粉皮靠肉最正宗的做法

2025-07-27 08:24美食百科

文/老马/原创（视频链接在结尾）

谁都有个马高镫短的时候，即便是美食也会遇到这个问题，曾经叱咤餐饮界的“粉皮靠肉”，简直就是各大饭庄的压轴菜，但是现在貌似没落了。

但是相信很多吃过它人都不会忘记，饱含着每个人奋斗回忆，当年的那个小饭馆，当年一起创业的小伙伴，或者当年一同牵手过的她或者他，一道普通到不能再普通的菜式，却也还是那熟悉的味道，如今在饭店里很少看到，那不妨我们自己下厨做呗......

首先，粉皮肯定是需要提前泡好的，现吃现泡的话不是不行，只是需要“忍饥挨饿”一番，不过也可以直接放锅里煮，但这样的话未必能掌握放水的量，毕竟粉皮本身的吸水程度你不清楚，还是事先准备妥才好，而且这样也容易按照你自己嘴巴可以容忍的大小来撕粉皮儿，对吧？呵呵。

粉皮准备好把它放到不碍事的地方备用。

那接下来就是准备肉了，这东西挺让人兴奋，反正馋嘴的我是挺喜欢，切之前来个磨刀霍霍，这样看着会有仪式感，

肉片尽可能地切薄点，易熟是一方面，也更容易入味，增加适口性，但不管薄厚，你一定要切得慢一些，要不然很有可能你的手指会感到“呲溜”一下，你“哎呀”一声不要紧，别把肉浪费了才是正事。

别光是瘦肉，爱吃肉的人从来不挑剔，来点肥的搭配下味道才会更好，当然了，如果你担心长肉肉倒也可以理解，不过你可以把肥肉给你们家那一位吃啊，哈哈，切好放碗里后要记着把案板清理干净，咱们要做个利索人儿。

别停，还得腌制一下肉，接着往肉里放点盐，来点胡椒，再加一丢丢黄酒，

挑一枚母鸡蛋，这很关键，但要取其蛋清，千万不能不伤它性命。

这时候也别太有讲究了，直接上手抓，反正是做给自己吃，不过还是一定要把手洗干净，要做个表率才行，抓到什么程度为止？抓到把肉和蛋清融合吧。

动手的活儿干完，这时候再放点生抽，来点淀粉，不过还得劳烦右手用筷子搅拌下，最终浇点油，

再接着好赖再搅个七八二十来下就行了。

接下来的活儿，就是收拾收拾蒜苔，按个头排好，右手提刀，掐头去尾，这活儿得干得干净利落，屏住呼吸，一鼓作气，把蒜苔都切成2公分，不留后患......

切完线椒再挑两瓣蒜，必须一大一小，两个大的有点多，俩小的又不够，切成片就行。

葱今年有点疯，但是虽然贵，但也得好赖切点儿，咱吃得起肉的人，还差这仨瓜俩枣？哦，对，还得配两片深山老姜。

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