牦牛肉正宗的在哪

2025-04-03 08:03美食百科

到西藏、青海或者川西地区旅行，很多人都要买一点牦牛肉干回来自己吃或者作为伴手礼。

一般来说在藏区，牦牛肉分为风干牦牛肉和牦牛肉干。虽然一字之差，但口味和吃法区别很大哦。

如果你的藏族朋友很热情的送给你“风干牦牛肉”还特意说是自己家做的，那你要注意，传统意义上的风干牦牛肉就是生的牦牛肉挂在阴凉通风的地方，直到水分完全蒸发。因为高原地方风大，气候寒冷，加上肉的水分干了之后微生物很难滋生，这也是在冰箱没有出现之前，牧民们保存肉类的方法之一。

这样的风干牦牛肉实际上是生肉，直接吃腥味很大，一般人很难接受。另外的吃法则是用水泡发，用来做菜，比如炖粉条、萝卜风干牦牛肉汤等，都是很不错的。

整体来说，风干牦牛肉约等于我们做的腊肉，很多商家宣传的什么“成吉思汗的军粮”一类的宣传语，多半就是指这种肉干，是一种藏族的传统肉类制品。

牦牛肉干呢？则是现在非常火爆的一款零食。传统的牦牛肉干选用牛里脊，经过腌制、烘烤、晾干等程序制作而成，是熟肉制品，直接入口，算是肉类的零食。而就在成都，大家去到大大小小的零食店、特产店，都能看到堆成一堆的牦牛肉干，而且价格不便宜，那我们花了大价钱买的牦牛肉干到底是不是牦牛肉呢？？

其实，现在市面上，一般说的“牦牛肉干”一共有3种，纯牦牛肉、猪里脊肉和混合肉。根据选用原料的不同，价格差异很大，首先提醒大家，如果你买的牦牛肉干低于80元/斤，除非卖家真的人傻钱多，那你就要真正怀疑一下你买的是什么肉。

看颜色

棕黑色的牦牛肉干

深棕色的猪肉干

红色或者深红色的混合肉干

正宗的牦牛肉干颜色是棕黑色，猪肉或者黄牛肉颜色偏深棕色，而混合肉则是棕红色。

牦牛生活在高海拔地区为了低于寒冷和高海拔低氧的环境，他们的身体有着特殊的构造，其肉的蛋白质、矿物质、氨基酸的含量都和其他地区的肉不一样，所以鲜牦牛肉的颜色呈现出褐红色，比一般的牛肉要要深很多，做成肉干，颜色就更深一点。如果你买到的是棕红色或者红色，那就是混合肉，这样的牛肉干是用猪肉、鸭肉加上色素、味素压制而成，所以颜色做不到原本牦牛肉的色泽。

看纹路

看肉的纹路很容易辨认的

大家可以隔着光看一下，真正的牦牛肉干透光可以看到很粗的纤维。大家可以想一想，牦牛生活的环境，那就是高山草场，每天都要走很多路，所以纤维长，肉质结构粗且紧凑。

看一下横切面，也很容易看出来。如果看不到纤维看不到筋膜，那就铁定是人为的了。

闻味道

正宗牦牛肉干断面纤维也特别明显

牦牛肉有一种特殊的味道，说普通一点，就是它的腥味特别大。就算已经经过风干处理，但只要放到鼻子下面一闻，就能够闻到浓郁的气息。而猪肉和混合肉的则是没有的。哪怕它是加了味素，会因为时间的推移而变得很淡的。所以大家在买的时候尽量闻它放在开放地方的样品来区分。

凭手感

正宗和牦牛干比重比较大，一般来说，选2根里脊肉就已经是1斤多了，拿到手里沉甸甸的。特别是混合肉，因为是肉糜混合而成，所以结合不是很紧致，拿到手里是轻飘飘的哦。

用手撕开牛肉，牦牛肉是比较好撕开的，撕开以后肉是成丝状，一条条很完整。而混合肉虽然也会有白色的丝状物，但肉不成条，是成块的。

尝味道

这个就很明显了，正宗的牦牛肉，吃到嘴里耐嚼，有浓郁的牦牛肉的干香。而混合肉吃到嘴里嚼一嚼，就融掉了，没有肉干的口感。