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夹馍腊汁肉正宗做法

2025-07-13 09:23美食百科

红烧肉虽然好吃,也特别下饭,但就是不如这腊汁肉更有滋味,腊汁肉香甜可口、酱香浓郁、入口即化、回味无穷……除了比红烧肉更下饭,还可以做正宗的肉夹馍,烤的焦香的白吉馍加上剁碎的腊汁肉,咬一口香酥脆,那味道,吃一口就能沉醉哦!

制作腊汁肉所选用的肉与红烧肉相同,以带皮分层五花肉为最佳,洗净后切成麻将大的块

制作之前,先要将肉进行一个简单的处理——焯水,水中放入葱姜,可以去一下腥味

焯过水的肉直接捞进凉水中,这样才能让做出的肉更加软烂,可以入口即化

冷却后,捞出空水备用

准备煮肉的调料:葱姜蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、肉蔻、白蔻、茴香

控水后,将肉放入高压锅中,放入酱油、料酒、盐、适量白糖,各种调料,倒入清水,水不要多,没过肉就好

盖上锅盖,调制高压模式,进行压制

大概45分钟左右,腊汁肉就做好了,打开锅盖,一股香味就冲了出来

盛入碗中,配上一碗米饭,简直美呆了

不过今天要吃腊汁肉的顶配版,白吉馍夹腊汁肉,继续往下看

将腊汁肉盛到案板上

用刀轻轻剁碎(不用太大力,轻轻一碰就会碎掉哦),喜欢的话可以加入尖椒和蒜一起剁,这样味道更有层次

肉剁好了,将烤箱中的白吉馍拿出,用刀从中间劈开一条缝,将剁好的肉末夹进去

最后再向馍中浇入一小勺肉汤,一套白吉馍腊汁肉就做好了

刚烤好的白吉馍表皮焦脆,加入还带着汁水的腊汁肉,汁水侵入到馍的里边,咬一口香酥脆,连馍都变得浓香四溢。

这个吃法也是街边小吃摊经常见到的,在家里制作别有一番乐趣,关键是,真材实料吃着更放心!

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