正宗重庆清油火锅底料50斤配方
2025-05-15 08:10美食百科
重庆火锅传承到今天,彩奇网,食材远不止是早期的毛肚、牛杂。但从底料类型来看,占大头的仍是牛油和清油这两大系列。今天巴江蜀就分享一重庆清油火锅底料配方及炒制技法。
菜籽油3500毫升、姜片30克、蒜瓣60克、葱段40克、糍粑辣椒1000克、郫县豆瓣150克、打成粗粒的香料40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升
香料:小茴香、山奈、八角、桂皮、丁香、白蔻、草寇、草果、香果、香叶、甘松、荜拨。各地口味有差别,大致按小茴香2份量,其余均按1:1的比例
1、把菜籽油倒入锅中大火炼熟,待油温降至六成热,放入姜片、蒜瓣、葱段,炸至焦黄捞出
2、用中火继续把油加热,下一半糍粑辣椒入油锅,缓慢炒开
3、见锅中水分减少且没有冒大气泡时,把剩余的糍粑辣椒下锅,继续翻炒,直至糍粑辣椒看起来开始发白