如何制作最正宗灌汤小笼包

2025-05-27 08:46美食百科

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灌汤小笼包是非常有名的小吃之一，它的特色就是咬一口都是汤汁，皮薄多馅，汤汁鲜美，晶莹剔透，深受大家的喜欢，本来自己在家也能做出美味的灌汤小笼包，做法简单，只要掌握好配方比例就可以啦，那么今天我们来看看皮薄馅大，晶莹剔透的灌汤小笼包是如何做的吧

准备所需食材：

皮冻：猪皮250克。水750克（水猪皮比例3:1），生姜，葱，料酒。

馅料：猪肉（三七前腿肉）750克，蚝油30克，糖10克，味极鲜20克，鸡精5克，盐10克，葱姜水15克。

面皮：面粉200克（不想和面也可用饺子皮代替）

做法

步骤一：在制作灌汤包之前先来制作皮冻，准备猪皮250克，彩奇网，温水洗净放入锅里，加入没过猪皮的清水，切二片生姜、二段大葱、加一勺料酒，水烧开后撇去上面的浮沫，煮5分钟捞出。凉水冲洗，再次去毛，用刀把猪皮内面的脂肪刮干净！这部很主要哦！要刮干净，然后反复搓洗几遍，直至水清不浑浊，然后切成细条你，把猪皮放入高压锅，倒入清水（猪皮：水＝1:3)，葱段，生姜，料酒！大火烧开，锅响，再小火30分钟左右

步骤二：再将葱姜蒜香料捞出，猪皮用绞肉机绞成碎颗粒跟猪皮水一起倒入容器中，晾凉后放入冰箱冷藏备用。

步骤三：接下来200克的面粉里，加入2克盐，80克温水（30度左右），边加边搅拌，，搅拌成絮状加入8克食用油，揉成一个光滑的面团盖保鲜膜醒面松弛30分钟以上

步骤四：趁醒面的时间制作馅料，三肥七瘦的前腿肉剁成肉末（我是用绞肉机绞的）绞好的肉末装入一个大碗中，加入葱姜水，顺着一个方向搅拌上进，水分2次加入，搅拌至肉馅起粘拉丝（我这里是用小美机器搅拌上劲的）加入盐，生抽味极鲜，老抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，鸡精，糖顺着一个方向搅拌，让调料和肉末充分融合。

步骤五：冰箱里取出凝固的猪皮冻，切成小丁，加入到猪肉馅翻拌均匀，肉馅和猪皮冻比例1:1，放冰箱冷藏备用。

步骤六：案板上撒上干面粉，拿出醒好的面团再次揉面3分钟左右，搓成长条切成等份的小剂子撒点干面粉防粘，擀成中间厚四周薄的面皮。

步骤七：最终用包包子的手法包起，打折的时候力度不要过大，面皮容易扯破，蒸好的汤汁会流出来的哦

步骤八：全部包好间隔摆放入蒸屉上，水开上锅蒸10分钟左右，蒸的时间不宜过长。（也可生煎，我家儿子喜欢生煎小笼包，外面焦脆，一口下去满满的汤汁，过瘾）

好啦，今天就先分享到这里啦，是不是很简单啊，不想和面也可以用饺子皮代替哦，口感也是棒棒的。喜欢的赶紧收藏起来做给家人吃吧

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