排骨怎样炖不柴 怎样烧排骨不柴
你是不是针对排骨怎样炖不柴的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解排骨怎样炖不柴。跟着零度世界的小编往下看吧。
炖排骨汤，如何炖出排骨嫩而不柴。
用料
带颈前排(或者排骨)：
葱：
姜：
少许淀粉：
盐：
青菜：
炖排骨汤，如何炖出排骨嫩而不柴。的做法步骤
步骤 1
1.炖骨头汤，我喜欢选择带颈前排，(其实更喜欢圈中的颈部骨头)。这个部位的肉特别嫩，而且肉多。关键价格还比大排便宜。如果不喜欢这部位，可以选择大排。炖汤我会选这里，但是红烧排骨或者糖醋排骨会选大排。
步骤 2
2.剁开的骨头，洗干净血水，捞起备用。我选的黑猪肉只要洗掉血水就行，如果你们买的肉比较腥，可以用料酒先泡下。
步骤 3
3.骨头里放入少许盐，少量淀粉(不要加太多)，放入葱姜抓均匀。(抓至黏手状态)如果没黏手可以再加点盐。腌制2小时左右。中途拌下，如果天气太热记得放冰箱冷藏。(如果没时间做，腌制到第二天也没事)
步骤 4
4.锅中放油，放入姜片，放入腌制好的骨头中小火翻炒。(腌制骨头里面的葱姜都不要了)
步骤 5
5.中小火炒至骨头微黄。
步骤 6
步骤 6
6.加水中大火炖，中途少加一点盐，因为排骨之前腌制过了。(盐的量根据自己口味来添加)
步骤 7
7.骨头汤里放点小青菜，现在的青菜特别好吃 。(其实里面放玉米，小朋友会更喜欢)
步骤 8
8.这样做出来的排骨特别嫩，肉一点不柴。
步骤 9
9.骨头上的肉真的好多，嫩而不柴特别适合孩子和老人吃。
炖排骨汤，如何炖出排骨嫩而不柴。的小贴士
1.排骨的血水记得洗干净，洗不干净汤不白。2.腌制排骨时候 ，一定要抓至排骨黏手。3.淀粉不要加太多，加多了汤浑浊。(没有淀粉也可以不加，只要抓至排骨黏手，看起来像加了淀粉状态就行)4.用这种方法也可以腌制肉丝，肉丝放盐抓至黏手，加点生抽，姜丝 ，加色拉油抓均匀。这里淀粉可以不放，效果和加了淀粉一样。我觉得不加淀粉肉丝炒出来清爽。这只是我的方法，如果你们有好的方法，也记得分享。
东北排骨炖豆角-香嫩不柴
用料
排骨：800克
酱油：1勺
八角：1个
蒜：3瓣
盐：克
豆角（最好是油豆角）：克
东北排骨炖豆角-香嫩不柴的做法步骤
步骤 1
排骨加凉水浸泡-去血水，中间换两次水，捞出沥水控干备用（可用厨房纸巾）豆角处理好，锅里放油，大火煸炒豆角至翠绿色盛出备用葱、姜切大块备用
步骤 2
重新起锅，热锅凉油，炸八角，变色放大块葱姜，出葱姜的香味之后放排骨煸炒，排骨要煸透了，煸炒变白放花椒面，烹入料酒，放酱油，酱油出香味了就可以放水了，一定要热水，超过排骨就可以，大火烧开，打打沫，小火炖半个小时半小时后看看排骨熟的程度（以自己情况定），放盐（口别调足了，因为还得收汤）大火炖十分钟放豆角，盖在排骨上摊平，大火炖，收汁，直到豆角熟了，一定要熟，不熟有毒
步骤 3
灵魂的一步来了，蒜拍了，放锅里，翻炒出蒜香味出锅
酱骨头（软烂不柴有秘诀）
用料
猪棒骨：5根
猪脊骨：8块
葱：1根
姜：6片
料酒：1/2勺
冰糖：50克
黄豆酱：80克
干黄酱：1/3袋
甜面酱：125克
生抽：1勺
黄酒（非料酒）：1勺
花椒：1/2把
大料：2颗
桂皮：2块
丁香：2粒
白芷：6片
香叶：3片
小茴香：1把
草果：1个（拍破）
肉蔻：2个
酱骨头（软烂不柴有秘诀）的做法步骤
步骤 1
葱、姜片，料酒，焯猪骨。撇浮沫，焯好用温水洗净。
步骤 2
最小火炒糖色，枣红色！！！起绵密小泡，转大泡泡+开水。糖色准备完毕
步骤 3
一点油，炒葱姜片
步骤 4
三酱、生抽，黄酒（非料酒）和好
步骤 5
炒香
步骤 6
步骤 6
香料
步骤 7
烧水，糖色倒锅里，+酱料、香料，放骨头，大火煮开。转中小火1个半小时，似开非开汤。煮好，泡汤里1小时。不柴！！软烂
酱骨头（软烂不柴有秘诀）的小贴士
一定要中小火煮！不然会柴
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