江浙河虾的家常做法

2024-12-26 08:24美食百科

安徽省宁国市，有一个带有浓浓异族特色的畲族村，这个村子里每10个人里有7个是畲族人。千秋村位于西天目山的脚下，东南面与浙江临安市横路乡接壤。

在千秋村，有一种独属当地的美味，吸引着南来北往的游客们。村民们要寻找这种食材，需要抬头从天上去寻找。聪明的你是否心里已经有了猜测——这道美食是鸟类？

不对。这道菜是一道我国南方比较常见的一道河鲜，千秋人要吃到它，需要沿着山路往上走，到达村里的最高点——太子坑水库。

千秋村，是一个建在"水库底下"的奇妙村落。

太子坑水库，原本是一个巨大的幽谷，经由改造成为了一个最深处20余米的水库，全、部由人工完成，可以说是非常了不得的一项工程。水库积蓄的都是山中流出的泉水，夏日微风吹拂，波光粼粼，清澈见底。

如此好的水质，生活在这里的河虾自然也是不是一般养殖河虾可以比的，它们肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品。它还拥有微量元素，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还有利于预防高血压及心肌梗死。

河虾，一直是人们最喜爱的一种河鲜，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物。

千秋人吃虾，不像江苏人那般为追求"鲜味"而直接生吃——"呛虾"，也不像海边人家那样崇尚原汁原味——白灼。千秋人秉承了安徽重油、重色、重火功的特点，"河虾，当然是要加辣椒炒着吃好吃！"捕虾的老汉如是说道。

千秋村的黄桂兰外婆跟老伴很爱吃河虾，几十年吃下来，不经意间就练就了一手做河虾的好手艺，黄外婆自家也开了个农家乐，但凡尝过她做的河虾，无论是浓油赤酱的上海人，还是口味偏甜的杭州人，都赞不绝口。

想学黄外婆的独门清炒野生河虾做法吗？往下看就可以啦。我们还为这道美食拍了好看的视频，有兴趣的可以到今日头条号"外婆的菜谱"去看，感谢支持。

【食材】

野生河虾、蒜、生姜、青椒。

【做法】

1. 河虾放在清水中养大约2~3小时，随后用水反复冲洗3到10次直到清洗干净。

众所周知，河虾的体型并不算大，野生河虾更甚，一般有成年人小拇指或者食指大小，就很棒了，河虾虽然肉质细嫩，高蛋白低脂肪，但是"小个子"的河虾们真的太难清洗干净了！不要慌，我们收集整理了3个清洗河虾的小技巧，免费送给大家：

①将新鲜的河虾用盐水或食用油浸泡20分钟，使其排出污浊，然后用清水冲洗干净。

②用小牙刷刷洗河虾腹部，若是比较干净的河虾，则不需要刷。

③剪虾头。以45度的角度从虾脑部向下剪除。然后用剪刀轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。

注意：紧邻虾脑前部的是虾黄，如果有虾黄的话，挑虾脑的时候要小心尽量保留虾黄。

2. 葱蒜切末，生姜切丝备用。

经常做虾吃的人可能会知道，河虾要去除腥味其实并不难，首先是要保证煮虾时要用沸水，而不能让河虾冷水下锅。其次就是河虾在炖煮的过程中加入少量柠檬汁。但是我们清炒河虾是不用汤汁的，所以就用最传统的葱姜蒜来去腥提香。

3. 热锅凉油，油温六成，姜蒜下锅爆香。油温不用太高，因为油温过高容易破坏河虾的营养成分，使其价值大大下降。

4. 河虾下锅翻炒约15秒，河虾微微变色即可。

这里要注意河虾翻炒的时间不能太长，因为野生河虾个头较小，长时间的翻炒会让虾肉变得太老，影响口感。

5. 加盐、料酒、辣椒，继续翻炒约2分钟，河虾即可出锅。

虾肉鲜嫩，旧煮易老，所以千万不能在锅里翻炒太久。具体的判断方法就是看颜色，当河虾从青色、透明的颜色变成了红色，就可以出锅食用了。

中国有个成语叫"人杰地灵"，意思是说山川秀丽之处有灵秀之气,能孕育出杰出的人才。来过千秋村以后才发现"地灵"除了出人杰，还能出美食。

作为安徽省唯一的畲族村，"中国最美休闲乡村"、"中国少数民族特色村寨"、"安徽省宜居村庄"等称号。每年都有成千上万的人慕名而来，在这个充满异族风情的小村落里享受一把日出而作日落而息的"原始"生活。千秋村人享受着许多城里人都羡慕的生活：

饮清冽山泉水，吃门口随手可得的野生美食。没有甚嚣尘上工业化气息，也少了滚滚而来红尘琐事，算得上是一个养生福地了。

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