羊肉汤怎么炖 羊肉汤怎么炖好吃又烂没腥味
你是不是针对羊肉汤怎么炖的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解羊肉汤怎么炖。跟着零度世界的小编往下看吧。
清炖羊肉汤
用料
羊肉：
料酒：
葱：
姜：
花椒：
干桔皮：
山楂：
盐：
清炖羊肉汤的做法步骤
步骤 1
把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
步骤 2
用清水将羊肉清洗干净后切成小块
步骤 3
在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
步骤 4
中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
步骤 5
接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
步骤 6
步骤 6
盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
步骤 7
把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
步骤 8
转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
清炖羊肉汤的小贴士
★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味
清炖羊肉汤
用料
羊前腿肉：1.5斤
萝卜、藕：各1根
盐、白胡椒粉、花雕酒、葱姜、花椒粒、香菜：适量
猪油：20克
清炖羊肉汤的做法步骤
步骤 1
羊肉放入清水中浸泡1个小时，把血水泡出来，期间多换几次清水；
步骤 2
直接冷水入锅，加葱姜，焯水；记住咯，别盖锅盖，不然羊膻味会焖在锅里出不来；
步骤 3
煮开后，倒入花雕酒，撇去浮沫，用热水洗净；
步骤 4
所需食材特别简单，只需葱姜，干花椒，白胡椒粉，花雕酒即可；要想羊汤一直保持奶白色，就别加藕，只加萝卜就行了；
步骤 5
萝卜和藕切成大块，才不会炖烂；
步骤 6
步骤 6
锅烧热，放一勺猪油，若用植物油是熬不出奶白羊汤的；
步骤 7
放入葱姜，花椒粒，炒香；
步骤 8
倒入羊肉，加入花雕酒，盐，白胡椒粉翻炒均匀；
步骤 9
加开水，用大火炖煮，汤没变白时不用盖锅盖；
步骤 10
大概炖煮5分钟左右，汤逐渐变白；
步骤 11
倒入电压力锅中，放入萝卜和藕；
步骤 12
炖20分钟即可；
步骤 13
倒出来，撒上葱花和香菜，喝上一口，别提多鲜了～
清炖羊肉汤的小贴士
1、炖羊肉汤，不建议添加太多的调味料，只需加入生姜和葱段，把羊肉炒一下，就可以做出鲜美好喝的羊肉汤；2、羊肉炒过后，必须加开水炖煮，羊汤才会更加好喝，切记不可加冷水，否则肉质遇冷收缩，会发硬，口感不好；3、要想汤白，必须用猪油炒，炒完加开水，并且一直保持大火炖煮，5分钟左右汤就变白了；4、要想肉质细嫩好吃，最好用羊前腿炖，后腿适合切片吃火锅；5、花雕酒和料酒配料表中都写的是黄酒，但花雕酒属于高级黄酒，去腥的同时还能增香，而用料酒做出来的菜肴，则会有一股浓浓的料酒味。家庭做菜用量不像饭店那么大，料酒尽量选择好一点的，贵有贵的道理。
清炖羊肉汤
用料
羊肉：
大葱段：
姜片（带皮）：
香菜：
盐：
胡椒粉：
清炖羊肉汤的做法步骤
步骤 1
把羊肉改刀成合适的大小，用清水没过浸泡半小时，再将泡出的血水换掉，重新加入清水再泡半小时；
步骤 2
泡好的羊肉冷水下锅大火煮开，撇去煮出来的血沫，开大火重新煮沸，继续撇沫，反复几次，直到汤水清澈，投入姜片和葱段；
步骤 3
将火调到汤水微沸状态，加盖炖1小时左右；若有必要，可再延时炖半小时；达到想要的酥软程度后，加盐、胡椒粉（随意）调味，转大火滚10分钟，上桌撒上香菜即可。
步骤 4
若要加萝卜、山药或白菜等，根据材料煮熟所需的时间，可提前30至5分钟左右放入，同时调味。
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