春笋炒肉正宗做法
立春后采挖的笋，以笋体肥大、白玉如洁、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“山八珍”。笋子虽说四季都有，不过只有春天的笋子最为鲜嫩。每年的这个时候我都会买很多春笋回来，剥去外皮再切成片焯水后沥干，再用保鲜袋密封置于冰箱冷冻室储存，随吃随取。
春笋作为每年开春必吃美食之一，真是鲜掉舌头一般的存在。今天就用五花肉和春笋做一道鲜美的“五花肉焖春笋”。即使是一块猪肉，也应该有自己的态度，要知道精彩的人生不能只有精肉，还要有适宜的肥油做搭配，更要拥有春笋那样的好搭档。才能最终成为一碗优秀的春笋红烧肉。
春笋吸足了五花肉的油脂，猪肉渗透了春笋的鲜香，肥而不腻，笋香四溢，这种口感互相补充互相作用碰撞出的感觉是绕梁三日的，令人回味无穷啊。趁着春天好时节，你一定要试试这道菜！
【食材】
五花肉 400克 /春笋1-2个
冰糖30克 / 料酒20毫升/ 生抽15毫升
白糖10克 / 盐 5克 /姜片10克
小葱2根 / 八角2个 / 食用油适量
[ 做法 ]
- 1 -
春笋除去外衣。
- 2 -
切掉底部较老的部分。
- 3 -
将春笋切块。
- 4 -
锅中水烧开，加少许盐，放入春笋焯水1-2分钟。
- 5 -
五花肉去皮，切成和春笋大小差不多的块，凉水入锅，水开后，撇去浮沫，盛出控水。
- 6 -
锅中适量油，油五成热时放入冰糖，小火熬出糖色。（小火加热……小火加热……小火加热……重要事情说三遍，不然容易熬糊掉的。）
- 7 -
放入五花肉翻炒。
- 8 -
炒至均匀裹上糖色。
- 9 -
加入准备好的葱段，姜片和八角，倒入刚好没过五花肉的开水。（加水炖煮时，一定要加开水，冷水温水会激到肉，让肉变紧。）
- 10 -
加入生抽和料酒。
- 11 -
大火煮开，转小火慢炖四十分钟左右。
- 12 -
再放入春笋，调入盐和白糖煮二十分钟。
- 13 -
打开锅盖，大火收汁即可。
- 14 -
盛出装盘，撒上少许葱花。这份春笋烧肉成品汤汁浓郁，肉质软嫩，超级美味，令人回味无穷啊！
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