羊肉汤怎么煮 做羊肉汤怎么做

你是不是针对羊肉汤怎么煮的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解羊肉汤怎么煮。跟着零度世界的小编往下看吧。

清炖羊肉汤

用料

羊肉：

料酒：

葱：

姜：

花椒：

干桔皮：

山楂：

盐：

清炖羊肉汤的做法步骤

步骤 1

把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

步骤 2

用清水将羊肉清洗干净后切成小块

步骤 3

在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

步骤 4

中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

步骤 5

接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

步骤 6

步骤 6

盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

步骤 7

把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

步骤 8

转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

清炖羊肉汤的小贴士

★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味

羊肉汤（汤鲜味美不膻气）

用料

羊肉适量q：羊骨头适量

花椒适量：八角两个

料酒五勺：香菜、葱段适量

带皮姜片四片：

羊肉汤（汤鲜味美不膻气）的做法步骤

步骤 1

将羊肉切成三厘米左右的厚片，羊骨羊肉清水浸泡两三个小时，中间换一次水！

步骤 2

将羊肉，羊骨放入清水里，加适量花椒，八角两个，料酒三勺大火煮开转中火煮二三分钟捞出。用笊篱捞的过程就锅里的水一边捞一边轻轻荡洗下羊肉和羊骨！

步骤 3

煮好的羊肉和羊骨分开放置！

步骤 4

锅内放入比平时炒菜差不多的油，热油放入姜片炸软后中火放入羊骨头翻炒三五分钟！（如果不加菜的亲，油要少放用不沾锅慢慢的煎，要不然容易腻）

步骤 5

加入适量热水盖锅盖大火煮沸直到汤变白（一定要大火盖锅盖焖汤才会变白），用菜勺去除浮末-去浮沫-去浮沫……

步骤 6

步骤 6

加入一把绿豆！

步骤 7

将羊骨连汤倒入砂锅盖锅盖，大火烧开五分钟后开盖去除浮末，加入两勺料酒，改小火炖半个小时！

步骤 8

加入羊肉，大火烧开改中火煮至少十分钟

步骤 9

白萝卜洗净切块放入羊肉汤里！其实加山药也很好，不喜欢加菜的此步骤可以省略！不加菜的炒骨头的时候一定要少油！少油！少油！—油多了不加菜容易腻！

步骤 10

加入白萝卜后再炖10分钟，加盐在炖5分钟入味，盛出放入葱段，香菜即可食用！我家宝娃见不得生葱所以我没加！羊肉加入后炖不要超过25分钟，炖久了容易柴！

步骤 11

我最爱用羊肉汤泡饼泡馍了。寒冷的日子里来一碗热气腾腾，香味四溢的羊肉汤整个人都暖暖的，被阳光晒过的感觉！

羊肉汤（汤鲜味美不膻气）的小贴士

羊肉和醋两物同食，易生火动血，也不易喝浓茶，茶叶含有较多的鞣酸，吃过羊肉之后马上就喝浓茶，茶叶中的鞣酸就会和羊肉中的蛋白质结合成鞣酸蛋白质，使肠蠕动减弱，导致排便不畅。烹饪羊肉时最好放点不去皮的鲜姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛、祛风湿的作用，与羊肉同食还能减少膻味。宜搭配凉性蔬菜羊肉性热，富含脂肪和蛋白质，缺少维生素，搭配性凉的蔬菜一起吃，能起到清凉、解毒、去火的作用。性凉的蔬菜如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、白萝卜等。中医上讲羊肉是热性的，绿豆是凉性的，如果脾胃虚寒的人吃了会出现胃肠不适的症状。但就合理膳食上来讲，是可以同食的，只是要注意烹调的方法，羊肉是动物蛋白，绿豆是植物蛋白，两种食物的蛋白质属性很远，可以很好的起到蛋白质互补作用，能更全面的补充人体所需的必须氨基酸。

家庭版羊汤

用料

羊脊骨/棒骨：几大块

羊肉或羊杂：若干

大葱：半根

姜：几片

八角：一两个

香叶：一片

香菜：若干根

干辣椒/辣椒面：若干个

料酒：一勺

醋：若干勺

白胡椒：若干克

家庭版羊汤的做法步骤

步骤 1

脊骨（羊蝎子）和棒骨都可以，不过因为脊骨里面有骨髓，我喜欢吃，所以以脊骨为例。一般羊蝎子带尾巴的话，上面的肥油非常多，可以稍微切下来一些（待会有妙用）。

步骤 2

羊脊骨焯水，羊肉片/羊杂焯熟。一部分葱切碎、香菜切碎。

步骤 3

焯水后的脊骨捞出，放入煮锅。加入葱姜八角香叶，加水没过材料，怕膻味加点料酒。然后一顿猛煮……开锅后转小火慢慢煮，大约三个小时吧（高压锅操作的话时间缩短，根据锅的情况不同一般也就半小时到一小时）

步骤 4

时间差不多了，汤色发白，就煮好啦～这时候就根据口味，放入羊肉/羊杂，加葱碎、香菜碎、盐、胡椒、醋、辣椒。辣椒可以利用刚才的羊油，做成羊油辣子，很好吃～

步骤 5

刚才说到羊肥油的妙用～也就是羊油辣子，可以在炖汤的期间做。干辣椒干锅烧热，用擀面杖碾碎（热的时候不脆没法碾，取出稍凉马上就脆了）。羊肥肉下锅煎出油，羊油渣子碾碎，和辣椒碎混在一起。再加入盐，花椒粉，芝麻粒，羊油烧热浇在上面拌匀，不要太香～