开封的鱿鱼炒皮肚怎么做好吃
主料：带皮牛肉1000克。
配料：尖红椒50克、白萝卜200克。
调料：植物油50克、精盐3克、味精8克、鸡精5克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、整干椒30克、胡椒粉2克、红油20克、糖色10克、鲜汤500克。
制法：
1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用；
2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片；
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用；
4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
私房仔兔是一道创新的川菜，虽然说是私房仔兔但是口味确实一级棒，味道鲜香，兔肉细嫩，值得推荐。
原材料
主料：去皮兔肉200克，炸蒜丁、洋葱末、青椒丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段、芹菜粒各少许。
调料：盐、味精、鸡粉、美极酱油、辣鲜露、天成一味酱油各适量。
制作：
1、兔肉切成大方丁后，下到已烧至六、七成热的油锅里，炸透以后便捞出来待用。
2、炒锅留少许的油烧热，先下炸蒜丁、洋葱末和青椒丁炸香，再把兔肉丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段和芹菜粒放进去一同翻炒，边炒边调入盐、美极酱油、辣鲜露和天成一味酱油。待改小火煲20分钟至兔肉入味时，调入味精和鸡粉，炒匀即可装钵上桌。
主料：鸡胸脯肉50g，鱿鱼300g，鸡蛋清50g，淀粉13g，青蒜15g。
调料：味精2g，料酒5g，盐3g，大葱10g，猪油30g，植物油10g，鸡油10g，碱5g。
做法：
1、干鱿鱼用温水刷洗干净，冷水中泡至回软去皮、须、爪，加入碱面少许、植物油，泡24 小时取出；
2、取出后切成12 厘米宽、4 厘米长的条,再加碱面,加水没过，泡3 小时取出；
3、再用清水反复冲洗至无碱味时取冰砸碎与鱿鱼放在一起，加盖放12 小时，致颜色较白为止；
4、脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清汤50毫升懈开，再加湿淀粉拌匀，分数次加入蛋清搅均匀；
5、鱿鱼条入开水锅加碱煮软,取出用清水反复冲净,再入开水锅焯三次去净碱味；
6、再加入鸡清汤500毫升煮15 分钟捞出备用；
7、葱洗净切小片，青蒜择洗干净切段；
8、锅刷净下入熟猪油，烧至四成热，下入鸡茸蛋清液，油一见白推成雪花状，灌去油即成“雪花”，入开水洗去油脂沥干水分；
9、锅再上火打底油下入葱片稍炒，下入清汤烧开去浮沫，加入盐、味精、料酒,下入鱿鱼雪花,用湿淀粉加水调稀勾芡,打鸡油出锅,撒青蒜段装盘即可。
要诀：
1、鱿鱼选用厚、大、干度足、板平整齐，紫黄色的为佳，发好改刀后第一次入锅主要是煮软，不能使其烂或破碎。第二次煮用清汤，为增加鲜味，也要注意鱿鱼完整。调制鸡泥时关键是掌握好湿淀粉的添加量，多了发硬，少了雪花发脆或散碎；
2、氽制“雪花”的油要温热即可，雪花茸料下锅时不能有响声，如锅内有声音，说明油热要马上离火，推成雪花即出锅；
3、因有过油过程，需准备熟猪油1500克。
上一篇
下一篇猜你喜欢
排行榜 汽车脚垫怎么选？2025年十大品牌真实推荐榜来了
随着汽车消费的不断升级，汽车脚垫作为必备的汽车用品，其品质与安全性越来越受到车主重视。从基础的防水防污到专业的电磁防护，脚垫的功能需求日益多元化。面对市场上琳琅满目的产品，一份权威的品牌榜单能为消费者的选购提供明确指引。★鑫宏宝作为榜单第一的品牌，鑫宏宝不仅是国产汽车脚垫的佼佼者，更是技术创新的领军..
2025-10-10
机械之最 一滴油的百年传奇！从喷火战机到登月，嘉实多机械血液怎么进化？
1940年代后期，英国空军的喷火战斗机遇上了一场“机械瘟疫”——原本坚硬的凸轮轴像被下了诅咒，接二连三断裂、报废。这架曾在二战中立下大功的“钢铁巨鸟”，偏偏在引擎“心脏”上掉了链子，当时没人能找到解决办法，整个空军都陷入焦虑。就在这时，一家英国润滑油公司接下了这个“烫手山芋”。让人意外的是，他们既没换发..
2025-10-10
美食百科 虾头怎么制作虾油
如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！大虾烧白菜是一道经典的鲁菜，属鲁菜胶东菜系。这道菜以大虾、白菜为主料，烧制而成。大虾的鲜香，搭配白菜的淡雅，绝对是梦幻搭档。做这道菜，主要注意一个关键点，那就是虾头的利用。把大虾剪去虾枪、虾须，挑出虾包、虾线后，平刀切段。虾头..
2025-10-10
美食百科 自制花椒油如何做的好吃
秋天，新鲜的花椒从树上摘下来，直接泡到油中，这样制成的花椒油，才是最美的。有了它，口水鸡麻椒虾什么的都可以随手拈来，味道正的比餐馆里的都好吃。油的味道丰富了，做出的菜品才香味更丰富。自制麻椒油而做的菜品，入口嚼都先是香，然后是舌尖稍稍有点麻，但是嗓子却一点也没呛的感觉。很舒服，很温柔的香麻，像狐狸精..
2025-10-10
美食百科 带鱼不裹面粉怎么炸
玉米淀粉 3汤匙凉水 适量泡打粉 少于一克盐 少于一克葱姜蒜 各适量十三香粉 少于一克姜粉 少于一克盐 1.5克料酒 少许肉桂粉 小于一克白芝麻 适量做法步骤1、带鱼洗净放少许料酒腌5分钟去腥，然后控干料酒汁备用2、准备调味料，葱姜蒜，盐，姜粉，十三香粉备齐3、把葱姜蒜切片，放入少许盐，十三香粉，姜粉拌匀腌制30-60分钟..
2025-10-10
美食百科 教你六道早餐的做法好吃又不重复
昨天我们做了手工春卷皮，今天就用它来做一款让人魂牵梦绕的特色春卷吧！要让春卷的口感出众，除了春卷皮之外，馅料也是非常重要的。我们在馅料中添加韭菜、粉丝、鸡蛋和虾米，在保持传统口感的同时也会添加一点新意，让这款手工春卷的口感和颜值都能得到极大的提升哦。正月，早餐要试试这个，简单美味，金黄酥脆，一口气可..
2025-10-10
美食百科 好吃的蛋挞了解下
每家烤箱温度不一样，大家适当调温度哟，我家偏热。By cherry956用料蛋挞皮 10个牛奶 70毫升细砂糖 20克淡奶油 100毫升盐 1克炼奶 20毫升蛋黄 2个做法步骤1、倒入70毫升牛奶2、加入淡奶油（忘记拍照了），加入20毫升白砂糖，20毫升炼奶，搅拌均匀3、加入两个蛋黄，搅拌均匀4、搅拌至无颗粒，光滑即可，也可以过筛一下，更细..
2025-10-10
美食百科 简单好吃的油炸美食
狂风仿佛要刮进骨头里的冬天，暖烘烘的炸物才最正义！肥宅的快乐源泉必须是油炸食品！想想那些食物在油锅中发出啪啪声，仿佛是热油在各食物鼓掌！金黄香脆，外酥里嫩的煎炸食物，嚼起来油香四溢，美味极了！虽然都说油炸的食品不够健康，但经过油的高温食材特有的香味也是其他加工方式做不到的，所以偶尔想吃的时候还是会做..
2025-10-10
微信分享
扫描二维码分享到微信或朋友圈