鸡肝怎么煮好吃又嫩 鸡肝怎么煮又嫩又不腥

你是不是针对鸡肝怎么煮好吃又嫩的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解鸡肝怎么煮好吃又嫩。跟着零度世界的小编往下看吧。

嫩卤鸡肝

夏天好像是喝啤酒和各种豪放撸串的季节，下酒小菜就特别值得研究了。卤鸡肝的背后还有呵护眼睛的需要吧。希望下酒、豪放之后，还能对小眼睛好一点，哈哈！留着好好的眼神儿，记录我的零度世界之旅，当然还有..（某某的盛世美颜！）

嫩卤鸡肝的做法步骤

步骤 1

买来的鸡肝泡出血水，处理好筋膜和脂肪和淤血，和一切你看了不愿吃的细节。总之，处理干净，勤换水，2小时左右即可。

步骤 2

热水下鸡肝、料酒和柠檬焯水。我放柠檬是为了去腥，觉得柠檬味道好，没有也可以省略。

步骤 3

焯水的鸡肝不超过5分钟，水非常脏，捞出鸡肝备用。

步骤 4

用温水温柔的清洗鸡肝，这洗净的鸡肝就看着舒服许多了。

步骤 5

加水、花椒、八角、辣椒、冰糖、柠檬、盐、香叶、老抽和生抽等，大火烧开，煮出香味，我煮了大概7,8分钟吧。

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步骤 6

步骤 6

然后开到小火，把鸡肝放入炖煮，10分钟左右。为了口感更嫩，也可以缩短一点时间。鸡肝还是很容易熟的，也非常容易老。老了口感就粗糙了。

步骤 7

煮好的鸡肝再次捞出，关火。我就是怕口感老了。

步骤 8

待卤水放凉之后，或者微温即可，倒入捞出的鸡肝中浸泡入味。防止过热的卤水继续加熟鸡肝，防止鸡肝老化。

步骤 9

浸泡过夜的鸡肝已经入味了。嫩嫩香香，下酒小菜。

嫩卤鸡肝的小贴士

1、鸡肝泡出血水，一是祛味，二是卫生。毕竟是内脏，自己吃的话，前期处理很重要。2、鸡肝不同于猪肝的扎实口感，还是注意火候，卤制嫩些好吃。

白水·嫩鸡肝

鸡肝营养非常丰富，尤为适合水煮，肉质鲜嫩，又很容易入味儿。可是稍不留神，煮过头了，就会又干又涩。如何能够恰到好处刚刚好？没有血丝又不噎人？我们用二次开水烫煮的方法很好的解决了这个问题。卡卡爸还有很多好方子：「能开店的披萨全套配方」在这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104609249/披萨酱的熬制方法在这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104615770/披萨组装原则在这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104628296/好披萨，配好汤！「卡卡家西式牛肉浓汤」在此：http://www.xiachufang.com/recipe/104621234/

白水·嫩鸡肝的做法步骤

步骤 1

新买的新鲜鸡肝要先泡去血水，（水里可以加一点点盐和牛奶）至少10分钟，然后用清水淘洗两次，至水清，注意下手轻柔，不要碰破了鲜嫩的鸡肝。

步骤 2

事先准备一个大碗，或者是耐100℃高温的保鲜盒，撒入花椒粒和盐，喜欢花椒就多放一些，我就是随手一抓。

步骤 3

泡好洗净的鸡肝冷水下锅焯水，水量淹没鸡肝就够，放几个姜片去腥，中小火，把水慢慢烧开后，立即捞出鸡肝。（请注意：不要放任何黄酒、料酒、白酒……虽然这也是去除腥味的传统方法，但是，不适合用作动物肝脏，不信的话，您就试试看。）

步骤 4

水开后立即捞出的鸡肝，趁热放在之前准备好的碗里，鸡肝带着温度焖在花椒粒上面，很能激发出香味儿。此时鸡肝已经八成熟，可能还会带有些许血丝，不要担心，只差最后一步。

步骤 5

再次烧开一些开水，倒入大碗，淹没碗中的鸡肝，尝尝盐味儿，不够就再加一些食盐调整咸淡，就这么泡着，直到自然冷却。有做过的朋友说，鸡肝较大，可能不能熟透。我有两个方法来解决：其一、上一步水开以后，小火再煮1分钟，肯定熟了；其二、用更大的容器浸泡，更多的开水带来更长的保温时间，也能保证熟透。根据巴氏消毒法，食物内部温度达到68℃以上，半个小时以内就可以杀死所有细菌，我们这个做法，基本上也就达到了理想的环境。

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步骤 6

步骤 6

泡上十分钟以后，就算入味了，鸡肝的鲜嫩程度刚刚好，血丝已经消失，可以像白灼虾那样连汤一起上桌了。也可以提前准备好，就这么泡着，凉了拿出来还是鲜嫩的，连汤装保鲜盒一起放冰箱，两三天内随时享用。

白水·嫩鸡肝的小贴士

根据『法式鸡肝酱』的方法，如果想要完全去除鸡肝的苦味儿，在时间充裕时，可以将鸡肝浸泡在加了些盐和牛奶的水里一个小时，在使用前，再把鸡肝用净水清洗干净。卡卡爸还有很多好方子：「能开店的披萨全套配方」在这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104609249/披萨酱的熬制方法在这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104615770/披萨组装原则在这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104628296/好披萨，配好汤！「卡卡家西式牛肉浓汤」在此：http://www.xiachufang.com/recipe/104621234/

嫩卤鸡肝

嫩卤鸡肝的做法步骤

步骤 1

生鸡肝泡出血水。

步骤 2

将鸡肝放入已经烧成热水的锅中，倒入料酒和醋，焯鸡肝，去除血沫和腥味。为保证鸡肝的软嫩，此步控制在5分钟以内。捞出鸡肝静置。

步骤 3

将锅清洗干净，重新倒入水、生抽、老抽、盐、糖、八角、花椒、桂皮和十三香。开火后倒入鸡肝和料酒，大火烧至7分钟。随后关小火，再烧8分钟。鸡肝容易变老，为避免口感不好，一定要控制时间。

步骤 4

随后关火，将鸡肝单独捞出。为了避免卤汁过烫继续加热鸡肝导致变老，等卤汁变温后，再将卤汁盛入盘内，使鸡肝被其浸泡。

步骤 5

隔一夜，待汤汁把鸡肝彻底入味后，即可享用。