料

猪大肠:一斤

葱、姜、蒜、花椒:适量

料酒、蚝油、生抽、盐、老抽、鸡精:适量

干红辣椒,青椒:适量

新手也能一次成功的爆炒肥肠的做法步骤

步骤 1

肥肠最重要的就是清洗工作,去除肥肠的臭味。1.将肥肠翻过来,撕掉内壁的那层白膜。连肥油一起,肥油是臭味的主要来源。(但是有人喜欢吃肥一点的肥肠就不要全把肥油撕掉,清洗的时候注意多洗就好了)2.撕掉内膜后,来回冲洗几遍。(图片是第一次清洗完之后的样子)

步骤 2

接下来我们进行第二轮清洗:1.加入盐三勺,料酒五勺,用手搓洗。2.搓洗到水变得粘稠。就像图片这样就可以拿去冲洗了(冲洗个三五遍,洗干净沥干水分~)

步骤 3

冷水下锅放入姜片,花椒,大料,白酒两勺,烧开去腥。

步骤 4

不必全都烧开,大肠断生像这样就可以了。捞出,冷水再冲洗几次,这几个回合下来,肥肠终于没有异味了!!!

步骤 5

捞出沥干切成小块可以爆炒了!

步骤 6

步骤 6

切好葱姜蒜,干红辣椒和青椒。(干红辣椒可以先用水泡十五分钟,水泡后的辣椒会更辛辣,而且爆炒的时候不容易炒焦。)

步骤 7

冷油下花椒,热锅后将肥肠倒入煸炒炒的时候肥肠会缩水,要把肥肠煸炒干哦才能把准备葱姜蒜辣椒,下锅,炒出香味加入料酒,酱油,盐,翻炒,鸡精最后倒入两勺蚝油翻炒出锅~

新手也能一次成功的爆炒肥肠的小贴士

超级好吃哦,我因为第一次做,怕非常处理不干净,所以里面的肥油基本是全撕掉去除的,后来朋友说可以用面粉洗就能洗干净,大家可以试试哦~这样一盘子爆炒肥肠,一碗米饭一罐啤酒,我自己都能扫光光!超级好吃,自己做是麻烦了些,但是绝对干净卫生!喜欢吃肥肠的可以做起来啦~

停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)

用料

猪大肠:两条

桂皮:一块

八角:2个

草果:1个

香叶:5片

姜:2片

大蒜:5瓣

辣椒:5个

冰糖:20g

蚝油:3勺

生抽:半碗

老抽:3勺

鸡精:1勺

料酒:3勺

水:适量

清洗肥肠材料:

盐:5勺

面粉/生粉:5勺

停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)的做法步骤

步骤 1

猪大肠热水烫个半熟,让它不至于太滑溜,然后加盐和面粉抓一下,内外冲洗干净,把肥油扯下丢掉。烧一锅水沸腾放进去焯水两分钟。(这步没拍图,网络图)

步骤 2

把所有香料和调料放进锅里,加水煮沸,试一下味道,按个人喜好适当增减调料。水沸腾放大肠进去中小火煮30分钟至60分钟。(网络图)

步骤 3

到时间就捞起晾凉,用竹签或筷子穿起来,沥干水分。我不着急吃,晾了一晚上。

步骤 4

不管刷不刷脆皮水,都要晾干了再炸。热锅下油,用筷子放进油锅起泡泡之后下大肠,炸至两面微微金黄。我的油放的比较少,怕把握不好的可以多放点油,颜色能炸的均匀一些。

步骤 5

捞起晾一下再大火热油炸一遍,使大肠更脆。喜欢干的就炸久一些。金黄色就可以捞起。

步骤 6

步骤 6

晾凉了切片摆盘上桌,搭配甜辣酱,香而不腻。薄的大肠炸的香酥脆口。

步骤 7

厚厚的肠头部位不仅外壳酥脆,里面还多了一份软糯,真的空口吃下饭吃都十分美味!

停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)的小贴士

1、大肠卤好之后晾的过程中可以做脆皮水刷一下,脆皮水做法:蜂蜜水+白醋+水1:1:1,要晾干了再刷脆皮水,炸之前也要晾干水。刷水这一步可以省略,大肠经过两次油炸一样能做到香酥脆口了。2、卤水的配比可以适量增减,也可以按自己喜好添加花椒茴香胡椒之类的香料,我是家里有啥放啥。用完的卤水不要倒,晾凉了冰进速冻,留着老卤汁,第二回解冻后可以直接卤喜欢的食物,还能更快入味呢。3、喜欢大肠有嚼劲的,不需要卤太久,放入大肠卤水沸腾十分钟左右关火泡两小时给大肠入味就好了。4、大肠煮后会缩水,我做了两根刚刚够两个人吃,爱吃的可以适量做多点。

停不下筷子的红烧肥肠

用料

肥肠:500克

葱:1根

八角:1个

花椒:5-6粒

干辣椒:3-4个

茴香:3-4粒

姜:3片

蒜:4瓣

料酒:2勺

老抽:2勺

生抽:1勺

冰糖:3-4粒

盐:1小勺(适量)

青椒:1个

停不下筷子的红烧肥肠的做法步骤

步骤 1

😍准备好大肠食材😍买来生的猪大肠,第一步用醋、盐反复搓洗,第二步放入加姜片、花椒的水中煮开捞出沥干备用。🌹(大家也可以买菜场处理好的大肠直接回家红烧,但实践证明自己处理的生大肠更好吃,以后有机会上一个处理生大肠的详细教程)

步骤 2

把大肠切成均等的小段。

步骤 3

备齐佐料——葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒、茴香、冰糖、青椒。

步骤 4

锅中倒入油烧热,加入除青椒、冰糖以外的所有佐料,翻炒出味。

步骤 5

倒入大肠,快速翻炒。

步骤 6

步骤 6

加入2勺料酒、两勺老抽、1勺生抽和4小粒冰糖继续翻炒上色。

步骤 7

翻炒上色后加入凉水,漫过大肠即可,大火烧开,加入适量的盐,转入小火慢炖30分钟。

步骤 8

慢炖30分钟后,倒入青椒,开大火翻炒收汁。

步骤 9

一盘美味的红烧大肠就出锅啦!

停不下筷子的红烧肥肠的小贴士

加入盐之前可尝一下汤汁,再决定添加多少盐。

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