糖醋排骨如何做好吃 家常糖醋排骨怎么做好吃又简单

你是不是针对糖醋排骨如何做好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解糖醋排骨如何做好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

糖醋排骨/糖醋小排（不放油）（12345口诀做出正宗上海本帮）

用料

前腿肉➕小排：1000克

黄酒：2大匙

生抽：4大匙

镇江醋：6大匙

糖：8大匙

开水：400ml左右（一瓶矿泉水不到）

糖醋排骨/糖醋小排（不放油）（12345口诀做出正宗上海本帮）的做法步骤

步骤 1

准备肉，我这个是一半小排一半picnic（前腿夹心半肥瘦），切成1寸大小，用50度左右的温水浸泡10分钟出出血水。（50度啥概念♨️就是洗手烫手的水🚰厨房水龙头的热水就行）（提示：不用全部是排骨的，可以用一些肉块一起烧）

步骤 2

用厨房纸巾吸干水分

步骤 3

尽量干一些

步骤 4

锅烧热，很热很热，我家是不锈钢锅（我测了一下温度，此时不锈钢表面140度）直接下肉，不需要油，放下去以后不要急着炒，让它煎一会儿⚠️此时调一下timer（计时器）计时十分钟（我家是电磁炉火力就是这么慢）

步骤 5

这些肉要干炒10分钟把油逼出来（我1000g肉、电磁炉炒10分钟，如果原料重量不同、炉火不同，请自己斟酌时间）电磁炉的话也不用一直炒，就是过一会儿去翻翻面（炒的时间长肉香，时间短肉嫩，看个人喜好，正宗上海的糖醋排骨都是肉紧的）此时电水壶烧热水400ml就是一瓶矿泉水不到，大半瓶的样子⚠️此处水的多少请自己根据火力大小调整，总体原则1000g排骨的话基本和排骨持平是400ml水，但是排骨减少调料按同比例减少，水不能按同比例减，原则是【水基本和排骨持平】

步骤 6

步骤 6

炒到10分钟左右就会把油都逼出来（不用倒掉）（🐽有群友反应干炒不出油，是因为排骨太瘦，只要2面上色，有点金黄就可以了，不用追求出了多少油）

步骤 7

加开水基本与肉持平，拿出量勺开始按比例加佐料⚠️1000g肉就是2个12345配方

步骤 8

⚠️1000g肉就是2个12345配方⚠️2大匙黄酒➕4大匙生抽➕6大匙镇江醋➕8大匙糖（就是要那么多佐料🧂难板吃吃🤩所以一定要烧的地道）⚠️不要有顾虑👩‍🍳统统按比例放进去✨不需要再动脑筋🧐坐等着肉肉华丽变身就好👌🏻

步骤 9

盖盖子大火烧开转小火⏰炖煮40分钟（电磁炉小火也就是3、4的样子）（如果只烧500g肉，大概炖煮20分钟左右。如果1000g肉还是要40分钟的）

步骤 10

开盖看看情况，此时可以开大火收汁（按我这些量的话大火收汁也就2-5分钟）⚠️此时液体很有可能都是逼出来的油，注意不要烧焦，多翻炒，差不多就装盘了）

步骤 11

⚠️12345口诀记住⚠️不要心疼佐料⚠️你也能做出晶莹剔透、酸甜入味、软硬适度的糖醋排骨/小肉（不需要撒芝麻就很漂亮👍）

步骤 12

关于大家一直在问的勺子，我今天拍了一下，我用的是最下面这个量勺15ml，上面2个汤匙可以用来估摸一下，大致差不多。

步骤 13

量勺和量杯⬆️有了这些西餐厨房工具，我们的中餐也会做的更容易，推荐喜欢做饭的你添置一套

步骤 14

镇江醋、六月鲜生抽、古越龙山黄酒、糖

糖醋排骨/糖醋小排（不放油）（12345口诀做出正宗上海本帮）的小贴士

⚠️大匙就是西餐量勺里的Tablespoon，一般是15ml，家里的正常喝汤的瓷汤匙或者大号不锈钢🥄都是差不多这个大小，具体请百度搜索tablespoon（大匙）、teaspoon（茶匙、小匙）补课，爱做菜的你需要掌握这个常识🐽不要再问大匙的问题⚠️中国料酒一般指勾兑的、口感差、便宜的黄酒，不建议做菜使用这种酒，要想吃好菜原料要讲究，建议用平常喝酒的三年、五年黄酒做料酒使用🐽不要再问料酒可以替代黄酒吗？（可以替代，味道不好而已）谢谢

糖醋排骨懒人版，零失败

用料

排骨：500克

花生油：20克

姜：2块

醋：20克

白糖：30克

生抽：40克

开水：400克

糖醋排骨懒人版，零失败的做法步骤

步骤 1

超级简单的做法

步骤 2

锅内加适量清水，加入排骨，开火至水沸腾,去血水

步骤 3

锅内加少许油，加入过了水的排骨加入2块拍破老姜炒制排骨微微出油

步骤 4

加入开水400克料酒10克陈醋 20克白糖 30克酱油 40克加盖 中火🔥 约20分钟

步骤 5

收汁亮油即刻起锅

零失败的“糖醋排骨”黄金配比酱汁

用料

排骨：500克

姜：4片

蒜瓣 ：3个

料酒：1勺

酱油：2勺

醋：3勺

冰糖或白糖：40克

白芝麻：10克

黄金比例调料汁：1:2:3:4料酒一勺 酱油两勺（生抽➕0.5勺老抽）白米醋三勺 冰糖四勺（40克）：

零失败的“糖醋排骨”黄金配比酱汁的做法步骤

步骤 1

排骨冷水下锅，➕适量葱、姜，两勺料酒去腥，水开后煮3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥水备用

步骤 2

热锅凉油，放入冰糖， 小火熬，炒至香油色，

步骤 3

下入排骨翻炒均匀

步骤 4

下姜蒜片

步骤 5

倒入调味汁，翻炒均匀，

步骤 6

步骤 6

倒入没过排骨的开水，煮开转小火焖煮30分钟

步骤 7

加适量盐，大火收汁

步骤 8

出锅撒上芝麻即可！

零失败的“糖醋排骨”黄金配比酱汁的小贴士

❗️倒入排骨的水一定要是热水或者开水，凉水吃着会有点柴，不够嫩！❗️ 也可在出锅前根据自己喜爱的酸甜度酌情调整，喜甜再放一点糖，喜酸再加点醋就可以了。