大块牛肉怎样煮才嫩 水煮大块牛肉怎样做才会嫩

你是不是针对大块牛肉怎样煮才嫩的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解大块牛肉怎样煮才嫩。跟着零度世界的小编往下看吧。

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）

用料

牛肉（牛里脊更好）：350克

小苏打：一小勺（约1.5克）

老抽：一勺（喝汤勺）

生抽：二勺

蚝油：一勺

花椒油：一勺

烧烤料：一勺半（辣味的）

孜然粉：半勺

熟芝麻：二勺

蒜末、葱花：少许

食用油：三勺

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净备用。

步骤 2

调料表（可点开看大图）

步骤 3

横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。

步骤 4

如图所示。

步骤 5

肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。

步骤 6

步骤 6

加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。注意⚠️ 上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！

步骤 7

抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。

步骤 8

倒入食用油。

步骤 9

用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）

步骤 10

近图。

步骤 11

炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。

步骤 12

开大火，倒入牛肉煸炒。

步骤 13

大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！

步骤 14

关火撒芝麻。

步骤 15

出锅撒葱花。

步骤 16

近图。

步骤 17

另一次做的。

步骤 18

近图。

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的小贴士

1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。 2:小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减，放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小苏打之后，再放调味料腌制） 3:除腌料外不用另外放盐！因为生抽老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！ 4:炒的时间别太长，不然肉容易老。5:这个版本是不怎么辣的，烧烤料的辣味对湖南人来说基本可以忽略不计！吃辣的亲可以自行加辣，小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就行。也可在快出锅时，根据喜好添加洋葱、香菜一类香料……

慢炖大块牛肉beef chuck roast

用料

橄榄油： 1 tbsp

chuck roast beef：4磅约小4斤

盐：若干克

黑胡椒粉：1/2 tsp

大蒜🧄：8瓣

洋葱：2个

胡萝卜：4大根

西芹：2根

Balsamic vinegar醋味：1/4 cup

Dijon Mustard：2 tbsp

红糖：1 tbsp

thyme：2 tsp

Bouillon：2 tsp

flour勾芡粉：2 tbsp

parsley或香菜点缀：若干根

慢炖大块牛肉beef chuck roast的做法步骤

步骤 1

用厨房纸吸干双面很重要

步骤 2

拿橄榄油煎双面，每面5分钟，千万别翻动，让表皮起点焦锁住里面的水份

步骤 3

撒上黑胶和盐即可

步骤 4

五分钟后翻面，继续煎5分钟

步骤 5

同时准备好其他蔬菜，切切切；所有酱汁在一大碗里拌拌拌

步骤 6

步骤 6

一次在慢炖锅里放入煎好的牛肉，铺上所有的蔬菜，浇上调好的酱汁……设定慢炖档8小时，就好出去玩了…

步骤 7

回家一看，还蛮像Google搜出来的成品的，就是要把芹菜切碎点缀会更好看！一口咬下去，哇塞满嘴满足感，配面包or米饭都是绝佳的上品

步骤 8

下次我也要把我的大牛肉从锅底抄上来拍照，毕竟人家专业的，拍得真好！

超级嫩的青椒牛肉丝

用料

牛里脊：

青椒：

鸡蛋：

葱 姜 蒜：

生抽：

胡椒粉：

玉米淀粉：

食用油：

蚝油：

超级嫩的青椒牛肉丝的做法步骤

步骤 1

青椒切丝，牛肉切丝

步骤 2

姜蒜切丝，葱切段

步骤 3

牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀

步骤 4

再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘

步骤 5

准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。

步骤 6

步骤 6

油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开，

步骤 7

大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！！！

步骤 8

捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用。

步骤 9

另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜

步骤 10

下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦！！！

超级嫩的青椒牛肉丝的小贴士

1，用杭椒比粗粗的青椒好吃，才会有点辣辣的哦2，时间都精确到秒啦~~是不是很认真！哈哈