全麦面包制作方法无糖无油

2025-05-03 08:33美食百科

春天是孩子长个的黄金期，在南方，平常饮食一般以米饭为主，吃得比较精细，本来经常给孩子吃一些粗粮，相对来说营养更全面一些。最近这一个多月，孩子都是在家上网课，运动量也比较少，再加上不敢让孩子随意的出门运动，真怕孩子横向进展了。考虑到孩子爱吃面食，龙宝在做面包的时候，加了一些全麦粉之类的粗粮，热量就低很多了。

今天龙宝就给大家分享一下全麦面包的做法，需要准备的主配方食材有：高筋面粉 280克，全麦粉 120克，可可粉 10克，鸡蛋 1个，牛奶 240克，动物黄油 20克，红糖 35克，耐高糖酵母 4克，夹心馅料：混合坚果 75克，柚子皮糖 40克，奶油奶酪 70克，白砂糖 15克，表面粗粮：南瓜籽仁 20克，葵花籽仁 10克，黑芝麻 5克，白芝麻 5克。这里是2个大面包的分量。

第一步：红糖用菜刀切碎，越细越好，如果有红糖粉直接用也可以的。

第二步：主配方中所有食材按照先液体再粉末的顺序放入面包桶里，和面20分钟。加可可粉是为了让颜色更好看一些，没有可以不加。如果用厨师机和面，要先放面粉再放液体。

第三步：面团揉光滑后，稍微整理一下，放在面包机里继续发酵25分钟。

第四步：面团发酵的时候，我们来准备一下其他食材的，把南瓜籽仁、葵花籽仁、黑芝麻和白芝麻分成2份，放一边备用。

第五步：柚子皮糖切小块，混合坚果也跟柚子皮糖也同样要分成2份。柚子皮糖可以换成其他的水果干。

第六步：奶油奶酪加入白砂糖搅拌到融化，如果没有奶油奶酪可以不用，酸奶太稀水分大，会影响二次发酵，不建议用酸奶代替。

第七步：面团发酵好后，取出来轻轻排气，平均分成2个面团，揉圆后盖上保鲜膜松弛10分。盖保鲜膜可以防止面团中的水分蒸发。

第八步：取一个面团，擀成2030厘米大小的面皮，正反两面都要擀一下，光滑面朝下放，均匀的涂抹上适量的奶油奶酪，预留一些空位。

第九步：在有奶油奶酪的地方，放上一份混合坚果，均匀的铺开。

第十步：面皮上侧往下卷，左右两侧往中间折叠，整体往下卷起来。面包具体卷多宽，以烤盘为标准，能放进烤盘就可以了。

第十一步：面团卷好后，收口处捏紧，尽量地捏成一条线。在揉面垫上撒上一份瓜子仁，面团上抹一点水，可以更好地裹上瓜子仁。

第十二步：把面团反过来，收口的地方朝下，这是裹上瓜子仁的全麦面包半成品。