四川腊肠如何吃好吃绝佳下酒菜

2025-05-04 08:17养生百科

四川腊肠炒什么菜好吃

1、传统就是蒸吃，水煮。就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟。直接切片食用。

2、切片炒菜。可以炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒。蘑菇……不要在放盐了，哈哈腊肠是咸的

3、腊肉做法可就多了，总的来说，应该往油，干，焦也不能太焦，刚焦或马上要焦即可的方向炒;千万不可放水，酱油，芡粉，醋等液体调料，调味料一般只放盐即可，而且盐也要少，因为腊肉本身就有盐

四川麻辣香肠的做法

一用上好的猪前腿肉肥瘦比例3：7

二将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，区别改成1厘米的肉片

三在装入一个大盆里

四香肠调料倒入装肉的盆里

五依照个人的口味区别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒如果不加香肠调料，就需要自己添加盐

六用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右

七在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了

八用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀

九等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，98迷吧，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散

十之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了！有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。

腊肠优劣鉴别

一、观。白油肠肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红，红白分明，有光泽，酱色肠肥肉呈酱黄色，瘦肉棕红或褐色，彩奇网，有光泽，肠体均收身自然，呈自然皱纹状。

二、按。硬中带软、富有弹性、表面稍带油，断面组织紧密，肌肉纤维分明，肥肉呈方粒状。

三、闻。腊香、肉香浓郁，酒味香醇。

四、蒸。随水放入饭中蒸或洗净后用碟隔水蒸均可，蒸熟后，收缩的肠身由于吸引水分而变得浑圆饱满，色泽暗红，并散发诱人的肉香和腊香味。

五、品。可整段或切片品之，味道咸甜适中，鲜美可口，腊香、肉香浓郁，食而不腻，齿间留香。秋冬时节，腊香更浓，通常质量较差的腊肠瘦肉的质感粘绵，咀嚼时缺乏肌肉的纤维质，肥肉缺少硬度和爽脆特性。

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