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自己在家怎么做油醋汁(30年经验大厨教你做厨房必备的调味汁

2025-06-07 09:15美食百科

用料:植物油,干红辣椒

制法:

方法1:将干辣椒剁碎成辣椒粉,置入清洁的耐热容器内,用少量的凉油或温水润一下;用160度左右的热油彻浇,边浇边搅拌,凉凉即可

方法2:将植物油烧热,降温至160度左右,放入辣椒粉调匀即可。需要注意的是,辣椒粉用干辣椒现制较好。油温要掌握好,过热,辣椒易黑,油温过凉,则做不成红油;辣椒粉与热油的比例约为3:10.

特点及用法:

此汁一般用于烹制菜品,也可以与其他调味品拌制冷食。比如:“水煮鱼”、“夫妻肺片”等

葱油

用料:植物油,花椒,葱段,姜片

制法:将500克植物油烧热,依次投入10克花椒,50克葱段,10克姜片,炸至金黄色时,捞出花椒,葱段,姜片,余油即为葱椒油

特点及用法:

一般用于鱼类,肉类等菜品淋明油用。用葱椒油烹制绿叶类,菌类,豆制类等素食原料时,能使食材格外清香。长时间暴露在空气中的植物油,香气易散发,可以将其制成葱椒没后作为普通植物油用。

蒜泥汁

方法1

用料:蒜泥,盐,味精,清汤,酱油,香油,醋,白糖

制法:将20克蒜泥,1克盐,2克味精,用10克清汤溶解调匀,再加入10克酱油,10克香油,25克醋,3克白糖调匀即可

方法2

用料:蒜泥,酱油,白糖,红油,香油,盐,味精

制法:将25克蒜泥,10克酱油,3克白糖,5克红油,1克盐,2克味精调匀即可

方法3

用料:蒜泥,酱油,醋,香油,香菜末

制法:取25克蒜泥,10克酱油,5克醋,5克香油,香菜末适量,拌匀即可。

特点及用法

多用于凉拌焯煮后的肉食,水产,野菜等食材。也可以在蒸制鱼类及其他水产时,作为调料,撒在食材上面,而无须另行调味,比如“蒜泥白肉”

附蒜泥白肉做法:

材料:猪腿肉250克。

调料:蒜泥汁,酱油,红油,白糖,盐

做法:

1 将肥瘦相间的猪腿肉刮洗干净,放入沸水中煮至皮软,断生时捞出,再用原汤浸烫泡20分钟

2 将肉捞出沥水,片成5厘米长,4厘米宽的薄片,装盘。

3 将酱油,红油,白糖,盐入入碗中,充分调和均匀后,浇在肉片上,淋上蒜泥汁拌匀即可。

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