红烧大排怎么烧好吃又嫩 如何制作红烧大排
你是不是针对红烧大排怎么烧好吃又嫩的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解红烧大排怎么烧好吃又嫩。跟着零度世界的小编往下看吧。
红烧大排
用料
大排：6块
葱结：1小把
蒜瓣：3个
姜片：5片
生粉：30克
料酒：5克
生抽：20ML
老抽：10ML
热开水：800-1000ML
红烧大排的做法步骤
步骤 1
将大拍洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用
步骤 2
将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛
步骤 3
将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟
步骤 4
准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用
步骤 5
锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可
步骤 6
步骤 6
半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可
步骤 7
烧菜不可离人，以免汤水烧干
红烧大排（秘制）
用料
大排（肥瘦相间）：6片
京葱段：200克
盐：适量
糖：适量
老抽：适量
蚝油：适量
味噌：适量
海鲜酱：适量
料酒：适量
淀粉：适量
白胡椒粉：少许
红烧大排（秘制）的做法步骤
步骤 1
大排挑选肥瘦相间的，这样比较嫩
步骤 2
用松肉锤将大排正反面轻轻拍打成原来1.5倍大
步骤 3
洗净大排，沥干水份，摊开摆入大盆之中，加入一小勺盐
步骤 4
一小勺糖
步骤 5
一勺料酒
步骤 6
步骤 6
6勺清水
步骤 7
在大盆中用手顺时针搅打大排，直到水份被肉全部吸收进去，排骨的表面感觉黏黏的即可！（过程中小心骨头割破手掌）
步骤 8
加入一大勺淀粉，和大排揉拌均匀。包上保鲜膜，放入冰箱腌制6个小时）
步骤 9
锅里加油少许，放入葱段中火煸炒至金黄色取出备用
步骤 10
剩下的油加热到9成热，放入大排煎至两面金黄
步骤 11
留一些底油，少许姜片爆香，然后放入大排，加清水刚好没过大排，然后加一勺蚝油，一勺海鲜酱，一大勺味噌酱，两勺老抽，两大勺白糖（糖可以自己调节），少许料酒
步骤 12
盖上锅盖，煮10分钟，然后开盖大火收汁，汁水快干的时候，加上炸过的葱段，出撒上少许白胡椒粉，即可
红烧大排（秘制）的小贴士
大火收汁时，轻轻晃动锅子，注意不要粘锅
红烧大排
用料
大排：
葱：
姜：
料酒：
生抽：
糖：
盐：
生粉：
蛋清：
红烧大排的做法步骤
步骤 1
大排稍微有一点点肥肉最佳放水泡一会会把血水泡掉洗净用厨房用纸把水吸干每一块都要用刀背敲一块敲四遍正反上下把纤维敲断 大排就不会老敲完之后放料酒 蛋清 盐 生抽 一点点糖搅匀腌制十分钟腌好过后每一块撒一些淀粉或生粉起个油锅，要热锅冷油下锅一块块炸油温不能太高炸一会 表面变黄色即可全部炸完，另起一个油锅葱切两段 姜片放入锅内煸香放入刚刚炸好的大排放料酒 老抽 糖 盐翻炒再放水盖过大排大火煮收汁即可糖要多放点
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