锅边糊米浆配方窍门

2024-09-21 09:14百科大全

锅边糊米浆配方窍门

锅边糊是一种不同寻常的食物，做起來都没有想像中那麼繁杂，仅仅粘米粉秘方许多大家也不太清晰，便会促使锅边糊的味儿越来越并不是很好吃，那麼大家就需要需注意磨粘米粉的時间和技巧，需要先将准备好的稻米侵泡到两个小时，直到侵泡后之后就可以将稻米碾成粘米粉，进而让粘米粉味儿更强。

粘米粉，是由米和花生仁为关键原材料所制做而成的处于良好的状态饮品，有别于豆桨，色调较为深，展现咖色，口味较粘稠。在中式早餐店是受欢迎的处于良好的状态饮品。

基本方式

制做：

1、磨粘米粉将稻米用冷水侵泡2钟头，清洗捞出，加冷水碾成浓浆。

2、制虾汤：将虾糠放进小茶包袋内、北口，放锅内，放水用低火熬出虾汤。

3、制辅材：泡开畅干，清洗；丁香鱼干去除残渣；泡发香菇，清洗，切条；葱、蒜清洗切条，起油锅编熟。

4、制糊：大铁锅里加冷水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈食用油后，舀粘米粉一碗约800克由左向右沿锅边浇一圈，将盖子严，闷一会儿后掀盖，见锅边的粘米粉烙熟起卷时，用炒勺将粘米粉铲火锅内。这时锅内再放水500克，依此方法分多次将粘米粉绕浇结束。锅内放进虾糠、虾油、和别的辅材一起煮开，调准口感，装在碗里既成。

制成品色白，质细嫩，，有浓厚的渔家口味。

自主创新作法

原材料：上好大米1000克。调料：猪大骨1500克、海菜25克、虾干25克、蛏干50克、猪瘦肉250克。苋菜150克。调味品：生抽50克、食盐15克、陈年老酒100克、白胡椒粉5克、硼沙2克、蒜头油100克动物油加葱根炸香去渣、熟食用油50克。

制做：

1、将稻米清洗用冷水侵泡一夜稻米侵泡時间充足，粘米粉才可以磨的细致后捞起来控干，兑水约1500克碾成浆，再添加硼沙2克先自来水融解搅拌均匀。

2、把猪大骨放入冷水锅中熬熬成大骨头汤约3000克。

3、将虾干、蛏干放入大骨汤里用中文火煮一小时，让其出味后盛起