没想到吧，一种见缝就钻的野菜马齿苋竟然是世界九大营养蔬菜之一

2025-09-10 11:49植物之最

马齿苋看似很不起眼的植物，曾一度被当成杂草，具有极强的适应性和生存能力，特别擅长在砖缝、墙根等狭小的缝隙中扎根，并能在各种恶劣环境中存活并繁衍。无论在乡间田野还是在路旁沟边我们经常能见到野生的马齿苋。现如今马齿苋可以当作野菜食用基本得到认可了，在菜市场我们已能经常看到马齿苋的身影了，被扎成一捆一捆的摆在摊位前售卖。

马齿苋是马齿苋科马齿苋属一年生草本植物，虽然和我们熟知的大花马齿苋同科，也都被俗称为“太阳花”，但两者属于不同的物种。大花马齿苋主要用于观赏栽培，其叶片细长如松针，花朵色彩斑斓似牡丹，有“松叶牡丹”之称；而马齿苋则是一种多肉植物，叶片肥厚多汁，色泽翠绿，花瓣黄色，花朵非常小。“其叶比并如马齿，而性滑利似苋”，李时珍这样对马齿苋的描述可能就是马齿苋命名的来由吧。马齿苋也常被称为“五行草”，这是因为马齿苋的根白、茎红、叶青、花黄、籽黑，这五色正好与传统文化中的白为金、赤为火、青为木、黄为土、黑为水这五行对齐了，似乎冥冥之中就早已安排好了的一样，让人不由得产生美好的联想。

马齿苋被称为世界九大营养蔬菜之一，主要得益于其拥有人体所需的许多有益的营养元素。其中最突出的是ω-3脂肪酸含量非常高，在植物性食物中，ω-3脂肪酸的含量很少，但100克鲜马齿苋叶约300~400毫克ω-3脂肪酸，这个含量大约是带鱼含量的2倍。ω-3脂肪酸对于人体生长、发育、预防多种心血管疾病以及维持健康的免疫系统至关重要。其次是蛋白质含量高，每100克马齿苋中，蛋白质含量高达2.3g左右，这个含量在植物性食物中属于较高水平，可以媲美扁豆、豆角等鲜豆类蔬菜。

另外，马齿苋的维生素及矿物质的含量也很高。特别是维生素C，每100克中含有约23mg，和维生素C丰富的柑橘水果水平相当，更是西梅的16.4倍，远超许多常见的水果和蔬菜。维生素C作为一种强效的抗氧化剂，能够保护身体免受自由基的损害，预防多种疾病。除了维生素C，马齿苋还富含β-胡萝卜素、维生素E等抗氧化剂，这些成分对于保护视力、皮肤健康和免疫功能等方面都具有重要作用。马齿苋的钙含量丰富，每100g中含有约87mg的钙，是不错的补钙蔬菜。还富含钾和镁，这些矿物质对降血压和心脏健康都有好处。除此以外，马齿苋还含有去甲肾上腺素，这种物质可以促进胰岛素的分泌，有助于降低血糖。

马齿苋作为蔬菜的吃法有多种，可以焯水后凉拌，或者用干辣椒、蒜末爆炒，爽口下饭。也可以将马齿苋和鸡蛋做成香煎小饼，还可以做成蒸菜。但需注意的是马齿苋草酸含量高，在食用马齿苋之前应将其放入开水中焯烫一下以去除大部分草酸。另外，食用野生的马齿苋一定要是选择没有受到污染的马齿苋，一些路边野生的马齿苋有可能受到汽车尾气及其它工业污染物的污染，应避免食用。马齿苋味酸，寒，具有清热解毒，凉血止血，止痢的功效，但脾胃虚寒、肠滑腹泻、便溏者及孕妇应禁止食用马齿苋。