阜平枣的正宗做法

2025-03-02 08:36美食百科

阜平的枣树，以东城铺、东北庄等地为最多。这些村沟沟岔岔、坡坡埝埝，漫山遍野都是枣林。摘枣的季节，头顶蓝天白云，眼前青枝绿叶，树上挂满了红枣，红彤彤一片。树下的谷子、花生、大豆、芝麻，构成了一幅壮美的“太行枣林图”。

“枣”已千年

“七月十五枣红圈，八月十五枣上杆”这是阜平当地广为流传的对大枣生长的描述。据《战国策》记载，大枣在阜平县已有 3500 多年的栽培历史。古枣树在河北省共有 5 株，以阜平县平阳北水峪村的 1株年龄最大，被称作“枣树王”。这棵枣树胸围 1.72 米，高 8 米，冠幅南北 10.3米、东西 8.2 米，是嫁接成树的。生长旺盛，年年结实。通过解析小枝得知，树龄在 1000 年以上。

阜平主要盛产婆枣。每年四、五月份，枣树长出嫩绿的叶子，不久开出淡黄色的小花，香味芬芳扑鼻，引来无数蜜蜂采粉酿蜜。到了九、十月份，枣儿熟了，红彤彤的挂满枝头，就像一串串红红的玛瑙，当地有“行过大山过小山，房上地下一片红。”“扛上长杆打红枣，对对姐妹对对笑。”的俗语。

成熟的婆枣，果皮暗红，色泽鲜亮，个大、皮薄、肉厚、含糖量高；果实细密紧实，入口甘甜，回味醇厚，吃起来没有普通枣的干硬感碎片感，不咯牙，不粘颚，入口舒服。当地人称之为“油枣”。

阜平大枣营养价值丰富，在脆熟期VC 含量高达 600mg/100g，有“天然维生素丸”之称。此外大枣还含有 17 种氨基酸，其中包括人体所必需的 8 种氨基酸。科学研究表明，阜平大枣还具有补脾和胃、益气生津之药效，枣果中含有的环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷、儿茶酚对心血管病、癌症等都有一定疗效。民间谚语道：一天一把枣。养颜又防老。宁可三日无肉，不可一日无枣。

在阜平人心中，大枣的意义非比寻常。阜平人民视枣树为救命树。每逢荒年，枣树却往往丰收，清乾隆甲申年时救过灾。抗日战争最残酷的 1942-1943 年，以及“三年自然灾害”时期大枣都连年丰收，帮阜平人民度过了灾年。

阜平大枣由于其面积大、产量高、品质优良，在评比中名列前茅，屡次获奖：1990 年获河北省林业厅“优质产品”称号；1994 年获全国首届林业名特稀优产品博览会银奖；1997 年被河北省人民政府评为河北省名牌产品；1999 年获昆明世界园艺博览会金奖；2000 年获乐陵全国红枣交易会金奖，2000 年阜平被国家林业局、中国经济林学会命名为中国名特优经济林大枣之乡。今年 7 月初，阜平大枣更是通过农业农村部农产品地理标志登记，颁发证书。

阜平大枣的传说

很久很久以前，阜平县枣树并不多，只有东城铺一带有些枣树。一位新上任的县令，见这枣树好地能长，赖地能长，山坡石缝也能长，便动了心思：这枣儿倒是好东西，生能吃，熟能吃，既能当粮吃又能卖钱，要是动员全县百姓都栽枣树，钱粮双得，岂不更好？

这年春天，县令把乡村闾正叫到县上，当众传下一道命令谁栽活一棵枣树，奖谁一个铜钱。百姓听罢个个欢喜，男女老少纷纷肩镐荷苗，走向山坡、沟岔。三年下来沟沟岔岔、坡坡沿沿都栽上了枣树。

三年以来，新栽枣树枝繁叶茂蔚然成林，大部分挂了果。百姓们找到县上要钱。县令捻着胡须笑眯眯地问前来讨钱的百姓：“我要是一棵树给你们一个铜钱，那枣树归谁？”百姓们被问住了。呆了半天，才有人说：“谁栽归谁呗”。县令说：“你们既要树又要钱，岂不是得了双份？”众百姓猛然悟出其中道理，忙说：“钱，我们不要了，枣树谁栽归谁吧。”打那以后，百姓尝到了栽枣树的甜头，一代一代地栽下去，一直延续至今。

这则妇孺皆知的故事，便是“大枣之乡”的前缘。在阜平，以枣命名的村落——枣园、枣岸，记录了这里曾经的往事，古老的碑刻和古村落承载了这里厚重的人文。而那些硕果挂满枝桠的枣树，风中低语的枣林，在年复一年的循复中始终讲述的是农耕的历史，是将大枣视为生命一部分的阜平人。