蛋糕胚子如何做不用酵母

2024-12-22 09:16美食百科

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为重要原料。蛋糕味甜，儿时一说吃蛋糕就会觉得满满的幸福。

不管做什么蛋糕，蛋糕胚都是最基础的，如何做出巨好吃的蛋糕胚了。密崽就详细的将方子，配方写给大家了。

密崽做的蛋糕，0塔塔粉，0膨化剂，0香精。但是做出来也特别好吃细腻哦。重要是我做的蛋糕没有加入一点儿水用的牛奶，还有加入了一些玉米淀粉，使口感更细腻，彩奇网，更嫩。

同样我的芝士蛋糕里面也是选择是玉米淀粉。对了，上面的配方，放牛奶就别放酸奶，放酸奶别放牛奶哦。是二选一的选择的。

为了能让大家能更学到更多。密崽将详细的过程给拍摄了下来。

演示的是一个8寸的配方。

用电子称称好，（低筋面粉）蛋糕粉90g，和玉米淀粉10g。玉米油55g，牛奶75g，细砂糖40g。放置一边备用。

我做蛋糕的顺序和别人不一样，我是先做蛋糕糊。

将牛奶，细砂糖，玉米油（食用油也可以）放入一个无水无油的容器中。将三者用打蛋器混合均匀。

再将，称好的玉米淀粉和低筋面粉混合过塞，塞入混合好的液体中。（过塞后，面粉很细腻，容易混合，并且不容易起筋，口感细腻，节省搅拌时间）

用橡皮勺，从下往上搅拌。搅拌至光滑无颗粒。

由于夏天天气热，先把蛋黄糊放在冰箱里冷藏。我们这个时候处理蛋白。（蛋白放入空气的时间不宜过长，它的蛋白碱性容易消失，我又没有放任何塔塔粉，所以蛋白就很难打发了，所以我做蛋糕的顺序和别人是反的，先弄蛋糕糊。有人会先打发蛋白，然后把蛋白霜放置冰箱里，那样的话，蛋白霜多少都会有些消泡，进入一些水汽，为了蛋糕的口感细腻。所以把顺序倒过来了。）

每次加入20g糖，分3次加入——首次以一档的速度，在微起泡的时候就加入，然后换2档，再换3档。第二次在有纹路的时候加入换5档，第三次，在纹路加深时加入，换3档就好了。（有人一次性就加了打发，那样也可以。但是砂糖分对次加入，打发的蛋白霜会更多哦，效果更好。对了，每个人的打蛋器功率，档位不一样。但是都建议变换档位的打发蛋白，且打发时间不宜过长，因为打太干了，太发了，做出的蛋糕，不细腻，而且偏干容易烤裂。）

检验蛋白是否打好了，有一个方法就是把容器倒过来不会流出来。

蛋白湿性打发即可，太干了反而不好。口感不细腻，不湿润，且容易烤裂。