水煮鱼片怎样做好吃还嫩 水煮鱼怎么做鱼片比较嫩
你是不是针对水煮鱼片怎样做好吃还嫩的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解水煮鱼片怎样做好吃还嫩。跟着零度世界的小编往下看吧。
水煮鱼片怎么做的嫩滑有弹性
用料
青鱼：1条
鸡蛋：1个
绿豆淀粉：1勺
盐：
料酒：
水煮鱼片怎么做的嫩滑有弹性的做法步骤
步骤 1
一：水煮鱼或酸菜鱼一定要用新鲜活鱼，不能用冷冻鱼。切鱼片时鱼片薄厚约2mm，才能保证口感更Q更嫩。要30度角斜切，对于刀工不好的人来说2mm可能很难，但按这个角度三四毫米绝对没问题。
步骤 2
二：鱼片片好之后放入清水清洗干净，没有血水。加入适量食盐搅拌至粘糊，再放入清水清洗。再加入适量料酒和食盐，用手抓匀搅拌粘糊上浆，腌制十分钟，食盐要比平常多一些，这样腌制有两个作用，一是去腥味，二是做出来的鱼片更劲道。
步骤 3
三：用盐腌制十分钟后加入蛋清、生粉和食用油抓匀。这里要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，会导致卖相和口感都有差异。自家做如果怕浪费可以将蛋黄蛋清一起搅匀加入。生粉要注意的是，给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有再选择家用生粉代替。
步骤 4
四：煮鱼片一定要用大火。火小了容易脱浆导致鱼片易碎。具体做法时待鱼汤沸腾后码入鱼片，20秒后，用汤勺背部慢慢推一下鱼片，这样推的目的是让鱼片受热均匀又不至于弄烂鱼片。切忌千万不能用锅铲在鱼片周围弄来弄去。
步骤 5
五：当鱼片由半透明变为白色时一定立即捞出，这时的鱼片是八九成熟，再煮容易把鱼片煮老。这时倒入鱼汤（鱼汤提前由鱼骨和鱼头煮成），立即浇上香油葱花、干辣椒混合的热油，热油的温度会把鱼片焖至全熟，这样做的鱼片口感滑嫩，富有弹性。色相看上去也很有食欲。
快手水煮鱼片(龙利鱼)‼️超嫩‼️超好吃
用料
味好美冬阴功风味锅物底料：1包
龙利鱼：1片/200克
葱 姜 蒜：适量
腌鱼片调味料：
盐：2克
料酒：5克
淀粉：3克
食用油：5克
白胡椒粉：少量
快手水煮鱼片(龙利鱼)‼️超嫩‼️超好吃的做法步骤
步骤 1
准备所有材料
步骤 2
龙利鱼片成薄片，加入盐 胡椒粉 生粉 料酒拌匀，再加入食用油拌匀
步骤 3
所有食材处理完成✅
步骤 4
锅中倒入少量食用油，加入葱 姜 蒜爆香
步骤 5
然后加入味好美冬阴功风味锅物底料炒香
步骤 6
步骤 6
加入适量清水
步骤 7
水开下入腌制好的鱼片，可以用筷子轻轻搅动一下，避免鱼片粘连
步骤 8
鱼片煮熟后关火，撒上葱花 小米辣 白芝麻，浇上少许热油即可
步骤 9
鲜嫩美味的龙利鱼片做好啦，超好吃
嫩滑水煮鱼片
用料
#主料：
龙利鱼/巴沙鱼：2片
绿豆芽：170g
#腌鱼料：
鸡蛋清：1个
盐：1一小撮
料酒：10ml
玉米淀粉：10g
植物油：5ml
#调味料：
蒜：4瓣
生姜：3片
郫县豆瓣酱：30g
干辣椒：15g
花椒：3g
生抽：15ml
植物油：15ml
清水：500ml
玉米淀粉：5g
水：8g
#顶部调料：
辣椒粉：1根据个人口味添加
花椒粉：根据口味添加
熟白芝麻：1小勺
热油：20ml
嫩滑水煮鱼片的做法步骤
步骤 1
龙利鱼切片，蛋清、盐、料酒、淀粉放入龙利鱼片中，搅拌均匀，倒入5ml油，腌制10分钟。
步骤 2
烧开水，放入豆芽焯到略微变软，捞出放在碗里备用。
步骤 3
锅中放入油，放入姜片、一半蒜末、辣椒、花椒，炒香。然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，淋入生抽。
步骤 4
倒入500ml水，煮到快要沸腾的时候倒入鱼片。水开后撇去浮沫。
步骤 5
约煮5分钟，把淀粉水倒入淀粉中，倒入锅中勾芡，关火。
步骤 6
步骤 6
倒入盛好豆芽的碗里，撒上花椒粉、辣椒粉、芝麻、蒜末，淋一勺热油。
嫩滑水煮鱼片的小贴士
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