xo酱炒蔬菜

2025-07-15 08:20美食百科

明天开始就是放假了，大家有想好要去哪里跨年了吗？今天想为大家介绍年菜餐桌会出的菜─XO酱炒带子！

XO酱炒带子

一般在中餐厅，这种生鲜干贝统称带子，而干燥的干贝才会称为干贝，之所以有这种区别，就是这两个东西名称太容易混用，所以下次看到带子，不要再觉得奇怪这是什么东西。

这道料理作法很简单，带子的处理一般会用油炸的，使其快速出水，今天为了符合家里出餐方便而用煎的，因为家庭火力较小，所以煎大量不必太强求要全部上色，能将干贝煎香煎出水就可以了！

之后将焯烫好的蔬菜跟带子，辅以调味料拌炒过再勾芡就完成了！XO酱我喜欢让他保留原味，所以都是最后才下～这道料理我真的超级喜欢，满满的海味加上蔬菜又能提供口感，看似清淡却也是非常下饭，而且好有年味呀！诚心推荐大家过年可以试煮看看，保证味道一定会爱上的！

材料（3-4人份）

生鲜干贝L号8颗

蒜头4瓣

葱1根

玉米笋40克

甜豆40克

玉米粉水1大匙

干贝腌料

盐、白胡椒1/4小匙

玉米粉1大匙

调味料

XO酱1.5大匙

米酒1大匙

酱油1/2大匙

蚝油1小匙

白胡椒粉1/4小匙

做法

1️⃣蒜头切末、葱白与葱绿分开切段、荷兰豆与玉米笋斜切段、干贝拦腰对切以干贝腌料抓腌10分钟备用。

对切熟的速度才快

2️⃣锅内下3大匙油，放入干贝两面煎香取出备用；起一锅滚水，下甜豆及玉米笋汆烫1分钟捞出备用。

干贝出水属于正常状态

亦可用汆烫取代油煎

前处理都是为了后续拌炒的时候不出水！

3️⃣锅内下1大匙油，爆香蒜末及葱白段，接著放入干贝、甜豆及玉米笋，加入米酒及调味料拌炒。

干贝经前处理后，不宜拌炒太久，避免口感太柴，拌炒阶段请掌握好速度！

4️⃣承上，炒至上色后加入XO酱再次拌炒，接著加入葱绿拌炒至软，最后勾欠即完成！

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