蚕豆怎么煮的烂 蚕豆怎么煮烂而不碎
你是不是针对蚕豆怎么煮的烂的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解蚕豆怎么煮的烂。跟着零度世界的小编往下看吧。
下酒菜 五香烂豆
用料
新鲜带皮蚕豆：2-3斤
五香粉：一勺
葱花、香菜（不喜欢可不加）：2根
盐、麻油、糖、胡椒粉：适量
下酒菜 五香烂豆的做法步骤
步骤 1
烧一壶开水，准备好材料，如果是冰鲜蚕豆，提早洗一下让其稍微解冻。如果是新鲜刚上市的豆子，还很嫩，炒之前再洗，不然会影响口感！切记切记～葱切末。
步骤 2
锅里倒入油，量要比平时炒菜多一些，因为这道菜主要就是靠炒出来的。油热后，放入沥干水分的蚕豆，不停的翻炒。
步骤 3
炒到像图片这样大部分都变了色，开始收缩，就改中火继续炒，加入小半碗开水先，继续炒。
步骤 4
一直炒干水分加开水，分多次少量加入，加到豆子变得软烂，就加一大勺糖和适量的盐、五香粉翻炒均匀。
步骤 5
炒到像途中这样出沙，大约半小时左右，需要耐心哦，开水都收干，然后加入胡椒粉、麻油、葱花炒均匀出锅。tips：炒的时候不要盖盖子，会影响豆子颜色，会变黄，不要烤焖，就靠翻炒。
步骤 6
步骤 6
我建议大家放凉再吃，会比热着还要好吃哦，冷了之后，豆的沙都浮在豆壳表面，真的很好吃啊～
下酒菜 五香烂豆的小贴士
tips都写在过程中建议大家先看再做，不要边看边做。
烧出酥而不烂的蚕豆有窍门：上海葱爆蚕豆
用料
蚕豆：400克
食用油：适量
盐：3克
糖：一小勺
烧出酥而不烂的蚕豆有窍门：上海葱爆蚕豆的做法步骤
步骤 1
新鲜蚕豆 剥掉盖头
步骤 2
剥掉盖头的蚕豆
步骤 3
准备盐 糖 小葱花 葱花要多哟 这道菜菜的灵魂就是葱香
步骤 4
热油爆香葱花
步骤 5
蚕豆煸炒到发白状态 放盐 糖 加水水量不用太大 浅浅到豆面即可
步骤 6
步骤 6
加水煮至汤汁浓稠 撒上一把葱花 拌匀即可出锅
步骤 7
享用吧
烧出酥而不烂的蚕豆有窍门：上海葱爆蚕豆的小贴士
切记切记 小秘诀就是剥掉豆盖方可入味均匀 口感也是绵绵舒舒 还能保持豆色 —色香味俱全了要保证出锅后鲜绿 加水煮的时候不要盖锅盖
油焖蚕豆
用料
蚕豆：一次量
油：若干
葱：几片
盐：不用太多
香叶：2片
八角：一个
红辣椒：若干
油焖蚕豆的做法步骤
步骤 1
准备一盘蚕豆
步骤 2
准备好香料，大蒜、葱、八角、香叶、桂皮。
步骤 3
放入香叶桂皮八角和蚕豆一起煮，记得加盐。
步骤 4
煮熟后用漏勺捞起
步骤 5
拿出我珍藏了20年的砂锅
步骤 6
步骤 6
把蒜和葱铺在砂锅底，多倒点油。
步骤 7
再放点红干椒，小火煮个七八分钟。
步骤 8
出锅前放点葱花，就可以吃了。
油焖蚕豆的小贴士
有人是否会好奇，为什么不直接水煮熟就好，为什么还要用油焖呢，我尝了水煮的，觉得不够软烂，而且有股蚕豆的青涩味道，用油焖的方法，蚕豆没有了那股青涩味，而且更加绵烂。油焖蚕豆保温效果特别好，时间很久了还都很烫嘴，要小心哦，这是来自苏州做饭小能手的温柔提醒。
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