川渝最出名的 10 大美食，每一道都魅力非凡，等你来品尝！
麻辣小龙虾
发源于湖南，兴盛于湖北、江苏等地。川渝地区加以麻辣特色改良，小龙虾在香辣汤汁中炖煮，别具风味。
1. 小龙虾洗净，剪去虾须、虾脚，抽出虾线。
2. 锅中倒油，油热后放入干辣椒段、花椒、姜片、蒜片炒香。
3. 倒入小龙虾翻炒至变色，加入适量啤酒，没过小龙虾。
4. 放入盐、白糖、生抽调味，大火煮开后转中火焖煮 10 - 15 分钟，让小龙虾充分吸收汤汁味道，最后大火收汁。
口水鸡
源自四川，属川菜系凉菜。煮好的鸡肉切块，淋上麻辣红油等调料，因味道鲜美令人垂涎欲滴而得名。
1. 鸡肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至鸡肉熟透，捞出放入冰水中浸泡 10 分钟，然后切成小块装盘。
2. 碗中调制酱汁，放入红油辣椒、花椒油、生抽、醋、白糖、蒜末、熟芝麻、鸡精等搅拌均匀。
3. 将调好的酱汁淋在鸡肉块上，撒上葱花、香菜即可。
东坡肘子
四川眉山名菜。传为苏东坡所创，肘子经多道工序烹制，肥而不腻，粑而不烂，有浓郁的东坡文化底蕴。
1. 肘子洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 在肘子表面均匀抹上一层蜂蜜，放入热油锅中炸至表面金黄，捞出控油。
3. 将炸好的肘子放入蒸锅中，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、适量酱油、冰糖、清水，大火蒸 2 - 3 小时至肘子软烂。
毛血旺
重庆特色小吃。将血旺、毛肚等食材汇于一锅，在麻辣汤汁里煮熟，起源于民间，后成经典川菜，口感丰富。
1. 血旺切成大小均匀的块状，入沸水焯烫片刻捞出沥干；毛肚、午餐肉、鳝鱼等食材洗净切好备用。
2. 锅中热油，放入姜片、蒜片、火锅底料炒出红油，加入适量清水煮开。
3. 依次放入血旺、毛肚、午餐肉、鳝鱼等食材，煮至熟透，加盐、生抽、少许白糖调味，起锅前撒上香菜。
泡椒牛蛙
川渝地区特色菜，受泡椒凤爪启发。以泡椒为主要调料烹制牛蛙，酸辣味道开胃下饭，深受食客喜爱。
1. 牛蛙处理干净，切成小块，放入碗中，加适量盐、料酒、姜片腌制 10 分钟。
2. 泡椒切碎，姜蒜切末备用。
3. 锅中热油，放入姜蒜末、泡椒碎炒香，倒入牛蛙块快速翻炒。
4. 加入少量清水，焖煮 3 - 5 分钟至牛蛙熟透，用水淀粉勾薄芡收汁。
麻婆豆腐
相传创制于清朝同治元年的成都。以麻辣鲜香的豆瓣酱等调料烹制豆腐，是川菜中家喻户晓的平民美食。
1. 豆腐切成小块，放入加了盐的沸水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
2. 锅内倒油，放入适量豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末、辣椒粉炒香。
3. 倒入适量清水煮开，放入豆腐，小火慢炖 5 - 7 分钟，期间轻轻晃动锅子防止粘锅。
4. 最后加盐调味，用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后撒上花椒粉、葱花即可。
水煮鱼
源于重庆渝北地区，融合川菜麻辣风格。以鲜鱼为主料，在红汤中煮制，辣椒花椒赋予其浓烈川味，风靡全国。
1. 鲜活鱼宰杀洗净，片成薄片，纳入碗中，加适量盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制 15 分钟。
2. 锅中倒油，油热后放入姜蒜片、干辣椒段、花椒粒爆香，接着加入足量清水大火煮开。
3. 先放入鱼骨煮 3 - 5 分钟，再轻轻放入鱼片，煮至鱼片变色熟透后连汤倒入大碗。
4. 在鱼片上撒上葱花、干辣椒段、花椒粒，淋上热油激发香味。
渣海椒炒腊肉
源自川渝民间。将辣椒与玉米粉等发酵制成渣海椒，搭配腊肉同炒，酸香与腊味交融，尽显浓郁地方特色与质朴风味。
1. 渣海椒从坛中取出备用；腊肉洗净，切成薄片，放入沸水中焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分。
2. 锅中倒油，油热后放入腊肉片煸炒出油，至腊肉表面金黄。
3. 倒入渣海椒，小火翻炒均匀，让渣海椒充分吸收腊肉的油脂，炒至香味四溢，根据个人口味适量加盐调味。
回锅肉
川菜经典。先煮熟猪肉再切片回锅炒制，起源于民间祭祀后的再加工，在川渝地区家家户户的餐桌上常见。
1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒、料酒，煮至五花肉熟透，捞出晾凉，切成薄片。
2. 青椒、洋葱洗净，切成小块备用。
3. 锅中倒油，油热后放入五花肉片煸炒出油，至肉片微微卷起，呈金黄色。
4. 加入适量豆瓣酱炒出红油，放入青椒块、洋葱块翻炒至断生，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
粉蒸肉
在川渝地区广泛流传。以米粉裹肉蒸制而成，糯而清香，酥而爽口，其做法可追溯至古代，历史悠久。
1. 猪肉切成薄片，放入碗中，加入蒸肉米粉、盐、生抽、料酒、少量清水，搅拌均匀，腌制 20 分钟。
2. 土豆去皮洗净，切成小块，放入碗底垫底。
3. 将腌制好的猪肉片均匀铺在土豆块上，放入蒸锅中，大火蒸 1 - 1.5 小时，至猪肉熟烂，取出撒上葱花。
上一篇
下一篇猜你喜欢
排行榜 Deepseek评选：中国十大美食排行榜！吃过前5种算入门！
中华美食博大精深，这个榜单难免挂一漏万。像东北锅包肉、武汉热干面、扬州炒饭、福建佛跳墙、云南过桥米线等等，都同样是璀璨的明珠。这个排行榜更像是一张美食地图的索引，从北到南，从东到西，从宫廷到市井，希望能引领您去探索和体验我们伟大祖国无与伦比的饮食文化。那么，您吃过几种了呢？ ..
2025-10-28-
重庆小面10强排名，带你品尝地地道道的重庆味道
说起重庆，一定会想到特别能吃辣的重庆人和各种特色美食，其中有一种美食虽然在重庆是一个普通的地方特色，但是在很多爱吃的人眼里也是对此很挑剔的，那就是重庆小面，我们一起来了解一下重庆小面10强排名吧！重庆小面10强排名：聚园面庄、胖妹面庄、板凳面、花市豌杂面、开半天猪耳朵面、一热胜三鲜、陶记面庄、三姐猫儿面..
2025-10-28 -
中国四大名鱼排行榜，绝对会让你惊艳的鱼类美食
鱼是我们很熟悉的一个动物了吧，每个国家都有鱼的存在，鱼有很多品种，每一个品种的鱼颜色都是不同的，从古代我们就知道垂钓，而且也一直被延续至今，现在仍然有很多人把钓鱼当成是一种爱好，钓鱼也是修身养性的方式，当钓上来的时候就会有一种成就感油然而生，每个人都有不同的爱好，有的人爱吃鱼，有的人爱钓鱼，今天我们..
2025-10-28 -
北京广州特色美食，带你品尝地地道道的京广味道
在我们国家，风景是一大特点，还有一种值得推荐的就是美食了，中国美食有特别多种，有很多特色，让人们垂涎三尺，最值得尝试的就是北京广州特色美食了，北京广州的美食种类很多，而且特别美味，就让我们一起来了解一下吧！北京广州特色美食：北京烤鸭、褡裢火烧、门钉肉饼、驴打滚、糖火烧、广式烧鹅、肠粉、艇仔粥、虾饺、..
2025-10-28 -
最出名的玉器有哪些？
粉雕玉琢的玉器是很多人热衷的东西，因此玉器作为我们的首饰品也是最出色、最流行的。但是玉器也有真假，要是买了不好的玉也是很亏的。不懂内行的人可以参考玉器品牌，毕竟出名的玉器品牌也不会拿假玉欺骗消费者，这是最笨也是最好的办法了。1.玉器品牌七彩云南昆明七彩云南（国际）翡翠珠宝有限公司，云南翡翠典范，翡翠原..
2025-10-24 
美食百科 大荔肘子哪个好吃（大荔美食
带把肘子是陕西大荔经典的传统名菜，属于秦菜系蒸菜类。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。大荔带把肘子源远流长。陕西大荔..
2025-10-23
美食百科 长春欧亚商都十楼美食 烤肉水煮鱼上榜，看看第一名是哪位呢
在长春，有很多地方可以烹饪美味的食物，但是有一个地方特别有名。也许许多来自其他地方的朋友不知道在这个地方吃什么，但这并不主要。今天，我带你去了解长春欧亚商社10楼的美食，这样当你去长春的时候，你就可以知道在那里吃什么了。 1、春饼在长春欧亚商厦10楼的美食中，老厂春冰实际上是一家非常有名的商店。许多当地人..
2025-10-23
美食百科 我喜欢的羊城美食
乡愁，是对故乡的眷念之情。Homesickness is a sentiment feelings for home.对故乡美食的记忆，则是最直接又最能让人食指大动的：无论你身处何方，故乡的味道总是萦绕在脑中，挥之不去。The memories about home cuisine are the most powerful ones. No matter where you are, the taste of your hometown is always ling..
2025-10-23
微信分享
扫描二维码分享到微信或朋友圈