沙茶酱牛肉制作方法

2025-04-03 07:33美食百科

如果在中国南方，潮汕、闽南地区，经常会吃到一种用沙茶酱作为主要调料的菜肴或者小吃。我记得去年在广州的一个背街小巷里，专门去吃网红沙茶面，一人一个砂锅，粉条，米线，肉丸，海鲜随意点，大锅里熬着高汤，点好的食材在锅里烫一下，放到碗里，加店里特制的沙茶酱，价格当然按照你拿的材料算，一碗大概20几元，要排队，但是出品也快，十来分钟就能吃到一碗正宗广式沙茶面，我们坐在露天的桌椅上，吃得浑身舒服，吃完后步行去看广州的著名景点陈家祠，印象颇为深刻。

沙茶酱起源于印度尼西亚，后来传至潮汕，广泛流传于福建、广东一带，颜色呈淡褐色，糊酱状，有大蒜、洋葱、花生、虾米、鱼一起做成复合调料。最早吃到沙茶酱的味道其实还不是这样的酱料，而是袋装沙嗲牛肉干，一种有别于我习惯的五香牛肉干的味道，淡黄色的牛肉干，特殊的香味，越嚼越香，来自广州或者东南亚的风味，非常的洋气。后来当然不一样了，几次去福建和广州，早已习惯沙茶酱的味道，自己也去调料柜里买来做，炖牛肉、羊肉，吃火锅调配料，都会用上，蘸海鲜味道也一流，沙茶酱炖大虾，汤汁浓郁，先把虾壳表面的汤汁吮干净了，再剥壳吃虾肉。

今天还是做沙茶酱最传统的做法，炖牛肉，沙茶酱要舍得放，一瓶酱放半瓶或者更多进去，炖出来的汤汁才足够浓，足够香；时间要久，小火慢炖，沙茶的味道才会融入牛肉、土豆和胡萝卜里。这么一锅菜，我们家吃了两餐，第二顿所剩不多，烫了点面条，做沙茶牛肉拌面吃，风味更佳。

【沙茶酱炖牛腱子肉】

主料：牛腱子肉350克，土豆一个300克，胡萝卜一根160克，沙茶酱100克

辅料：盐适量，料酒50克

做法：步骤1、炖一锅沙茶牛肉，半个牛腱子就够了，土豆胡萝卜各一个，重点在沙茶酱，这么一瓶沙茶酱是200克，做一次要用掉100克，也就是半瓶，不然沙茶味不够浓。

步骤2、牛腱子切成3厘米见方的方块肉。

步骤3、冷水入锅，下入牛肉块烧开后煮3分钟。

步骤4、会有比较多的浮沫，清洗干净。

步骤5、第二次再加清水烧开2分钟。

步骤6、第二次煮出来的水就清了很多。

步骤7、再次清洗干净，可以保证牛肉炖出来没有腥味。放入炖锅里，加入没过食材的清水，加入50克的料酒。

步骤8、加入沙茶酱，沙茶酱表面含有较多的油，一起加入，可以是牛肉口感润华细腻，不用另外加油了。

步骤9、不要心疼沙茶酱，多多的加，最后炖出来才会酱香浓郁。

步骤10、烧开的时候，汤汁要这么浓才行，烧开后改小火慢炖1个小时。

步骤11、土豆去皮后切滚刀块，胡萝卜也切滚刀块。

步骤12、土豆和胡萝卜加入锅内再小火慢炖1个小时。

步骤13、沙茶酱有咸味，但不够，可以加适量的盐调味。

步骤14、一个小时后，土豆和胡萝卜都已炖软，关键是牛肉和蔬菜都已充分吸收了沙茶酱的浓香，非常好吃。这一锅够一家人吃一餐的了。

荤素搭配，鲜香有味的沙茶炖牛肉，你学会了吗。

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