红烧鲈鱼的做法大全窍门

2025-11-05 08:16美食百科

鲈鱼大家一般会怎么吃？鲈鱼肉鲜刺少，几乎人人爱吃，鲈鱼的做法可能大家更多的是用来清蒸和红烧。红烧鲈鱼的做法有很多种，今天给大家分享的这道家庭版的红烧鲈鱼做法，可以说是目前最好吃的红烧鲈鱼做法之一。

食材：鲈鱼、五花肉

调料：盐、胡椒、料酒、姜、葱、八角、花椒、郫县豆瓣、白糖、胡椒、醋、味极鲜酱油

制作步骤：

1.首先我们把新鲜宰杀鲈鱼清洗干净，然后在鱼的两面各划上一字刀，这样能更好地入味。

2.然后加点盐、胡椒、料酒和拍烂的姜葱进去，里外抹匀。把鱼腌制 10 分钟。

3.时间到后用厨房纸把水吸干，防止一会煎的时候炸油。我们知道烧鱼的话最好用点肥瘦猪肉进去，煸炒后的猪肉和鱼肉的鲜香结合，那真的非常完美。

4.接下来咱们就用一小块五花肉或者肥瘦猪肉，改刀切成片，加点酱油和料酒抓匀腌制入味一下。

5.料头就切点姜片、蒜粒和葱结，再准备点小葱花就行了。

6.把锅烧热下油，我们先把鱼煎一下。很多人煎鱼的时候容易粘锅，其实有好几个原因都可能造成。锅里面不干净，油锅没有烧到足够热；另外就是油热了以后，一定要沿着锅边和锅里撒点盐，这样煎的时候鱼皮才不容易粘锅。还有就是一定要保持大火六成油温下鱼，油温低了，那鱼肯定要粘锅。

7.鱼下锅后千万不要马上翻动，让它煎 15 秒左右，然后再晃动炒锅，让鱼面均匀过油，这样大概 70 秒钟，一面煎到鱼皮金黄变硬定型就可以用锅铲翻到另一面，用同样的方法继续煎 70 秒钟把鱼捞出来。（这里要说一下，煎过鱼的油通常腥味比较大，建议就不要用了，如果不讲究的话可以继续使用）

8.接下来锅烧热了重新下油，中小火下入大料和少许花椒进去炒一下。香味出来后，接着下大葱和姜片进去煸出香味来。这里要注意煸出葱姜油，对于红烧菜来讲，提味非常明显，所以葱姜的量可以适当多一点。

9.再下蒜粒继续炒香，炒到姜葱蒜都有一些发黄的时候，下入肉片进行煸炒，把肉片的水汽炒干，猪油炒出来闻到香味以后，如果锅里油多就舀出来一些。

10.这时候加一小勺郫县豆瓣进去炒出香味和汤色来，不喜欢的话也可以不加。炒香后烹入一点料酒去腥增香，再倒入少许的酱油，然后倒入多一点的醋，增加汤汁的复合香味。

11.锅中加水，烧开后先来调个味，加点盐、胡椒和白糖进去，用中大火煮上 10 分钟，把肉味和各种料味都充分地煮进汤里。煮好后，咱们用滤勺把汤里面所有的料渣和肉片全部捞出来，肉片挑出来重新放回汤里，其他料渣全部扔掉，再放入几个姜片和葱结进去。（第一次放姜葱是为了炒出葱姜油出来，第二次下是为了更好地去腥蒸鲜的作用。）

12.然后下鱼，先用大火开盖煮上 3 分钟左右，把鱼翻个面，再转成中小火，半盖锅盖，这样微煮上 15 分钟左右。这时候打开锅盖，加点老抽上色，转成大火，开始收一下汁。收到汤汁有点胶质感的时候，我们把鱼捞出来摆盘，再用滤勺把姜葱捡除掉，继续收汁。汤汁收得差不多了，可以根据自己的喜好考虑勾点薄欠。

13.最后将浓香的红烧汁浇在鱼上面，撒点小葱花，放几根香菜节就好了。