红烧肉怎么做嫩而不柴

2024-12-25 08:55美食百科

红烧肉可以说是十分美味的家常菜，但是想要做得软烂多汁，不腥不柴可是有一定窍门的，很多人做红烧肉，都是把肉直接焯水，然后在上点糖色直接开炖，而这样做出来的肉不仅容易柴，而且还会有腥味。

所以很多人就好奇，饭店是怎么做出那种入口即化的红烧肉呢，所以今天咱们就和大家说说，做红烧肉不用1滴水的方法，关键是做出来的肉不仅软烂而且一点也不油腻。

诀窍一：1烫2泡3煮

猪肉的腥味主要源于两个地方，一个是猪皮中的毛腥味，另一个就是猪肉中的血水，所以想要做的红烧肉好吃，我们不需要任何调味料，只需要用物理的方式去除这两个地方的腥味即可。

烫掉猪皮上的毛发

首先锅中不要加水，烧热后将猪皮朝下放到锅中来回蹭，可以将猪皮上的毛发烧掉，直到猪皮发黄猪毛取干净为止。然后用刀在刮一下猪皮上的脏东西即可。

泡掉猪肉中的血水

将处理掉毛发的猪肉放到清水中浸泡40分钟，最好是将猪肉改刀后再放入清水中浸泡，这样可以在最短时间内将猪肉中的血水泡出。血水是导致猪肉发腥的主要原因。

泡出血水的猪肉放在清水中冲洗几遍即可。

焯水下猪肉

锅内加水烧开后，然后放入泡好水的猪肉，焯水可以将残留在猪肉中的血水逼出，所以进一步去腥味。

问题：猪肉为什么不冷水下锅焯水

做红烧肉给猪肉焯水最好不要选择冷水下锅，因为冷水焯水会导致猪肉的肉香味流失较多，所以大家记住一句话：吃肉就用热水焯水，喝汤就用冷水焯水。

诀窍二：不加1滴水炖肉软烂多汁

放啤酒的3大好处

好处一：炒好糖色然后放入猪肉煸炒后，然后不用加水，直接加啤酒，加啤酒炖肉可是好处多多，因为啤酒中含有大量的复合酶，可以加速猪肉的肉质变得软嫩。

好处二：啤酒中的酒精具有易挥发的特点，所以在加热后可以带走猪肉中的腥臭味，所以更能突出猪肉的肉香味。

好处三：用啤酒炖出来的肉别具一番风味，啤酒中的大麦香味和酒香味和猪肉融合后会形成一个新的味道。

诀窍三：多放4种料

红烧肉到底是做成原汁原味的好，还是带点料香味的好，总结一句话就是，食物定位，适口者珍。吃多了原味的人也可以试试这种做法，会有意想不到的结果。

八角

家里最常见的香辛料，具有浓郁的香气，并且对于猪肉异味的去除效果也很好，但是因为其味道过于霸道，所以在做红烧肉的时候，不要加多了，建议2斤肉放1-2颗即可。

桂皮

同样是具有浓郁气味的香料，也是家里常备的香料之一，所以做红烧肉放一点，对于味道有很大的提升，但是也不能放得太多，一小块即可出味。

枳壳

一般家里都没有这种香料，但是对于炖肉来说，这种香料有很多作用，枳壳本身味道微酸，可以起到软化肉质的作用，并且可以起到解除油腻的作用，本身带有的清香气味可以让肉变得更香，同时去腥效果也很不错。2斤肉放一块即可。

香叶

无论炖啥肉，都可以放香叶，主要就是提升肉的清香味。每斤肉放个1-2片即可。

诀窍四：先炖后蒸

很多人做好红烧肉后，就会直接开吃，于是发现肉的味道比较油腻，关键是口感也比较柴，没有入口即化的那种感觉。

所以如果你也遇到了这种情况，那么下次做的时候一定要记住，做好的红烧肉不要立刻吃，装到盆里，然后放到锅中再蒸一下，你会发现红烧肉入口即化原来这么简单。

如果嫌这种方法比较麻烦，那么还有另一种方法就是红烧肉放到高压锅内压一下，也可以让肉变得入口即化。

最后提示大家：在炒制红烧肉的时候，油不要放得太多，因为煸炒红烧肉的时候就会出一些油脂，如果油放得太多，那么做出来的红烧肉就会吃起来比较油腻。其次在做红烧肉的时候，可以放些腐乳汁，不仅可以让红烧肉的颜色更加鲜亮好看，而且在味道上也有很大的提升。

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