小黄鱼怎么烧才好吃 小黄鱼怎么烧才好吃
你是不是针对小黄鱼怎么烧才好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解小黄鱼怎么烧才好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。
本帮红烧小黄鱼
用料
小黄鱼：若干条
生姜：
花雕：
大蒜：
小葱末：
食油：
食盐：
黄糖：或白砂糖
本帮红烧小黄鱼的做法步骤
步骤 1
小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用
步骤 2
起油锅，倒入适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入（防止油遇水爆开），中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄
步骤 3
鱼两面煎黄后，喷入花雕（量需较大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟
步骤 4
开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟
步骤 5
翻身，继续中小火，焖2分钟；（翻身时请保持鱼儿的形状）
步骤 6
步骤 6
分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇一下鱼身；同时放入适量食盐和白糖调味；并开始用中火收汤汁，大约3分钟
步骤 7
汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘！对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味
红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门
用料
黄鱼：一条
葱姜蒜：适量
老抽：2-4克
生抽：30克
醋：5-10克
白糖：3-5克
料酒：30克
清水：一小碗
红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法步骤
步骤 1
黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟_半小时左右，中间可翻面为了入味。有些厨友问怎么清理内脏，一般挖鱼鳃的时候连内脏一起拉出来，没拉带出来，就从这个地方挖。实在不会那就剥肚子吧，我们这边洗黄油和鲳鱼很少会剥肚子，如果是菜市场买的，也可以叫老板帮你处理一下，一分钟就全给你搞定了
步骤 2
把鱼擦干，抹上少许盐；锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎（记住:一定要热锅热油，鱼尽量擦干，有水比较容易溅油）
步骤 3
拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了
步骤 4
等两面都煎好后，加入一小碗清水（鱼大水就一小碗，像锅里这条大半碗水就够，生抽，老抽（为了上色，也可不加）糖，料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火烧开后小火慢炖，最后加少许醋再大火收汁，就可装盘了，在鱼上撒些葱花
烧黄花鱼
用料
黄花鱼（大号）：2条
葱姜蒜，川椒：适量
烧黄花鱼的做法步骤
步骤 1
黄花鱼去脏，洗净，空干水分。
步骤 2
葱姜蒜，川椒，洗净切好备用。
步骤 3
鱼擦干水分，在背部斜切三刀，方便入味。
步骤 4
热锅做油，锅底放适量盐防粘。
步骤 5
油烧至冒青烟，小心放鱼。煎至鱼表皮出硬壳，再翻面。（不要轻易翻鱼，煎不出硬壳，鱼翻身易碎。）
步骤 6
步骤 6
煎成这样就行
步骤 7
双面都煎好放入葱姜蒜，川椒。
步骤 8
接着，鱼好不好吃，接下来就是关键。酱油，醋，料酒，糖，按2：1：1：1的比例调到碗中，盐适量。到入锅中。接着倒入清水，量以图片为宜。大火煮开，改中小火扣锅盖慢炖至锅底留有少许汤汁，出锅装盘，撒少许香菜末提香，即可。
烧黄花鱼的小贴士
1.鱼要控干水，擦干内部水分，免崩油。2.煎鱼时控制好时间，避免煎糊。3.要留些汤汁出锅，可以沾鱼肉吃。
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