猪头肉卤肉做法及配料

2024-09-12 08:50美食百科

猪头肉卤肉做法及配料

卤猪头肉卤肉的做法是选用生猪肉、猪排骨萃取卤料及其麻椒等食物来制做的，最先我们需要将生猪肉上毛清除干净，随后将猪头肉放入猪排骨萃取卤料中开展烧开，在将卤猪头肉开展骨肉分离，最终在将卤猪头肉放回来卤料中开展文火熬料20分钟，让卤猪头肉彻底掉色就可以了，大伙儿能够掌握学习培训它的做法。

方式一：

原材料

猪头肉、猪排骨萃取卤料、麻椒、小葱、生姜、盐

(1)除掉猪头肉上的毛，挖净耳毛等脏物，刷洗干净。再挖出入口条，将猪头肉割开，取下脑花，侵泡在冷水中，排出来血迹，随后用溫度为80℃的侵泡，15~20Min就可以。

(2)装锅前要查验猪头肉的老嫩水平，老放的放到下边，嫩点的放到上边。随后放进水和猪排骨萃取卤料。先用火灾烧开，1h后改成文火，前后左右共煮2~3h，以能用力将骨血扒离为标准。把握熟度与時间很重要，火变大，时间长了，猪头肉炖烂，减少荣誉出品率;火变小，时间较短了，商品的色、香、味俱差。

(3)猪头肉起锅之后，拆卸骨骼和排位赛，挖到目光，再将肉放进原锅中煮。回锅煮是使卤猪头肉再进味，并做到消毒杀菌的目地。以文火煮15min就可以。

方式二：

1.用碳火烧清未净猪毛，浸泡约5分鐘，用刀刮清软皮，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦內外整体面层，腌约15分鐘。

2.用炒锅放进冷水约8碗，煮至大好，把卤猪头肉放进，盖上开约3分鐘后，取下放进清水冲洗净，悬架阴凉处晾晒。

3.调味品用疏孔布缝袋盛入，扎结封袋不使露出，放进锅中，注冷水5碗，煲约三十分钟出味后，再将白砂糖，白胡椒粉，白米醋，生抽酱油及酒添加即成完备卤汁。

4.将卤猪头肉放进卤汁中，盖上煮约三十分钟，取下就可以供食。

5.剩下的卤汁，能用来再次再制，或制别的如墨斗鱼，生鸡蛋等卤汁食材。

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