熬皮冻怎么熬 熬皮冻最正确的方法

你是不是针对熬皮冻怎么熬的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解熬皮冻怎么熬。跟着零度世界的小编往下看吧。

熬皮冻

用料

肉皮：1块

鸡架：2个

调料：适量

干贝：少许

熬皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮洗净，汆水

步骤 2

放入鸡肉，鸡架

步骤 3

干贝泡发

猪皮冻

用料

A焯水材料：：

生姜：30克

白醋：少许

B熬皮冻材料：：

处理干净的猪皮：1000克

水：3300克

生姜：40克

猪皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮洗干净，冷水下锅焯水，锅内放生姜和少量白醋去腥。

步骤 2

焯完水的猪皮用清水冲洗干净。用刀把猪皮表面的猪毛和猪皮内部的白色油脂部分全部刮干净。

步骤 3

一定要保证猪皮内外全部清理干净，这样熬出的皮冻颜色白，吃口不油腻。

步骤 4

猪皮切小块，准备熬煮。

步骤 5

锅内放入配方量的水、生姜、猪皮，大火煮开，转小火慢慢熬煮。

步骤 6

步骤 6

师傅说熬皮冻的时候不要盖盖子熬，可以让猪气都散去，不过这次熬的时候我放了大量的姜，皮冻也没有异味。同学们可以根据实际情况来决定熬制方法。不盖盖的话记得熬制过程中小火熬，并且要补水。

步骤 7

小火、大约100分钟左右，皮冻汤水变的浓稠、洁白，关火冷却。

步骤 8

降温后的皮冻汤汁，过滤掉猪皮和汤水里的杂质，冷藏保存。猪皮冻熬制完成。

步骤 9

冷藏2小时以上，以凝结为准。

步骤 10

皮冻切碎就可以直接拌在肉馅里了。

步骤 11

肉馅和皮冻的比例为2：1。

猪皮冻的小贴士

1.这个配方的皮冻我只放了生姜去腥，没有加葱是因为葱熬久了会有烂菜味。2.猪皮和水的比例＝1：3.3

不用熬皮冻也能灌汤的小笼包

用料

面皮材料：

面粉：200克

温水：110克

内馅材料：

猪肉：

葱：

姜：

盐：

糖：

酱油：

香油：

皮冻材料：

鸡汤/猪骨汤：

吉利丁粉：

不用熬皮冻也能灌汤的小笼包的做法步骤

步骤 1

把面团材料揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜或者湿布室温醒半个小时左右。给出的分量主要是看面粉和水的比例，可以按照自己要做的数量自行按比例加减。这个是最基础的面团，也可以用一部分澄粉来替代面粉，这样蒸出来之后会更发亮更清透。

步骤 2

下面来准备“皮冻”💁🏻💁🏻如如这里用的是之前自己熬的放在冰箱里冻起来的鸡汤，也可以用自家熬的猪骨汤。或者你也可以直接用浓汤宝或者高汤粉的哦🙆🏻🙆🏻碗里刷一小层薄油，倒入高汤在微波炉里加热大概半分钟左右到稍稍烫手的温度。然后按照大概60:1的比例把吉利丁粉均匀地撒在上面。如如如图所示的鸡汤用了1克的吉利丁粉。等待五分钟之后看到吉利丁粉都已经溶解，用小勺子搅拌，确定完全混合均匀。凉至室温之后放到冰箱里冷藏，大概三四个小时或者直接过夜就可以啦。或者像如如这样直接放到冷冻库里，但是要注意时间不能过长，要不然就会被冻上啦。如如图上的这些花了十分钟，如果更多的话一般也不会超过二十分钟。或者像如如这样直接放到就上如如图上所示

步骤 3

把肥瘦交替的猪肉剁成肉馅儿之后，根据自己口味加入剩下的所有调味料。如如本身很喜欢加很多的葱。如果接受不了的话可以用葱姜泡水之后，加葱姜水代替。

步骤 4

搅搅搅搅拌到肉馅儿起胶上劲儿。在搅的过程中可以一边适当的分次加点水，这样更方便起粘性。

步骤 5

把步骤二准备好的“皮冻”从冰箱里取出来。用小刀刮一圈之后，小心的用铲子顺着挖出来。

步骤 6

步骤 6

把“皮冻”切成小块儿之后加入到肉馅儿里，大概是1:1的比例。

步骤 7

再次把肉馅儿和“皮冻”搅拌均匀，放在一旁备用。

步骤 8

把之前揉好的面团拿出来搓成长条。

步骤 9

均匀地分成小剂子，每个大概15克左右。当然如果想做更小更精致一点的，也可以10克的小面团啦🙆🏻🙆🏻

步骤 10

案板上撒粉防粘。取一个小剂子滚圆之后压扁。

步骤 11

擀面杖上也撒一点粉。用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。擀不圆也没太大关系。比如说像如如这样就是真的尽力了🙈🙈

步骤 12

取一团准备好的肉馅儿放在中间。大概是20克左右。

步骤 13

一手拖着面团，另外一只手一点一点开始捏褶子。如如这里是因为要拍照所以放在案板上，一个人拍照好艰辛😭😭

步骤 14

继续捏捏捏捏捏💁🏻💁🏻

步骤 15

捏到最后啦🙆🏻🙆🏻

步骤 16

最后一定要捏一下把口儿收紧，要不然我们辛辛苦苦准备好的皮冻就都漏出来啦🙅🏻🙅🏻

步骤 17

把剩下的小笼包们都给包好，放在油纸或者沾湿的纱布上防粘。水开之后上锅，大火蒸十分钟就好啦。如如这里是15克的面团所以稍微久一点。如果是更小的适当缩小到八分钟也可以哦🙆🏻🙆🏻

步骤 18

当当当新鲜出炉啦。看如如老板娘加了特效的小笼包会发光👻👻

步骤 19

咬开之后看一看，哎呀满满的汤汁都流出来啦🙈🙈在这里科普一下小笼包的正确吃法💁🏻💁🏻1⃣️在上面咬开一个小小口2⃣️小心地吹一吹 然后把汤汁吸掉3⃣️蘸一点加了姜丝的醋4⃣️然后看你嘴的大小一口/两口/三口吃掉👻👻

不用熬皮冻也能灌汤的小笼包的小贴士

如如学艺不精捏不出来更多的褶子，据说最正宗的是18-20个褶子，如如大概还要继续修炼好久的啦🙈🙈