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鸡肝怎么煮好吃又嫩 鸡肝怎么煮又嫩又不腥

2024-09-30 06:59美食

你是不是针对鸡肝怎么煮好吃又嫩的问题有一定的疑惑,今天小编就带大家从多个角度来了解鸡肝怎么煮好吃又嫩。跟着零度世界的小编往下看吧。

嫩卤鸡肝

夏天好像是喝啤酒和各种豪放撸串的季节,下酒小菜就特别值得研究了。卤鸡肝的背后还有呵护眼睛的需要吧。希望下酒、豪放之后,还能对小眼睛好一点,哈哈!留着好好的眼神儿,记录我的零度世界之旅,当然还有..(某某的盛世美颜!)

嫩卤鸡肝的做法步骤

步骤 1

买来的鸡肝泡出血水,处理好筋膜和脂肪和淤血,和一切你看了不愿吃的细节。总之,处理干净,勤换水,2小时左右即可。

步骤 2

热水下鸡肝、料酒和柠檬焯水。我放柠檬是为了去腥,觉得柠檬味道好,没有也可以省略。

步骤 3

焯水的鸡肝不超过5分钟,水非常脏,捞出鸡肝备用。

步骤 4

用温水温柔的清洗鸡肝,这洗净的鸡肝就看着舒服许多了。

步骤 5

加水、花椒、八角、辣椒、冰糖、柠檬、盐、香叶、老抽和生抽等,大火烧开,煮出香味,我煮了大概7,8分钟吧。

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步骤 6

步骤 6

然后开到小火,把鸡肝放入炖煮,10分钟左右。为了口感更嫩,也可以缩短一点时间。鸡肝还是很容易熟的,也非常容易老。老了口感就粗糙了。

步骤 7

煮好的鸡肝再次捞出,关火。我就是怕口感老了。

步骤 8

待卤水放凉之后,或者微温即可,倒入捞出的鸡肝中浸泡入味。防止过热的卤水继续加熟鸡肝,防止鸡肝老化。

步骤 9

浸泡过夜的鸡肝已经入味了。嫩嫩香香,下酒小菜。

嫩卤鸡肝的小贴士

1、鸡肝泡出血水,一是祛味,二是卫生。毕竟是内脏,自己吃的话,前期处理很重要。2、鸡肝不同于猪肝的扎实口感,还是注意火候,卤制嫩些好吃。

白水·嫩鸡肝

鸡肝营养非常丰富,尤为适合水煮,肉质鲜嫩,又很容易入味儿。可是稍不留神,煮过头了,就会又干又涩。如何能够恰到好处刚刚好?没有血丝又不噎人?我们用二次开水烫煮的方法很好的解决了这个问题。卡卡爸还有很多好方子:「能开店的披萨全套配方」在这里:http://www.xiachufang.com/recipe/104609249/披萨酱的熬制方法在这里:http://www.xiachufang.com/recipe/104615770/披萨组装原则在这里:http://www.xiachufang.com/recipe/104628296/好披萨,配好汤!「卡卡家西式牛肉浓汤」在此:http://www.xiachufang.com/recipe/104621234/

白水·嫩鸡肝的做法步骤

步骤 1

新买的新鲜鸡肝要先泡去血水,(水里可以加一点点盐和牛奶)至少10分钟,然后用清水淘洗两次,至水清,注意下手轻柔,不要碰破了鲜嫩的鸡肝。

步骤 2

事先准备一个大碗,或者是耐100℃高温的保鲜盒,撒入花椒粒和盐,喜欢花椒就多放一些,我就是随手一抓。

步骤 3

泡好洗净的鸡肝冷水下锅焯水,水量淹没鸡肝就够,放几个姜片去腥,中小火,把水慢慢烧开后,立即捞出鸡肝。(请注意:不要放任何黄酒、料酒、白酒……虽然这也是去除腥味的传统方法,但是,不适合用作动物肝脏,不信的话,您就试试看。)

步骤 4

水开后立即捞出的鸡肝,趁热放在之前准备好的碗里,鸡肝带着温度焖在花椒粒上面,很能激发出香味儿。此时鸡肝已经八成熟,可能还会带有些许血丝,不要担心,只差最后一步。

步骤 5

再次烧开一些开水,倒入大碗,淹没碗中的鸡肝,尝尝盐味儿,不够就再加一些食盐调整咸淡,就这么泡着,直到自然冷却。有做过的朋友说,鸡肝较大,可能不能熟透。我有两个方法来解决:其一、上一步水开以后,小火再煮1分钟,肯定熟了;其二、用更大的容器浸泡,更多的开水带来更长的保温时间,也能保证熟透。根据巴氏消毒法,食物内部温度达到68℃以上,半个小时以内就可以杀死所有细菌,我们这个做法,基本上也就达到了理想的环境。

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步骤 6

步骤 6

泡上十分钟以后,就算入味了,鸡肝的鲜嫩程度刚刚好,血丝已经消失,可以像白灼虾那样连汤一起上桌了。也可以提前准备好,就这么泡着,凉了拿出来还是鲜嫩的,连汤装保鲜盒一起放冰箱,两三天内随时享用。

白水·嫩鸡肝的小贴士

根据『法式鸡肝酱』的方法,如果想要完全去除鸡肝的苦味儿,在时间充裕时,可以将鸡肝浸泡在加了些盐和牛奶的水里一个小时,在使用前,再把鸡肝用净水清洗干净。卡卡爸还有很多好方子:「能开店的披萨全套配方」在这里:http://www.xiachufang.com/recipe/104609249/披萨酱的熬制方法在这里:http://www.xiachufang.com/recipe/104615770/披萨组装原则在这里:http://www.xiachufang.com/recipe/104628296/好披萨,配好汤!「卡卡家西式牛肉浓汤」在此:http://www.xiachufang.com/recipe/104621234/

嫩卤鸡肝

嫩卤鸡肝的做法步骤

步骤 1

生鸡肝泡出血水。

步骤 2

将鸡肝放入已经烧成热水的锅中,倒入料酒和醋,焯鸡肝,去除血沫和腥味。为保证鸡肝的软嫩,此步控制在5分钟以内。捞出鸡肝静置。

步骤 3

将锅清洗干净,重新倒入水、生抽、老抽、盐、糖、八角、花椒、桂皮和十三香。开火后倒入鸡肝和料酒,大火烧至7分钟。随后关小火,再烧8分钟。鸡肝容易变老,为避免口感不好,一定要控制时间。

步骤 4

随后关火,将鸡肝单独捞出。为了避免卤汁过烫继续加热鸡肝导致变老,等卤汁变温后,再将卤汁盛入盘内,使鸡肝被其浸泡。

步骤 5

隔一夜,待汤汁把鸡肝彻底入味后,即可享用。

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