牛肉怎么炖才好吃又嫩 牛肉怎么炖才好吃又嫩还不柴
你是不是针对牛肉怎么炖才好吃又嫩的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解牛肉怎么炖才好吃又嫩。跟着零度世界的小编往下看吧。
又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）
用料
牛肉（牛里脊更好）：350克
小苏打：一小勺（约1.5克）
老抽：一勺（喝汤勺）
生抽：二勺
蚝油：一勺
花椒油：一勺
烧烤料：一勺半（辣味的）
孜然粉：半勺
熟芝麻：二勺
蒜末、葱花：少许
食用油：三勺
又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法步骤
步骤 1
牛肉洗净备用。
步骤 2
调料表（可点开看大图）
步骤 3
横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。
步骤 4
如图所示。
步骤 5
肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。
步骤 6
步骤 6
加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。注意⚠️ 上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！
步骤 7
抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。
步骤 8
倒入食用油。
步骤 9
用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）
步骤 10
近图。
步骤 11
炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。
步骤 12
开大火，倒入牛肉煸炒。
步骤 13
大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！
步骤 14
关火撒芝麻。
步骤 15
出锅撒葱花。
步骤 16
近图。
步骤 17
另一次做的。
步骤 18
近图。
又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的小贴士
1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。 2:小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减，放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小苏打之后，再放调味料腌制） 3:除腌料外不用另外放盐！因为生抽老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！ 4:炒的时间别太长，不然肉容易老。5:这个版本是不怎么辣的，烧烤料的辣味对湖南人来说基本可以忽略不计！吃辣的亲可以自行加辣，小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就行。也可在快出锅时，根据喜好添加洋葱、香菜一类香料……
牛肉的腌制方法 好吃还嫩
用料
牛里脊、牛后臀都可以：我喜欢吃瘦的 所以都会买这两个位置
白胡椒粉：一点点
蚝油：半勺
生抽：半勺
油：适量
玉米淀粉：3勺
牛肉的腌制方法 好吃还嫩的做法步骤
步骤 1
牛肉泡过水 冲掉血和脏东西 切好
步骤 2
加入一点点水（也可不加）、胡椒粉、蚝油、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用手抓拌均匀 这样比较入味
步骤 3
腌制十分钟 就OK了 超级简单 记得用不粘锅哦 炒出来的牛肉特别嫩 （我这里准备炒麻辣香锅 所以还有鸡肉和猪肉😜）
炖蛋这样做又滑又嫩
用料
鸡蛋：2只
盐：适量(也可不放)
酱油：适量
小香葱：适量
炖蛋这样做又滑又嫩的做法步骤
步骤 1
准备两个鸡蛋，搅拌均匀，加入一点食用盐，不需要太多，捻一点就好，也可以不加，按个人口味来。关键的一点是边搅拌鸡蛋液边倒入温水，记住一定是温水，不可以是凉水，水和鸡蛋的比例我用的是1：1.5，当然也可以是1：2。
步骤 2
用滤网把鸡蛋液过滤两遍，直到鸡蛋液看不到大的气泡。
步骤 3
如果过滤后的表面还有一些小泡，可以用勺子撇去或者过滤第三遍，总之要过滤到没有气泡为止。这样炖出来的蛋才没有一个一个孔洞，才能细滑可口。
步骤 4
烧开水之后，放进蒸屉里，盖上盖子留一点小缝，如果没有这样的碗，也可以盖上保鲜膜，然后在表面戳几个洞。大火炖10分钟，关火焖2分钟出锅。
步骤 5
炖蛋好了之后，在表面淋上一点生抽，撒上葱花就可以吃了。
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