红烧茄子制作方法好吃美味不油腻

2025-01-01 07:44美食百科

喜欢吃茄子的人甚多，这种食材可以说介于肉类和蔬菜类之间，茄子本身是蔬菜，却有着如同肉一般滑腻、温润的口感，中空的结构又特别能吸附各类调味料。到饭店里吃饭，想解馋又不爱吃肉的朋友，总会不约而同的点一盘红烧茄子，下酒下饭，大快朵颐吃的喷香。

茄子的做法不少，但还是以炒、炸居多，经常做茄子的人会发现，茄子是特别吸油的，基本是锅里有多少就能吸多少，处理的不好，炒出来的茄子是很油腻的，但茄子又总是特立独行，除了辣椒等这些百搭的食材，很少和其他蔬菜、肉类“搭伙做饭”的。

其实适合和茄子一起烹饪的菜并不算少，今天我就来分享一道“茄子烧花菜”，在家可以试试和它搭配，炒茄子、红烧茄子油腻了没关系，花菜是吸油的好手，能把炒茄子多余的油脂尽数吸走，这种做法做出来的菜，油少不油腻，口感层次丰富，清爽好吃，吃米饭甚至连汤汁都不剩。

茄子烧花菜

所用食材：圆茄子1个、花菜200克，大葱、蒜、干辣椒、五香粉、干淀粉、番茄酱、生抽、糖、盐适量。

第一步：茄子尽量用圆茄子，水分足，口感比长茄子扎实，适合炸的做法，茄子带皮切成滚刀块。花菜掰成小朵在淡盐水中浸泡，爆锅用的适量大葱切丝、姜拍碎、2根干红辣椒掰碎。

第二步：茄子放入盆中，加入半勺盐，1调羹五香粉，5勺干淀粉抓匀备用。不喜欢五香粉味道的可以不放。

第三步：锅中烧油，油温七成热后，将茄子倒入锅中炸大约8分钟，茄子炸到边缘焦黄即可捞出控油。

第四步：炒锅中重新加入少量的底油，放入大葱段、蒜瓣、干辣椒爆出香味。

第五步：花菜控水后，放入锅中大火翻炒3分钟，基本断生即可。

第六步：将炸好的茄子倒入锅中，加入5勺番茄酱，2勺生抽，半勺糖，大火翻炒均匀。

第七步：加入大约半碗水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，最后出锅前，加适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘清新爽口，油少还解馋的茄子烧花菜就做好了。

——老井说——

茄子烧花菜也可以直接用挂了面糊的，平时做红烧茄子用的炸茄子来做，花菜的结构可以很好的吸收油脂，甚至就连汤汁也不会油腻，变得鲜甜可口，浇在米饭上特别下饭。

1、花菜很容易藏匿灰尘和虫卵，花菜掰成小朵以后，用水冲洗干净，然后再浸泡在淡盐水中最佳。

2、炸茄子也可以用挂糊的方式，如果想让挂糊层不容易脱落，需要把茄子提前用盐腌制一会，出一些水分后挂糊就会很结实了。

3、最后焖煮的用水量和时间都不能太长，加入水后就开始转大火收汁，烹饪时间别超过3分钟，这样做出来的花菜才会保持爽脆的口感。#烹饪小妙招#

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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