厨师告诉炒土豆丝谨记保证不粘锅
家里老保姆教我,彩奇网,炒土豆丝的3个诀窍,土豆不坨不粘锅,你不学吗,亲爱的好朋友们,大家好我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗,
老保姆跟我说,做炒土豆丝必须用黄皮土豆,因为咱们在市面上,可以见到的土豆。无非就是黄皮和白皮的,黄皮的含的淀粉多,稍加清洗以后,炒出的口感比白皮的更脆嫩。而白皮的含的淀粉少,更适合做些炖菜,这样炖菜这最终收汁的时候不容易粘锅发糊,这一点大家一定要记好。
老保姆还跟我说,土豆削皮切丝后,一定要放在清水中,淘洗上三遍以上,把其中的淀粉洗掉,这是做炒土豆丝,不粘锅,不发坨的关键,很多朋友都忽视了这一步,或者只把土豆丝简单的洗了一遍,这样淀粉根本洗不掉,这一点大家也要记好。
土豆丝不管您是做醋溜的,还是酸辣的 都需要放醋,而放醋的时机很主要,时机不对,再好的土豆丝都炒不好吃,咱们在家里炒土豆丝应该放陈醋,而放醋的时机,应该是锅里温度最高的时候,也就是把土豆丝烫好后,下入料头炒香,炒香后,立刻将陈醋,撒向锅边,让陈醋挥发产生出醋香味,这样炒土豆丝才会好吃浓郁。接下来就把酸辣土豆丝的正确操作步骤,分享给大家。
1、将黄皮土豆两个,削皮后,切成土豆丝,然后放在清水中,淘洗上三遍以上,洗去其中的淀粉,然后放在筐子里面控水备用,接着再切上点青红尖椒丝,以及葱姜蒜干辣椒段,接下来咱们开始上火制作。
2、首先锅烧清水,将土豆丝下锅烫15秒后,立刻捞出,然后净锅加入少许底油,把料头炒香后,立刻下入陈醋小半勺,让陈醋挥发产生出醋香味,然后再加入适量的鸡精,味精,精盐调味,然后将土豆丝下锅,开大火翻炒一分钟,即可出锅装盘成菜。