希腊特色食物有哪些

文|海员王哥

编辑|海员王哥

地中海美食是以面包、葡萄酒和橄榄油三位一体为基础的。这些不仅仅是日常生活中的基本食物；它们也是神圣的。

提供这些食物的神和女神被崇拜，而这些食物本身就是宗教仪式的实质——包括多神论的希腊和罗马，以及一神论的犹太和基督教的仪式。

希腊地理学

希腊的地理位置强烈地影响了它的文化和烹饪风格。

希腊是一个岩石多山的国家，三面环绕着大海。由于只有15%到20%的土地足够平坦或足够肥沃，可以耕种，因此他们无法种植足够的粮食来养活自己。

当一个国家面临这种情况时，它有三个选择：(1)贸易，(2)殖民，或(3)征服。

希腊做到了这三件事。它交换了主要作物，橄榄油和葡萄酒。它建立了像西西里岛这样的殖民地来生产谷物。但当它试图征服其他领土时，它被打败了，它自己也被征服了。

地理位置影响了希腊政府，使其小和地方性，因为在陡峭的山峰和深谷旅行是困难和耗时的。每个城市都像一个小国家，自己统治着。

正是从希腊语中所说的这些城邦，我们得到了政治的词。

雅典城邦是民主的诞生地，民主是公民通过投票统治的政府形式，美国和其他所有民主国家都是以此为基础的。

然而，希腊不是政治天堂：只有自由男性被允许成为公民和投票。妇女在政府中没有发言权。

希腊是一个水手的国家，他们生活在海洋提供的丰富品种上：鲻鱼、大菱鲆鱼、石斑鱼、海鲷；还有鳗鱼、章鱼和鱿鱼。一个古希腊厨师的标准是他能用鱼做饭。

历史上我们认识的第一个厨师是一个名叫米特科斯的希腊人，他来自西西里岛的锡拉丘兹城邦。他的食谱成分和说明主要是鱼，目前已经消失了。

而我们之所以知道它，只是因为在其他著作中也提到了它。

特别受欢迎的是地中海的黑肉蓝鳍金枪鱼，刺金枪鱼。这些大鱼重达近一吨，它们被保存在盐或橄榄油中，就像它们今天还在地中海一样。

食物在希腊也是民主的，至少直到公元前5世纪，每个人都吃同样适度的食物，吃橄榄、无花果、山羊和绵羊、捣成糊状的大麦、粥或无酵面包。

面包比其他任何食物都更能代表文明，因为它是一种完全由人类制造的产品，每一步都由人类控制。

醋是希腊人最喜欢的原料。黑胡椒也被使用，但也被认为是一种药物。

由于缺乏牧场，没有饲养奶牛，所以拥有牛的人被认为是富有的。

然而，希腊人没有杀死它们，是因为需要它们犁土地和运输，山羊和羊被饲养，但年轻的羊被保留给祭祀神的仪式。

这也是一个经济学方面的问题：山羊和绵羊生产牛奶来喝，制成奶酪，马海毛和羊毛，所以它们只有在年纪很大的时候才被杀死，而且超过了其他的目的。

希腊人的饮食中大量吃甜食他们吃水果，哲学家亚里士多德观察到这些水果会导致他们的牙齿腐烂：“为什么柔软而甜的无花果会损害牙齿？”

这是希腊北部雅典的饮食习惯。

在希腊南部，斯巴达是一个僵化的军国主义社会。

出生时不健康、身体不完美的婴儿被抛下悬崖。女孩和男孩跑着参加严格的运动，使她们更强壮。当他们七岁时，男孩们被送去接受军事训练。

他们住在营房里，睡在坚硬的木凳上。斯巴达人的食物与斯巴达人的生活相匹配。虽然奶酪、大麦和无花果是斯巴达的基本食物，但主要食物是由猪肉高汤、醋和盐制成的黑色肉汤。

正是由于他们否认他们认为的奢侈品，我们得到了斯巴达这个词，而且地理位置也影响了希腊的人际关系。

因为土地使旅行变得如此困难，招待客人的关系是神圣的。

如果有一个陌生人，甚至是一个可怜的人，出现在你的门口，你就有责任做一个好主人，把他带走，庇护他，和他分享你的食物和酒。

“我们坐在一起吃饭不是为了吃饭，而是为了一起吃饭，”希腊作家普鲁塔克说。

用餐是人类社会的一个标志，它将人与野兽区分开来。作为回报，客人对主人负有义务。其中包括不滥用主人的款待。任何一方违反这种关系，都带来了正当的人类和上帝的愤怒。

荷马的史诗《奥德赛》就是一个例子。

在持续了十年的特洛伊战争之后，伊萨卡岛的国王奥德修斯又流浪了十年，试图回到自己的家。

在他不在的时候，他的房子是男人喝他的酒，吃他的烤肉，迫使他的妻子选择其中一个作为她的新婚丈夫，因为他们一直向她保证奥德修斯已经死了。

当他最终伪装成一个卑微的猪猪回到家时，追求者拒绝给他食物或庇护。然后奥德修斯暴露了自己，有理由地杀死了他们所有人。

一个强大的女神是得墨忒耳，掌管万物的女神——地球母亲。

大麦被洒在她的寺庙周围作为祭品，以确保土地会肥沃。随着时间的推移，大麦被小麦所取代，然后是水稻。撒大米的习俗从寺庙传播到婚礼上，以保证婚姻中的生育能力。这就是为什么我们仍然向新娘和新郎扔米饭。（然而，现在，为了对环境敏感，许多人撒上鸟食，因为鸟类无法消化米饭。）

得墨忒耳有一个美丽的女儿，名叫珀尔塞福涅，她瞒着男性诸神的眼睛。

有一天，得墨忒耳最害怕的事情发生了：珀尔塞福涅发出一声尖叫，震动了天地，然后消失了。德米特被摧毁了。她离开了奥林匹斯山，伪装成一个普通人在地上游荡，寻找她的女儿。她不吃也不喝神的食物，只吃收割者吃的一点点食物：薄荷大麦水；或者水，食物和食物。

最后，太阳告诉她，哈迪斯，死者的黑暗王国之神，看到珀尔塞福涅摘花，认为她是如此美丽，他打开大地，抓住了她。得墨忒耳听见这话，心里很难过，大地也是如此。一切都停止增长。宙斯最终介入并达成了妥协，因为所有的人类都会挨饿。

珀尔塞福涅可能和她母亲在一起，但这只是一段时间。她吃了哈迪斯给她的一颗石榴籽，这意味着她必须回到阴间和他在一起。

这就是珀尔塞福涅如何成为春天女神和死亡女神的原因。

在珀尔塞福涅在地上的八个月里，快乐的得墨忒耳让事物成长和繁荣。但当珀尔塞福涅每年在死者的世界里生活四个月时，得墨忒耳会哀悼，什么也没有增长。这就是冬天的来源。

在希腊，每年冬天，葡萄藤似乎都会死去，但却在春天奇迹般地重生。

就像尼罗河对埃及人来说是复活一样，藤蔓之神狄俄尼索斯对希腊人来说也是复活和不朽的神圣象征。

葡萄丰富；葡萄酒生产始于公元前1500年，希腊人用蜂蜜喝甜酒，因为双耳瓶——他们用来储存葡萄酒的陶瓷容器——是用树脂防水，一种粘性的树木分泌物，尝起来像松节油，也是一种树脂。这种味道在希腊酒中依然存在。

就像他所代表的酒一样，他可以把人们从平常的心境中拉出来，激励他们，但人们有时也会在他的影响下犯下可怕的行为，女性很少被允许喝酒。

例如，公共宴会通常仅限于男性参加。在很少的情况下，她们没有得到男性所得到的好的、烈性的、陈年的葡萄酒。他们被供应“甜葡萄酒或勉强发酵的葡萄汁”。

喝酒被认为是神圣的，因为它改变了人类的意识，使人更接近上帝。在希腊最神圣的仪式上，它不是作为晚餐作为饮料，而是在希腊人所说的研讨会之后品尝。

研讨会是一个精心设计的仪式，通常在统治者的餐厅或公共建筑里举行，通常是一个寺庙。到了公元前七世纪，这是一种习惯了的做法。

来自古希腊的最好的资料来源是花瓶上的画；目前最好的资料来源是马西莫·维塔的文章《研讨会的文化》。

正如维塔所说，这次研讨会是“一次只有在饭才举行的男性会议”，目的是为了奉献特殊的公共或私人活动，如婚礼，或感谢众神在游戏中的胜利，或做出政治决定。

它开始于血祭——对动物之神的宗教祭品，通常是被仪式杀死的小羔羊或山羊。

屠宰动物和屠宰肉是法师的任务（希腊语中是厨师、屠夫和动物祭祀者的意思）：他把肉分给崇拜者。

当神吃了最好的大腿肉和脂肪后，人类才吃了剩下的。

除了在仪式开始时用几滴圣酒外，这些酒都被稀释了，通常是一份酒和两到三份水的比例。希腊人认为稀释后的葡萄酒是文明的象征。它还有助于避免醉酒。

在希腊最大的黄金，就比如是橄榄油，橄榄是欧洲橄榄树的果实，大约从公元前5000年开始，巴勒斯坦人和叙利亚人就在地中海东部种植和压榨石油。尘土飞扬的灰绿色树木生长缓慢，但已经活到几百年了。

珍贵的作为烹饪，作为药物和燃料，橄榄油是古代地中海的基础贸易之一。它也被用作一种沐浴露，有时还带有香水的香味。

例如，在奥运会，始于公元前776年，裸体男人润滑橄榄油竞争在最早的运动：跑步、跳远、铁饼和标枪、摔跤、拳击和五个事件称为五项全能仍是现代奥运会的一部分，始于1896年。（获胜者并不是完全赤裸的：他戴着阿波罗神圣树的月桂叶花环。）

当人们发现对寒冷非常敏感的橄榄树在希腊温和的气候下生长良好时，它们成为了一种主要作物。

然而，它们深深的根让表土被冲走，结束了几个世纪前开始的侵蚀，当时希腊人开始砍伐树木来建造房屋和船只。

未成熟的绿色橄榄，甚至成熟的黑色的都是苦的。在食用之前，必须用盐水、油、水或盐腌制。如果它们要被压碎来提取油，就必须非常小心地用适当的压力把油从橄榄油中压出来，但不要把坑砸进去。

在古代：这些橄榄首先在水盆中被压碎了。然后将得到的麦芽浆转移到稻草篮中，以便进行实际的压榨。几个篮子堆在一个印刷机里。

在早期的几个世纪里，人们将各种产生分级压力的方法发展出来，主要是一种长长的、极其重的梁，与重量相平衡。被压碎的水果产生了一种由水和油组成的液体。在连续的间隔撇油之前，必须让它沉淀下来。

古代的人们并没有在二十世纪末出现的标签水平，但“处女”的意思是第一次印刷；“特级初榨”指低于1%的酸度；“冷压”意味着没有使用热量，这会改变油的化学成分和油的味道。

橄榄树在西方文化中具有高度的象征意义，尤其当犹太人和基督徒从旧约中关于诺亚方舟和洪水的故事中就知道了这一点。

当挪亚派人去看世界是否还被洪水淹没的鸽子飞回嘴里叼着橄榄枝的方舟时，每个人都知道洪水已经退去，又有了平静。从那时起，鸽子和橄榄枝就一直象征着和平。

对希腊人来说，橄榄是创造它的女神雅典娜的象征。她是战士女神，戴着头盔，拿着盾牌，也代表着和平与智慧。

她保护了荷马史诗中以她的名字命名的雅典——并在其史诗《伊利亚特》中帮助希腊人赢得了特洛伊战争。

在美食方面，每个地区都有独属于他们的特色美食，并且大部分都有一个会令人记忆犹深的典故。

以此来让更多的人记住它们，而从希腊方面来讲，他们更愿意让这些美食与他们信仰的神相关联，这样美食会显得更加神圣，也以这种方法让人们更尊重它们。

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