广东碗仔翅的正宗做法

最近，洋洋君一直在思考一个问题：到底什么才算是“广州味道”？朋友阿丁的一句话触动了我，她说：“不在乎起源，只要是能让广州街坊拥有一段独特记忆的美食就可以称得上是广州味道。”朋友阿丁毕业于广州市第四十一中学（简称“四十一中”），她告诉我，在她的心目中，碗仔翅算得上是一种难舍难忘的广州味道，因为它陪阿丁一起度过了那段青涩的校园时光。

碗仔翅，起源于香港，在上个世纪六七十年代，很多香港的有钱人都喜欢去酒楼“食翅”，然后很多鱼翅的边角料就会被人回收，加以粉丝、冬菇、黑木耳等材料，勾芡做成碗仔翅在街头售卖。一时之间，碗仔翅成为了大受欢迎的香港平民小吃，与鱼蛋、车仔面、鸡蛋仔并列为香港小吃界的“四大天王”。直到后来，碗仔翅也逐渐开始在广州街头出现，并成为广州街坊喜爱的美食之一。

一汤一味，满满都是人情味

十年前，刘国荣和妻子推着木头推车，开始在四十一中的后门、宝业路街头卖起了他们人生中的第一碗碗仔翅。由于食客以学生居多，很多学生都亲切地称呼刘国荣为“翅叔”，每次放学铃声一响起，同学们看到翅叔的碗仔翅便会跑过去，“翅叔，来一碗碗仔翅！”自此，碗仔翅就成为了四十一中学子离开校园都不能忘记的一种味道。渐渐地，翅叔这个称呼也成为了宝业路的一个“活招牌”。

小小的一碗碗仔翅，虽然看起来很普通，但是做起来却并不容易。每天清晨四点半，翅叔就要开始准备熬制碗仔翅的汤底了。与大多数碗仔翅的猪骨汤底不同的是，翅叔的碗仔翅选择了海鲜汤作底。用花胶、北极贝、响螺、瑶柱、鲍鱼边等10多种材料熬制出来的汤底，天然带鲜，根本就不需要用盐、鸡精和味精去调味。而且，一锅汤，经过四个多小时的熬制，早已将材料的各种鲜味融为一体了。

不得不说，够火候的汤底就是不一样，只要一加热，远远地就能闻到其中海味的“鲜”和肉丝的“香”了，洋洋君都不禁垂涎三尺......

因为恒温能力好，石锅逐渐成为许多厨师最爱的美食器皿之一，碗仔翅也不例外。刚刚勾芡好的碗仔翅温度高达120℃，然后将碗仔翅倒入预热好的石锅中，即使碗仔翅上桌了，也还在石锅中咕咕作响，不停翻滚......

这个时候，再把提前泡发好的鱼翅（鳐鱼翅）和新鲜的生蚝加入锅中，搅拌几番，石锅的余温让两种食材的鲜味马上加入到碗仔翅中，再来几抹绿，加上一些芫荽（香菜），那就更好了！

翅叔说，吃碗仔翅一定要“趁热吃”，冷了就会有“腥味”。不过也别太心急，吃石锅里的碗仔翅一定要小心烫嘴，要把碗仔翅从锅中舀出来吃才妥当。洋洋君就因为心急贪吃，不小心烫伤了舌头......

材料不断增加，味道不断丰富

这就是鱼翅啦！真的鱼翅哦！

现在我们吃到的碗仔翅中使用的多数是人工仿翅，也有少数碗仔翅中放的是真鱼翅，这些鱼翅都是鳐鱼翅，是一种食用鱼的鱼翅~~鱼翅本身的味道不突出，但是在碗仔翅中加热一番后，已经吸收了不少碗仔翅的汤汁精华，吃起来鲜味十足，还伴有一种鱼翅特有的清爽口感，赞！

加入生蚝，味道更鲜美哦！

还记得小时候吃到的碗仔翅吗？那些碗仔翅的材料主要是冬菇、鸡肉丝、粉丝等一些常见的材料，但是经过一批又一批“吃货”的改良，现在我们吃到的碗仔翅多种多样，材料也越来越丰富~其中不乏花胶、瑶柱、响螺和蚌嘴等食材，花胶的滋润，瑶柱的鲜甜，响螺和蚌嘴的韧爽......简直称得上是十全大补了！

再来一碗白米饭就更好了！鱼翅捞饭呀！

看了那么多，是不是已经忍不住咽口水了？

记忆中小小的一碗，

份量不大，但我们都为它着迷。

周末去广州街边逛逛的时候，

不妨再去尝尝看。

洋洋君已经为你准备好不少广州碗仔翅了

↓↓↓

翅叔海味桑拿火锅店

这家店以火锅为主打，碗仔翅只有石锅翅一种，和“食盈碗仔翅”是同一家，想品尝更多口味的碗仔翅要去“食盈碗仔翅”的门店。

（视频取景处）

地址：南华中路210号

交通：地铁2号线海珠广场站转10路公交车至海幢寺站

食盈碗仔翅（天河店）

店内的碗仔翅种类比较多，有极品蟹王翅，人比花娇翅，大地豪情翅，花容月貌翅......其中人气比较旺的是人比花娇翅和大地豪情翅。

地址：体育西路体育西横街26号(近体育西路)

交通：地铁3号线体育西路站H出口

尚贝灵芝鸡美食馆（品味碗仔翅）

原店名是“品味碗仔翅”，现在重新装修改名了，曾号称是广州第一家碗仔翅店，开了20多年，价格很便宜，味道也很简单，就是最初传入广州的原味碗仔翅，里面有香菇、火腿、鱿鱼丝，蛋花、人造翅等。

地址：同福中路448号(近同乐大厦)

交通：地铁2号线市二宫D出口

天赐荟

这里的装修属于怀旧风，店里也会经常播怀旧的音乐，店内比较特别的是海参碗仔翅和兰花蚌碗仔翅，而且里面都加了虫草花。（洋洋君第一次听说碗仔翅里还可以加虫草花哦~）

地址： 教育路13号

交通：地铁2号线公园前地铁站D出口

以上推荐均非商业广告

如果还有其他更好吃的店铺，

你也可以留（dai）言（wo）交（qu）流（chi）一下！

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下一期吃什么？你说了算！

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出品：广州日报大洋网

编辑：赖玉清

视频：袁世杰