溜肝尖如何做又嫩又滑窍门

2025-08-08 08:14美食百科

熘肝尖，一道日常的家常菜。滑嫩的口感和猪肝特有的鲜甜的味道，不但好吃还非常下饭。但是，很多人都头疼这道菜，因为炒不好就老了，很硬邦邦的感觉，你也有同感吗，

说到这道菜，对于我来说，更多的是充满儿时的回忆。因为在我小时候，猪肝相对于猪肉来说廉价很多。而又有丰富的营养，尤其是铁，锌，钙和蛋白质。还有一个关键的，那时候都说小孩子多吃点肝对眼睛好。后来知道了因为猪肝富含维生素A，所以有助于保护视力。于是小时候的我，基本会经常吃到。那个时期真的很廉价。

说的猪肝的烹饪，那时，最多的做法就是白水煮，然后切片蘸点蒜醋汁，炒猪肝相对做的要少一些。你想啊，白水煮能有什么味道，就是猪肝自身的味道而已。而炒了后，它香啊，毕竟过油了，所以炒的猪肝就在我记忆里是道美味了。

随着商品的丰富是家庭条件的改变，还有一个关键的是我长大了，对于父母来说也不用护眼了，定了型了，哈哈。于是就很久没再吃过了，只是偶尔会做一次。

现在猪肉涨价了不少，去市场随口问了下猪肝的价格，14一斤，好家伙，也不廉价了啊。既然好久没吃过，那就来上一斤，正好14。做今天这道菜用了半斤，这么一想，还行。

说到熘肝尖，那什么是肝尖呢？

猪肝是由好几块组成的，肝尖也就是整个猪肝靠尖的位置，而不是只有真正尖的那点可以用。因为猪肝靠下的部位会有很多粗壮的血管。这个吃起来会影响口感。所以要用中部往后的，那样就整体很细腻滑嫩了。

猪肝的挑选要选择色泽颜色璀璨，表面不粘手，没有黑色或者灰色的部分。整体按一下，富有弹性就是新鲜的。那么猪肝的处理也很关键，毕竟肝脏会有很多残留的血和一定的异味。切片后要过水泡洗一下。

还有一个小关键，就是片要切的略微厚一点，这样在烹饪时自身水分流失的会更少，口感更鲜嫩。

熘肝尖这道菜讲究的是急火爆炒，或者先滑油炒变色。这两个对于家庭来说要么火力不够，要么用油一多也浪费。教大家一个小方法，好操作又滑嫩。

就是焯水，水烧开后，倒入猪肝烫变色就捞出，这时表面已经基本成熟封住了里面的水分，彩奇网，而整体也只有5分熟，又不会影响的后面的烹饪操作。

不但能保持住嫩滑的口感，也不用担心火力不够或者费油了。

说了这么多，熘肝尖就讲究一个字，滑嫩，在脆和面之间的口感。

下面咱们就开始这道菜的制作

1，材料：猪肝，木耳，尖椒，葱蒜，料酒，酱油，醋，盐糖

2，将猪肝切略微厚一点的片，这样能保持里面的水分不流失。然后清水泡洗几遍去掉血水和异味。加入料酒，盐，淀粉拌匀。

3，锅里烧开水，将猪肝烫变色就捞出，不用等开锅。开锅就老了。

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