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凉拌面皮的做法

2024-11-29 08:37美食百科

记得小时候经常在外面的小吃摊买各种吃的,那阵爸爸妈妈就说那种小吃都是不干净的,自己还不以为然,等到真的不舒服的时候才知道。过了这么长时间,现在国家对于食品安全方面的监督力度很大,对很多商铺、店家或者企业都制定了相关的行为准则和法律法规,就是为了提升食品安全。虽然这一点很重要,但我也开始尝试着自己在家做美食。

“面皮如夷惯风霜,焉肯托根桃李场?”,今天我就来给大家介绍一道凉拌面皮的具体做法步骤,有点下馆子的味道。根据资料记载,面皮最早出现在距今有两千多年的秦始皇时期,是一道中华传统小吃,尤其在陕西地区很有名。各地吸收了面皮的制作方法,依照当地的饮食口味又进行了改良。

一道好的面皮口感筋道且质地滑嫩,搭配着豆芽和黄瓜丝既能够解辣有给人带来清爽不油腻的感觉,而颜色搭配又特别好。自己炒了花生,撒在上面特别酥脆,越嚼越香。清爽的凉拌面皮,自己在家做得很好吃,味道一点不比外面差!

【菜名】:凉拌面皮

所需配料】:十瓣大蒜,四克香油,两勺香醋,二十克花生,一百克绿豆芽,一百五十克面皮,三克香菜,一勺生抽,十五克面筋,五克辣椒面,一根黄瓜。

烹饪过程】:

步骤一、最近比较忙,为了节省时间我就直接买了现成的面皮和面筋,事先准备好制作凉拌面皮所需要的食材和全部配料,如果有条件也有时间的话可以自己在家制作,有很多乐趣而且吃着安心放心。

步骤二、面筋是比较筋道的,里面的组织呈海绵状,我们首先就把面筋切成大小均匀的正方形小块备用。

步骤三、绿豆芽是我自己在家用豆子发的费了点时间,要是在市场上买的绿豆芽拿回来直接置于流水下反复冲洗两遍。汤锅中接适量清水烧开后放入豆芽进行两三分钟的焯烫,变软就可以用漏网捞出,沥干多余的水分。

步骤四、把两张面皮切成粗细均匀的条状。

步骤五、一共需要十瓣大蒜,剥好蒜皮后拍扁并剁成蒜泥。

步骤六、红皮花生剥掉外壳,炒锅放在炉灶上加热,不用放一滴油,倒入花生炒到表面微黄盛出,晾凉至室温后放进保鲜袋中搓掉外皮,压碎备用。

步骤七、一把小香葱洗干净以后切成碎末。

步骤八、一根黄瓜洗干净,不需要去皮,直接用擦丝器刨丝。

步骤九、小碗中放入适量的辣椒面和熟白芝麻,混合均匀。

步骤十、干净的小炒锅淋入适量的食用油加热,微微冒泡的时候离火浇在辣椒面上,再加适量的食盐、香醋和生抽进行调味,加两勺清水搅拌均匀。

步骤十一、把处理好的食材和调味料都拌在一起。

步骤十二、吃之前把香菜末撒上去作为点缀,马上提起香味。

烹饪窍门】:

1、面皮自己在家制作也是可以的,不过就会有些费时间,需要进行洗面等步骤。

2、调制拌面皮所需要的调味料可以根据个人的口味喜好进行调整,喜欢吃辣的就多放一些。

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