观音土的做法大全

2025-11-15 08:47美食百科

“吃土”，原本是一个网络流行词，往往用于自我调侃，是指穷到没钱吃饭只能吃土，网友们常常在“买买买”到超预算时自嘲：花销太大下个月只能“吃土”了。可是，你知道吗？在济源，当地居民真的吃土——吃土馍，对于济源人来说，土馍是一种食物，更是寄托着一种情怀，走亲访友时，赠送土馍已经成了习俗。

01源于草根智慧

“土馍”是济源的特色小吃，土的土并不是比喻的说法，而是真的将面团在土中烘焙制作出来的。

关于土馍的来历，有两种说法，但都源于草根智慧。

其一是，相传，当年愚公要把王屋山的土运到渤海，因为路途遥远，需要带容易保存的食物，后来，发现用土炒面，不仅味道好，保存时间也长，而且，长途跋涉，遇到水土不服的情况，吃一些土馍立马就能缓解。愚公将土馍的制作方法无偿传授给别人，一直延续到了现在。

还有一种说法是，唐代时，王屋山下有一个土财主，心肠狠辣，待人刻薄吝啬，尤其对自己的长工，既想让他们拼命干活，又嫌他们吃饭浪费粮食。他想了个坏主意，每顿都做很少的饭，长工们只能吃个半饱，大家叫苦连连。一个叫建生的长工看在眼里，急在心里，一次，他趁地主不备，拿了一点面，到野地里用白土泥把面裹住，放在火中烧熟后，分给其他的长工充饥。结果，伙计们一尝，感觉吃到了从未吃过的美味。慢慢地，这种制作方法在当地流传开来，由于这种方法做出的馍颜色似土，呈微黄色，人们取名土馍。

02吃点土，有好处

制作土馍最重要的原料是土，必须用济源本地的白面土，尤以王屋山中的为佳。

王屋山上有一种神奇的土，类似于“白灰”，经凿、碾、舀、筛等，结成块的土，就会变得像白面一样细腻，被当地人称为“白面土”，制作土馍时可以反复使用。白面土中含铁、锌、钙、钾等多种元素，长期以来，济源人以食用土馍，调节人体机能。

土馍的制作并不复杂，面发酵后，加入鸡蛋、芝麻、香油、葱花、调料等，揉成面团，搓成指头粗的面条，切成如大枣、核桃等大小的面块，放入锅内的白面土中烘焙，热量通过锅导热白面土闷烤熟面块。面熟后，用筛子筛掉多余的土，便可食用。土馍颜色似土呈微黄，酥香味浓，外酥里软，老少皆宜，且有醒脾健胃、消滞化食、柔和肠胃的作用。