湖南正宗叫堂鸡做法
一是要吃叫鸡（即公鸡），而且还要是正儿八经当天买当天杀当天吃；
二是要用路旁边荆熬水，炒鸡时与酒同下，再加生姜，有的一只鸡加半斤姜，所谓“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医师开药方”，三伏天里人的体能耗费较多，须适当补充营养，初伏吃鸡即这个道理。
荆熬水：指的是路边荆根（六月雪、白马骨）熬的水， 路边荆根味苦，性温，归心、脾经。功效与主治：破血通经，敛疮消肿。治胸腹胀痛、产后血瘀、跌打损伤、金疮出血、痈毒等。 路边荆根(六月雪)，为菊科植物奇蒿的全草。野生于山坡、树林下。主产于江苏、浙江、江西等地。采集加工时间：8月开花时，连根拔起，晒干，供药用。
稻梦先生教大家两种最简单的起伏鸡做法
药膳起伏鸡按湖南人的习惯，起伏叫鸡要与路边荆（这天长沙的农贸市场都会有卖，一般药店的中药柜也有售）、姜一同炒。
1.先把路旁边荆洗干净，剁成段，放水煮30分钟，汤备用；
2.姜切成片；叫鸡最后好选用当年的嫩鸡，不超1000克为好，加工剁成块。锅烧热后放油，把姜片放油中稍煸，然后放入鸡块炒几分钟，加料酒，再把荆熬水倒入，放入盐、味精等调料，收汤即成。
口味起伏鸡1.加工时，把菜油放锅烧热，放入土姜(也就是俗称的“竹根姜”)煸香，把鸡块放入，加点料酒一同炒
2.放入盐、干辣椒、蒜等调料持续煸炒，整个进程不要放水，因为加盐后鸡肉中的水分会被“挤”出来，然后盖上锅盖小火焖几分钟即成。最终加点青红椒翻炒几下出锅，这样摆盘更好看，彩奇网，还有青椒淡淡的香味
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