烧黄鳝怎么烧 怎样烧黄鳝段
你是不是针对烧黄鳝怎么烧的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解烧黄鳝怎么烧。跟着零度世界的小编往下看吧。
洋葱烧黄鳝
用料
活杀黄鳝：约1000克
洋葱：中等大小1个
姜：适量
大葱：适量
小葱：适量
蒜头：适量
料酒：适量
老抽：适量
糖：适量
盐：适量
花椒粉：少许
白胡椒粉：少许
洋葱烧黄鳝的做法步骤
步骤 1
活杀黄鳝，剪成段，但不要完全断开。洋葱切成粗条。
步骤 2
油锅爆香洋葱后盛出。
步骤 3
大葱，姜片，蒜头下油锅爆香。
步骤 4
加入黄鳝爆香。尽量多爆会儿去腥，注意翻炒黏锅。
步骤 5
加入料酒，老抽，没过黄鳝的清水，并加糖，花椒粉。烧开后，用盐调一下咸淡，转小火焖炖约半小时。
步骤 6
步骤 6
炖到鳝鱼段自然断开，骨肉轻易就能分离，加入洋葱，用大火烧开收汁，至汤汁浓厚。
步骤 7
最后加少许白胡椒粉调味，撒葱段即可出锅。
洋葱烧黄鳝的小贴士
1.鳝鱼一定要活杀。2.花椒粉，白胡椒粉都是用来去腥的，不喜欢就多用姜葱蒜来调整。3.汤汁用来泡饭也是很鲜美。
川味大蒜烧黄鳝
用料
黄鳝：3条
大蒜：2头
大葱：半根
香葱：2根
姜：4片
小米辣：2个
花椒：20粒
剁椒、郫县豆瓣酱、黄酒、糖、胡椒粉：
川味大蒜烧黄鳝的做法步骤
步骤 1
黄鳝（买的时候让店家杀好剁成段）洗净控水，大葱切段、生姜切片、小米辣切段。
步骤 2
大蒜剥皮洗净，小香葱切段，郫县豆瓣酱剁碎。
步骤 3
锅中放多一点油，小火炸大蒜，待大蒜表皮起皱发黄，捞出。
步骤 4
继续用锅里的油炒一下鳝段，炒至表皮变色盛出。
步骤 5
热锅凉油，小火炸香花椒。
步骤 6
步骤 6
花椒出香味后倒入剁椒、郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
步骤 7
倒入葱姜、小米辣，炒出香味。
步骤 8
倒入大蒜，炒匀。
步骤 9
倒入鳝段，加入没过鳝段的清水，加入黄酒、胡椒粉、糖，炒匀。
步骤 10
大火烧开，转中小火炖煮10分钟。
步骤 11
10分钟后加入小香葱。
步骤 12
转大火，炒至小香葱断生，汤汁略干即可。
步骤 13
大蒜绵软、鳝段滑嫩、香味浓郁、鲜辣爽口。
烧黄鳝
用料
黄鳝：500克
蒜：一整个
泡椒：10个
干辣椒：8个
花椒粒：20粒
大葱：1干
料酒：2勺
生抽：1勺
老抽：1勺
蚝油：1勺
鸡精：适量
花椒面：适量
烧黄鳝的做法步骤
步骤 1
买的时候去骨，切段
步骤 2
洗干净去血
步骤 3
准备好食材 泡椒 泡姜，大蒜一个，大葱
步骤 4
大蒜剥瓣，干辣椒，泡椒，大葱切段
步骤 5
热锅烧油
步骤 6
步骤 6
烧热，小火放大蒜煸香
步骤 7
将泡椒 ，花椒粒，辣椒段放入锅中
步骤 8
再将大葱放入
步骤 9
煸香
步骤 10
将黄鳝放入锅里，改为中火
步骤 11
翻炒均匀
步骤 12
放入料酒
步骤 13
花椒面
步骤 14
倒入生抽
步骤 15
再倒入老抽
步骤 16
再放入蚝油
步骤 17
鸡精
步骤 18
翻炒均匀
步骤 19
再加入少量的清水（不要加多了，少许即可）
步骤 20
改为大火烧黄鳝
步骤 21
水烧干，尝试一下是否有盐（因为很多佐料都有盐味），如果有就不用加了，盛出
步骤 22
哈哈哈 可以开吃了，味道不错👍
烧黄鳝的小贴士
烧黄鳝时注意火候，不要烧糊了😂
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