大厨教你做馅饼外皮酥脆馅料多汁

2025-09-26 08:48美食百科

#「闪光时刻」主题征文二期#

去年8月之前，我家包饺子、包子和馅饼，都只包猪肉馅的，孩子想吃牛肉馅的，可是每次做出来的牛肉馅都是粗糙发柴不好吃。自从去年暑假在北京向面点师傅请教了怎么调制肉馅，掌握了调馅技巧，调制出来的牛肉馅料嫩滑又多汁，现在就经常做牛肉馅的饺子、包子和馅饼了。

今天做的是牛肉馅饼，下面和大家分享制作方法和步骤，希望大家喜欢。

准备材料：

低筋面粉500克，嫩牛肉500克，鸡蛋1个，酵母3克，胡萝卜半根，大葱半根，生姜1块，生抽15毫升，红薯淀粉5克，香油、蚝油和料酒少许。

发面：

准备一个大盆，倒入面粉和酵母，再慢慢加入清水搅拌成面絮状，把面絮楺成光滑柔软的面团，盖上盖子或包上保鲜膜，放温暖处发酵约40分钟，待面团醒发至两倍左右大小。

处理食材：

牛肉用刀剁碎。

大葱剁碎，生姜剁成末。

把葱姜末放入牛肉碎中，混合一起再剁一会，把牛肉剁得更细碎些。

调制馅料：

加入适量的盐、生抽、红薯淀粉、蚝油和料酒，按顺时针进行搅拌2分钟左右，加入少量清水，再搅拌2分钟，接着打入鸡蛋，继续搅拌，直至馅料起胶状。

把胡萝卜刨成细丝放入肉馅中，加入适量食用油和少许香油拌匀，牛肉馅就调好了。

把馅料包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。

包牛肉馅饼：

第一步，将醒发好的面团揉搓一下排气，取一小团面，搓成长条，再分成大小均匀的剂子，把剂子擀成0.5厘米左右厚度的饼皮。

第二步，包入馅料，捏成包子的样子，再压扁成生饼坯。

第三步，把生饼坯盖上保鲜膜，静置20分钟进行二次发酵。

开始做牛肉馅饼：

电饼铛刷一层薄薄的食用油，放入饼坯，翻面，让饼的表面裹着一层薄薄的食用油，这样做出来的饼皮不会发硬。

待饼坯摆整齐后，电饼铛调至中火，盖好锅盖，煎十秒左右翻面，另一面也盖上锅盖煎十秒，洒入50毫升的清水，盖盖焖2分钟。

2分钟到了，再把饼翻面，继续煎10秒，关火，牛肉馅饼就做好了。

==》牛肉饼制作技巧：

牛肉要选用肉质细嫩的，里脊或雪花都是最好的选择。

牛肉自己用刀剁，口感比用绞肉机绞的好。

把葱姜末放入肉碎中，混合一起再剁一次，这样可以让牛肉充分吸收葱姜汁，做出的馅料更入味。

加入少量清水和鸡蛋搅拌出来的馅料会更加嫩滑多汁。

调好的馅料放入冰箱冷藏，可以让肉汁融合一起，吃起来肉香四溢，口感更好。

想要牛肉饼的外皮蓬松有弹性，一定要有二次发酵这一步。

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