虾头怎么制作虾油

2025-10-10 09:23美食百科

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大虾烧白菜是一道经典的鲁菜，属鲁菜胶东菜系。这道菜以大虾、白菜为主料，烧制而成。大虾的鲜香，搭配白菜的淡雅，绝对是梦幻搭档。做这道菜，主要注意一个关键点，那就是虾头的利用。把大虾剪去虾枪、虾须，挑出虾包、虾线后，平刀切段。虾头一定要先下锅，小火炒香，配合着手勺按压，把里面的虾油压出来。这样炒出来的白菜，那才叫一个香，是这道菜的点睛之笔。

平时我们在家不管是清蒸虾，还是做其他用到大虾的菜时，虾头很少有人吃。可千万别扔了，提前单独剪下来，虾头变废为宝，做成虾油。大约十多个虾头，锅内倒入500克植物油，下入虾头，小火慢炒，用勺背不断挤压，压榨里虾头里面的虾油。等锅内的植物油变成微红色，浓香四溢时，停火，过滤后，就是500克的成品虾油。只要是炒青菜，调入一点，绝对有画龙点睛的作用，有一种惊艳的味道。

大虾烧白菜

主料：大白菜350克、大虾6-10只

配料：葱姜蒜各10克、香菜10克

调料：虾油30克、料酒10克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克、清汤或清水30克

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制作过程

1、先处理大虾：把大虾冲洗干净，剪去虾须、虾枪，挑出虾线、虾包。在家做这道菜时，不要求外形完整，可以把处理好的大虾抹刀切斜段，这样更容易充分入味。

2、如果家中有现成的虾油，准备虾油约30克。如果没有，就用这些大虾现场炒出虾油。

3、把大白菜用手掰成片状。

4、切姜花、姜片、蒜片、香菜段备用。

5、锅内倒入虾油30克，烧至三四成热时，下入大虾煸炒，期间不断按压虾头，挤压出里面红润润的虾油；下入葱姜蒜炒香，烹料酒10克去腥。

6、下入大白菜，开大火，烹入清汤或清水30克，锅气十足，快速翻炒均匀；调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克，再次翻炒均匀，撒香菜段。