首页 / 美食百科

广东梅州猪肠怎么炒

2025-08-08 09:14美食百科

猪内脏种类繁杂,客家人统称为猪杂。

猪肚煲鸡、榄肺汤、全猪汤、麦冬炖猪心、炒生肠、脆肥肠等都是客家地区有名的猪杂料理。

在猪杂之中,肠类因其特殊的美味和含义(与幸福长久的“长”、好景常在的“常”同音),尤其受到客家人的喜爱。

客家人常吃的猪肠有粉肠(“三及第”之一)、生肠和大肠。不过,在客家话的语境下,猪肠通常指的就是猪大肠。

客家炒猪肠集光、嫩、滑、香、弹等特点于一身,味道甜美,久嚼不烂,非常适合下酒送饭,受到大文豪苏东坡的青睐,还被称为“炒东坡”。

这两年,每当有时令水果上市,梅州就会出现“水果 猪肠”这样的神奇组合,譬如:李子炒猪肠、枇杷炒猪肠、杨梅炒猪肠…因此叫炒猪肠为“季节性网红”一点也不为过。

炒猪肠的制作,从选料、洗净配料到烹炒上盘都十分讲究,具体而言可分为三大步骤。

第一步是选料和清洗

通常取中间一段来烹调,去头去尾后即可拿去清洗。

清洗环节的要求比较高,首先要用冷水冲除肠内残留的异物,然后用温水加食盐、生粉,里里外外地清洗几遍,为的是去除残留在大肠中的异味和不必要的油脂。

据介绍,猪肠前后加起来大概需要清洗七八遍才算真正清洗干净。

但是,这个干净度只是相对的,如果清洗过度的话会使猪肠的营养与美味大打折扣。

清洗好后,还需要把猪肠翻折过来,放进盐水中静置一段时间后才能拿去翻炒。

第二步是配料的准备

客家人炒猪肠,喜欢放咸菜、西红柿、尖椒、姜丝等“素材”,辅佐以食盐、辣椒、胡椒粉、木薯粉等调味料。

因为咸菜是炒猪肠的主打配料,所以客家人比较看重对咸菜的选择。

产自梅县区石扇的咸菜最受客家人的欢迎,因为其比较有韧性且有特别的咸香,与猪肠搭配最为合适。

第三步是烹炒

猪肠在下锅炒之前,需要用盐和生粉再腌一遍。待油水热起来后即放入姜丝,然后马上放猪肠进去翻炒,须臾即可出锅。

接下来倒入咸菜、西红柿、尖椒等配料,撒点调味料和木薯粉,再适量添加些清水,等炒得差不多时再把猪肠倒进去小炒一番,差不多即可上盘。

实际上,炒猪肠的时候,火候是很不容易掌握的,正因为难度大,客家人往往以炒猪肠做得如何来衡量一个厨师水平的高低。

猜你喜欢

  • 生活百科

    夜景拍照怎么拍人像

    作者微博:暝晴SESSIK 之前也写过关于夜景拍摄补光的一些方法,实际上也并不是每一次拍摄时都能保证自己补光设备齐全,这时候去寻找光源成为了重点。这次拍摄的地方是有立交桥和斑马线的马路上,马路其实是有许多光源存在的,例如路灯,红绿灯,街铺发光招牌都是不错的选择,还有一个经常被人忽略的:车灯。这次我也是第一..

    2025-11-12
  • 生活百科

    怎么快速记住各大调音阶

    同志们,我又要当爸爸啦!接下来几天可能不会更新内容,请大家耐心等待,我一定会把教程一直写下去,也希望你们多多讨论,多多交流,更重要多多支持!上一节课的内容有点多,对于初学者来说一时半会是吸收不了的,可以留着慢慢练习!这次我们要用到上节课的五种指法中的第一种指法和第四种指法,学习一下G大调的音阶,有这..

    2025-11-12
  • 生活百科

    百合的花怎么吃

    百合可不仅仅是漂亮,而且寓意好,还可以食用,尤其是在夏天,有很多消暑解热的吃法,大家是不是迫不及待的想知道了呢?哈哈,那小编就来给大家介绍几种百合的做法。一、莲花百合饭【材料】:糯米1杯、鲜百合200克、糖适量、猪油5克、盐2克。【做法】:1、百合放入盐水中,浸泡并清洗干净。2、将百合挑选并修剪。3、锅中水8..

    2025-11-12
  • 娱乐百科

    约会怎么穿显高级?今年早春流行“冷灰色”,简约大气又低调

    塑造时尚得体的造型,西装完全可以轻松解决,而日常生活本就是一个随性惬意的享受过程,即便是情人节约会,时尚休闲的造型比死板的形象更加迷人,冷灰色刚好可以诠释。冷灰色色调干净,并且比起白色的靓丽它还多了一丝雅致味道。作为约会造型十分合适,简单直接释放个人魅力,在早春十分流行,风格大气又低调。一、冷灰色单..

    2025-11-11
  • 生活百科

    奋韩者们没吃饭怎么办

    奋斗在韩国网站:bbs.icnkr.com 在韩最大的华人网络社区!经常有小伙伴在后台留言,让小编多分享一些韩语学习的小方法、小窍门,还有人提出一些韩语自学方面的问题~于是,小编决定今天起新开一个“韩语学习板块”给大家!~撒花!以后每天小编都会给大家分享一篇韩语学习小文章,可能是入门、单词、语法等知识,或者是TOPIK..

    2025-11-11
  • 生活百科

    百家姓的排序是怎么来的

    一、姓氏简介:姓 是用来区别家族血缘关系的文字符号。姓氏没有高低贵贱之分。据统计中国姓氏大约有12000多个姓氏,《百家姓》并没有包含全部。《百家姓》涵盖504个姓氏,单姓444个,复姓60个。我国以单姓为主(也就是一个字的姓),复姓包括(2,3,4,5,6,7,8,9)最多十个字两个字:诸葛、司马、公羊三个字:阿伏干、..

    2025-11-11
  • 植物之最

    小鸟是怎么爱上元宝枫的?

微信分享

微信分享二维码

扫描二维码分享到微信或朋友圈

链接已复制
蜂鸟影院2048影视资源论坛熊猫影视河马影视星辰影视萝卜影院八哥电影网人人看电影无忧影视网橙子影视网叮当影视网天天影视网青青影视网电影天堂开心追剧网西瓜影院麻花影视网70影视网年钻网茶小舍电影藏影堂新神州影域煮酒观影体积影视爱看影院星光电影至尊影院极影公社超清视界