烧烤孜然羊肉的家常做法

2025-11-05 09:24美食百科

说到羊肉，大家首先会想起夏天喝啤酒撸串的场景，切好的羊肉，肥瘦相间的穿在竹签上，放在炭火上炙烤，肉上肥肉滴下来的油脂滴在木炭上，冒起了烟，空中弥漫着的味道，诱人的香味。撒上孜然，撒上辣椒面，咬一口在嘴里，满嘴流油，唇齿留香，喝上一瓶啤酒，那简直是神仙过的日子。

现在非常时期，很多餐馆几乎都没有营业，想撸串暂时没有条件，孩子想吃羊肉串，吵吵了几天了，家里没有竹签，果木炭也用完了。既然做不了羊肉串，那就做个孜然羊肉吧，虽然视觉上有所差异，但是味道还是有相同之处。在我们老家，孜然羊肉可是非常受欢迎的菜，几乎每个宴席上都会有这道菜，一盘孜然羊肉，再配几个薄如纸的烙馍，卷着吃，好吃极了，大人孩子都爱吃。

说起孜然羊肉的做法，会有很多版本，有炒之前过油的，也有不过油的，有用羊腿肉的，也有用里脊肉的，有提前腌制，也有无需腌制的，不管哪一种做法，做出来好吃，适合自己的就是最好的。

我做了一个家常版的孜然羊肉，用的不过油的方法炒的，做出来味道浓郁，肉质细嫩，孩子说比饭店里的还好吃，吃着像羊肉串，很下饭，一盘孜然羊肉一会就抢光了。

【所用食材】

羊肉400克洋葱半个香菜3根熟白芝麻适量料酒适量白酒适量五香粉适量大料1个花椒20个干辣椒面适量孜然粒适量葱姜适量盐适量生抽适量老抽适量

【制作流程】

1.把羊肉用淘米水洗净，用用纸巾吸干水分，如果觉得刀工差的，可以装保鲜袋里放冰箱冷冻一会，这样容易切。葱切成葱花，生姜切成丝。洋葱切成丝，香菜洗净控干水分，掰成段。

2.把切好的羊肉放进容器里，加入适量的五香粉和料酒抓匀，腌一会，大概20分钟。

3.起锅烧油，加入花椒粒大料，我家只有麻椒，就用麻椒了。小火炒出香味，并且变色后，用漏勺捞出。

4.锅中下入葱花姜丝，炒出香味，加入腌好的羊肉，翻炒均匀，直到羊肉片变色。

5.锅里加入适量白糖，生抽老抽，白酒翻炒均匀，趁锅里有汤汁时加入孜然粒（当时没买到孜然粒，只买到了孜然粉）孜然粒最佳，翻炒均匀。此时加入更好的入味。