凉拌豆角如何做又绿又好吃

2025-10-23 08:31美食百科

豆角是一年四季中最为常见的蔬菜，它价格廉价，吃法很多，并且营养也很丰富，富含有蛋白质、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维以及钙、铁、锌等微量元素。

时常适量地吃一些豆角，可以健胃补肾，促进肠道蠕动，增进我们的食欲，对我们身体是很有好处的。

而平时我们买回豆角之后，都是和肉一起炒着吃，但在炎热的夏天，把豆角炒着吃，总是会觉得比较油腻，不如拿豆角来凉拌，口感清脆又消暑。

但有时候我们做出来的凉拌豆角颜色会发黄，让人看起来完全没有食欲。

这重要是因为制作时有一些地方没有注意，若是使用了正确的烹饪方式，那么做出来的凉拌豆角，肯定是十分脆嫩的。

今天就给大家分享凉拌豆角的烹饪小窍门，让你做出来的豆角油光锃亮，彩奇网，让人垂涎欲滴。

1、挑选豆角

做凉拌豆角时，我们挑选豆角要注意，最好挑选鲜嫩的豆角。

鲜嫩的豆角之前口感会更清脆一些，更适合用来做凉菜，而想要挑选到现在的豆角也很简单。

只需要大家挑选豆角时，注意看豆角的大小，鲜嫩的豆角个头比较细长，并没有鼓起来的种子。

同时豆角筋也比较嫩，掰的时候，筋一般不会被带下来，即使带下来也是很短很细的筋。

同时颜色也是很鲜嫩的青绿色，这样的豆角就是鲜嫩的豆角。

2、焯水

选好豆角之后，我们就可以把豆角切成比较长的条形，也可以用手把豆角摘成长条。

在切或是用手掰的时候，要注意看一下豆角有没有虫眼，如果有，记得要把虫眼去掉，同时豆角的两端最好不要留，将它们摘出来丢掉。

之后就是要焯水了，焯水这一步千万不能少，因为焯水可以让豆角更加翠绿一些。

在锅中加入适当的水，然后大火煮开，煮开以后，不要急着把豆角倒入锅中，而是在锅里加入1勺食用盐和1勺食用油，之后再把豆角倒入锅中。

焯水时一定要保持大火，幸免焯太长时间，使得豆角变老，等到豆角熟了就可以出锅了。

而焯水时加食用盐和食用油，重要是为了锁住豆角的水分，让它更为的鲜嫩，同时可以给豆角增加底味。

捞出来后，我们还要把豆角过一遍凉白开，让豆角冷却，这样可以保持豆角爽脆的口感。

3、制作酱汁

凉拌豆角最主要的就是调好酱汁，酱汁调得好，豆角才会更加的美味。

一般制作凉拌豆角的酱汁都会用到小米椒和大蒜。

将大蒜和小米椒切成碎末，然后泼上热油，然后再加入1小勺白糖，1小勺食盐，1勺香油，1勺香醋，1勺生抽搅拌均匀。

之后把酱汁淋到豆角上，搅拌均匀，好吃的凉拌豆角就做成了。

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